コーヒーを焙煎する焙煎機による味の違い
プロローグ
今年の夏はちょっと違う。大阪は通年以上に湿度を感じ、同じ温度でも重く苦しい暑さになっているように思う。「ここはほんとに日本か?」と思うような、なんだか亜熱帯的な気候に思うときもあるほどです。
だいたい僕のデータでは8月そして特に9月はコーヒー豆の販売は低迷してしまう時期なんですが、暑さが尋常じゃないためクーラーを効かせた部屋で温かいコーヒーを飲む方が多いような感じです。暑すぎるとこうなるのかぁ なんて思っているのは関係ないことですね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
岡町本店と高槻店にある焙煎機の違い
さて、島珈琲には岡町本店に1台、高槻店に1台、それぞれに活躍してくれています。正直なところ僕のコーヒー豆の販売量で言えば今のところ2台もいらないです。
高槻店を出店する際に岡町本店の焙煎機を高槻店に持って行こうかどうか悩んだんですが、本店に焙煎機がないのは本店じゃない!という僕の心の叫びによって、銀行さんの融資にお世話になりました。
全然、本題に入る気配がありませんので、無理くり本題に移します。
料理で言うところのお肉をフライパンか網焼きで焼く味わいの違いみたいなものです。
岡町本店にあるのは二重シリンダーと呼ばれる厚釜タイプ。
高槻店にあるのはステンレスシリンダーと呼ばれる薄手のパンチング状の釜。
味の違いは
岡町本店の焙煎機で焙煎するコーヒーは、液体と味に厚みがります。
高槻店の焙煎機で焙煎するコーヒーは全体的に軽い目ですが、持っている個性的な味わいを十二分に引き出す能力があります。
同じブラジルならブラジルを飲み比べしたら、その差ははっきりわかります。
どう使い分けているのかというと、よく出る銘柄 ブラジル・グァテマラ・マンデリンなどは各店で焙煎し、比較的 注文が比較的少ない銘柄は高槻店で焙煎して、岡町本店にも持って行くという形を取っています。
岡町本店では、島珈琲のオリジナル商品の主力、コーヒーシロップは厚みのある味に仕上げたいので、岡町本店で焙煎をしています。
ドリップバックは高槻店で焙煎してます。
エピローグ
イマイチ何を伝えたいのかが曖昧になってしまいましたが、焙煎機の味の違いセットなんぞ企画していますので、同じコスタリカでも岡町本店で焙煎したコーヒー、高槻店で焙煎したコーヒーのセット企画も楽しいかなぁなんて思っておりますので、これを機に考えてみます と言う記事でした!
ちょっと無理くりな記事かな 笑
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

島 規之

最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- コンビニコーヒーのちから (5216) - 2025年2月9日
- カフェインゼロはなぜ艶なしブラック? (5215) - 2025年2月8日
- ブレンド花の味わい2025 (5214) - 2025年2月7日
関連記事
-
-
苦く甘い (5090)
今朝の天気予報では雨となっておりましたので、昨晩は一度家に帰ったあと車で高槻店に向かい、岡町本店で必
-
-
テイスティングはハンドドリップで (4628)
次の月曜日のお休みは、天気予報では晴れの予報。 三好山にハイキングがてら芥川山城跡に行くか、お店のモ
-
-
コーヒーと相性の良くないモンはなんだろ?
娘からすると、ひいおばあちゃんが2日前に旅立たれました、92歳でした。 以
-
-
初心のこころざし (4712)
先日、娘が小学校で身体測定をしてきて結果を教えてくれました。 なんと身長が150㎝オーバーに。 &n
-
-
焙煎は焙烙(ほうろく)でもできるんですよ
僕は滅多にコーヒー教室をしないのですね。 なんで?と言われるとあまり得意ではないから、かなぁ。
-
-
焙煎機 この2台を一生使いたい
昨日のお昼に、YouTube自家焙煎島珈琲chの動画をアップロードしました。 今回は「
-
-
今週はコスタリカとエチオピアモカです
最近は、発送のご注文、通販ですね、がドカッとある時、ピタッとない日、とある時とない時の差が大きいこと
-
-
検証!!とっての無いカップ(器)で飲むと美味しくなるってほんと?
昨日 日本知的障害者福祉協会さまから 毎月発行されて全国に配布されている月刊誌に 原稿の依頼があ
-
-
甘くてフルーティ あずブレンドはテイストはこんな感じ
先日、兵庫県は相生にある「ひまわり工房」の東沙織さんのオリジナルブレンドで、ドリップパックをお作りす
- PREV
- 夏のコーヒー豆・粉保存方法
- NEXT
- 僕はブログで誰に何を伝えたいのか?