ご存じですか?コーヒーには偽物の苦味があることを
昨晩は、障がいのある方の働く場所を増やそうプロジェクトの個人的なミーティングでした。
やりたいことがあり、ヒントやアドバイスを頂きたくて、ミスターX氏にココスに来て頂き、お酒を飲みながらお話、相談ですね、しておりました。
僕ね、楽しいと飲み過ぎてしまうのですよ、ビールを。
ココスでなんと支払いが僕の分4500円になるという、笑ってしまいました。
でも本当に良い時間で、いろいろとやるべき事が少し見え、目標を持つことができました。
仲間と一緒にすること、そして僕がやりたいこと、いっぱいありますが、コツコツと前進させたいと思います。
いやぁしかし、ココスで僕一人分が4500円って(笑)
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。
ご存じですか?コーヒーには偽物の苦味があることを
皆さんコーヒーの苦味ってなんだと思われていますか。
例えばパンや魚を焼いて、焦げた部分ができることあるじゃないですか。
それを口にした時の苦味、それと同じ様な苦味だと思われていませんか。
実は、コーヒーの苦味は焦げた苦味ではありません。
もちろんコーヒーを焦がしてしまえば、焦げた苦味はありますが、それは本来コーヒーの持つ苦味ではありません。
そうなんです、コーヒーの偽物の苦味とは、焦がした苦味なのです。
いやいや、コーヒーって焦がしているんじゃないの?
いいえ違います。
コーヒーは焦がさないで焙煎し、本来のコーヒーが持つ苦味を引き出す作業です。
えぇぇ、では焦げたコーヒー豆のお話です。
コーヒーの焦げにもいろんあ種類がある
コーヒーの焦げは見た目ではほとんどわかりません。
どうしたらわかるのか、というと、僕たちプロは訓練してその焦げの味わいを記憶しているのですね。
普通に楽しむ方にはわからないのか、というとそうではありません。
時々、違和感のある苦味ってあると思います。
口の中に残る変な苦味、違和感がある苦味、口の中がチクチクする苦味、体調によっても感じ方が違いますが、それらは焙煎によって出来た焦げた苦味である可能性があります。
どうしたら焦げができてしまうのか。
いろいろあるのですが、その中の一つわかりやすいものを。
例えば、目玉焼きを作ろうと思います。
あなたは何から始めますか?まずタマゴとフライパンを用意しますよね。
そしてフライパンを熱します。
この時、フライパンを熱しすぎるとどうなりますか?
そしてそこへタマゴを割って入れたときは?そうです、熱を持ちすぎたフライパンに接したタマゴは、すぐに焼けて焦げができてしまいますよね。
コーヒー焙煎にもこれが言えるのですね。
焙煎するときに釜を暖機するのですが、暖機しすぎたり、釜に熱を持たせすぎると、コーヒー生豆を投入し、その釜にコーヒー生豆が接する時、コーヒー生豆の表面が焦げてしまうことがあるのです。
これによって、出来上がったコーヒー焙煎豆は本来にはない苦味を持ってしまう、ということになります。
料理と一緒なんですね、コーヒー焙煎も。
焦げもいろんなことで出来るので、火の扱いはなかなかに職人技なんですね。
そんな焦げてない美味しいコーヒー豆は、焙煎アーティストが焙煎した島珈琲の通販からどうぞ。(笑)
http://www.shima-coffee.com/item/itemgenre/
それでは。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- グァテマラが新しい銘柄になります (4936) - 2024年4月20日
- 3Dセキュアを導入します! (4935) - 2024年4月19日
- 今日は冷却器の掃除 (4934) - 2024年4月18日
関連記事
-
美味しいはメンテナンスから
昨晩、娘と会話していてフィギアからプラモデルの話になったんです。 娘の好きなアニメキャラクターのフィ
-
ブレンド花 ~味わいの構成~
高槻店での焙煎はいつも早朝に行っています。 朝、お店に来るとまず焙煎機のスイッチをオンに。 &nbs
-
鮮度が良くても膨らみにくい豆
昨日はまたギフトの大口のご注文を頂きました。 今日が発送やギフトの仕事がひと段落する、いわゆる峠を越
-
モカをドリップすると他のコーヒーとなんか違うのはなぜ?
バイクが好きで、大型二輪免許まで持っている僕です。 ですが、一度たりとも大型自動二輪を保有したこと
-
実はコーヒーとワインって似てるんです
マーケティングの師匠 藤村正宏先生のエクスペリエンス・マーケティング塾で繋がっているお友達がいており
-
その生き方を人のせいにしゃちゃダメだ
エクスペリエンスマーケティング塾、略してエクスマ塾の上位コースも無事に終わり、新幹線でこのブログを書
-
進化するネルドリップ
聞き耳を立てていたわけではないのですが、大学生もしくは社会人になってあまり時間の経ってない、男女のグ
-
予備の1台 (4642)
今年はありがたいことで、お中元のご注文を沢山頂いております。 本日も承りまして、この後ブログを書いた
- PREV
- 良い食品を知る一つの「ものさし」とは
- NEXT
- 水だしコーヒーの水の量・粉の量 どんなもん?