コーヒーの抽出温度

 毎日当たり前のように接しているコーヒーだけど
コーヒーはほんとに繊細でデリケートだ（同じ意味か・・・な？）
エスプレッソマシン　僕はラマゾッコのGB-5を使っていますが
ボイラーの温度を微妙に調節して　味の変化をみてみた
　
コーヒーの抽出温度で　つまりお湯の温度で微妙に味の変化があり　
これをやり始めたら時に蟻地獄にはまってしまうのですが
というのも　答えが見つからない　というか　迷い　そう　ラビリンス
に陥りやすいのです
しかし　だがしかし
このラビリンスという行程を
ハンドドリップのときに経験しているので
この基礎をベースにし　エスプレッソにあてがえてみたら
そう難しいことではないはずだ
時に経験とは手枷足枷となるが　
基礎になってる経験にとても感謝　なのです
まだ輪郭が朧気ですが　人の真似でなく
自分の作りたい表現したいエスプレッソというコーヒーが
どんなものなのか少しずつ少しずつですが
見えてきました　
そうして焙煎がもっと楽しくなる
プロ焙煎士ばんざーい　なのである


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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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