*

ブレンドって均一に混ざっているの?

プロローグ

ブレンド、例えば島珈琲の1番人気「ブレンド花」は、中焙煎のブラジル:コロンビア:タンザニア=50%:25%:25%の割合で配合されています。

 

ブラジルは人間でいうところの協調性のあるコーヒー豆で、全体を整えて他のコーヒー豆をうまく繋げてくれます。
コロンビアは甘み、タンザニアはボディ(コク)、そしてブラジルのまろやかな持ち味で全体を覆う、こんなイメージでブレンドしています。

 

甘みと軽い心地良い酸味、マイルドで何杯飲んでも飽きない味に仕上げています。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

ブレンドは常に均一に混ざっているのか

ブレンドの方法は、プレミックスとアフターミックスと2種類の方法があります。

プレミックスは焙煎する前のコーヒー生豆の段階でブレンド。
何種類かのコーヒー生豆をブレンドしたまま焙煎します

 

アフターミックスは1種類ごとに焙煎して、ブラジルだったらブラジルを単体で焙煎したものをそれぞれブレンドする、つまりプレミックスは焙煎前、アフターミックスは焙煎後、となります。

 

これらの長所短所は均一なるかどうかには関係ないので割愛しますね。

 

焙煎前、焙煎後であっても基本的にコーヒー豆の状態でブレンドします。
その時に均一になっているのかどうか、均一になってなければ味わいにもブレがでますからね。
さてどうなのでしょう。

 

カップ1杯すくった時

上記、ブレンド花の割合で説明していくと、メジャースプーン1杯で10グラム、10グラムのうち5グラムがブラジル、残り2.5グラムずつがコロンビアとタンザニアになっているのか否か。

IMG_1660

 

 

正直、豆をわけて調べたわけではありませんが、たぶん50% 25% 25%にはなっていないと思います。

 

ブラジルが50%でベースになっているので、10グラムすくった時にブラジルが2グラムだったということはほとんどないと思われます。
ただ完全な均一になっているのか?と問われると、僕はノーと答えています。

 

確率的にブラジルが多く入るようなブレンドにはしていますので、味のブレはほとんど感じないですが、微妙な味わいの違いはあります。

ですので、ブレンドは微妙にいつも一緒の味わいではありません。

 

いつも一緒の味わいを楽しむのではなく、いつも微妙に違う味わいを楽しむ、こう考えてもらえるともっと楽しくなると思います。

 

エピローグ

いつも一緒の味わいを追求するのはプロとして大事ですが、毎日みんなの身体の状態が一緒かというとそうではありませんよね。
体調の良いとき、悪い時、微妙に悪い時、気分の良いとき、などなどいろんな事に左右されるのが味覚なので、味わいも一期一会なのかなぁと思ったりしています。

 

その時を楽しむ、この考えがコーヒータイムを一番楽しく過ごせる秘訣かと思います。

では今日はこのへんで。

 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド

 

師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546

 

購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
https://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

 

IMG_1610

The following two tabs change content below.
Avatar photo

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
Avatar photo

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

関連記事

焦げた苦味は本来持つ コーヒーの苦味ではないのだ

プロローグ 先日、お客様に「コクはあって欲しいけど、苦味はあまりいらないんです。そんなコーヒーあり

記事を読む

それ行け グァテマラ!

 グァテマラにはこだわる島珈琲 アンティグア地方のエルパジェ農園から チマルテナンゴ地方の

記事を読む

アイスコーヒーは淹れて直ぐ飲むべきか、寝かすべきか

食品学でいうと、コーヒーも淹れてからできるだけ早く飲む方が良いとされています。  

記事を読む

2022年8月季節のブレンド「蝉しぐれ」

昨晩は高槻店業務終了後、帰宅する前におうちの氏神さんである、高槻・野見神社へ月イチのお詣りへ行ってき

記事を読む

ブラジル219℃がメニューに加わります

ブラジル219℃とは。   219℃は焙煎止めの温度。 焙煎機の釜の内部にある温度センサー

記事を読む

no image

ストライクゾーンとコントロール

 就労移行支援で毎日2時間 施設側のプログラムとして コーヒーのたてかたを指導している 彼

記事を読む

コロンビアコーヒーが新しい年度のものへチェンジします

僕は、ヤマハのバイクNMAXという名の125ccのスクーターを乗って通勤しています。 こう言うと、も

記事を読む

おかげさまです!あの芸能人のTANPAN COFFEE 440セット 量にして176キロのコーヒーの予約を頂きました!

あなたは176キロのコーヒー豆と聞いてどんなことを想像しますか?   実家の母

記事を読む

ブレンド花の魅力、から考えていたこと

寝る前、僕は居間で一人で焼酎のロックをチビチビ飲みながら、YouTubeのニュースなどをチェックして

記事を読む

820ブレンド カフェラテ

  820ブレンド カフェラテ 黄金比8:2 牛乳8に対してカフェラテ小町2で割ると とっ

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
力を抜くことも

本日は月曜日ですので、岡町本店・高槻店共にお休みで、僕自身のお休みです

キャッシュレス決済で多いのは?

本日は日曜日ですので、日曜日だけが営業日のお店、豊中は岡町本店に来まし

その存在で励ましをくれる人

昨日、向こう1年使用するブラジルコーヒーのサンプルが届きました。 すぐ

送風の操作で味わいの微調整を

昨日は1日に何回かパートをわけて、焙煎機のバーナー部分のメンテナンスを

月イチのバーナー部分のメンテナンス

今朝、商社さんに電話して注文をしたんです。 そしていつもの様に情報収集

→もっと見る

PAGE TOP ↑