ご存じですか？コーヒーには偽物の苦味があることを

昨晩は、障がいのある方の働く場所を増やそうプロジェクトの個人的なミーティングでした。

やりたいことがあり、ヒントやアドバイスを頂きたくて、ミスターX氏にココスに来て頂き、お酒を飲みながらお話、相談ですね、しておりました。

僕ね、楽しいと飲み過ぎてしまうのですよ、ビールを。
ココスでなんと支払いが僕の分4500円になるという、笑ってしまいました。

でも本当に良い時間で、いろいろとやるべき事が少し見え、目標を持つことができました。
仲間と一緒にすること、そして僕がやりたいこと、いっぱいありますが、コツコツと前進させたいと思います。

いやぁしかし、ココスで僕一人分が4500円って（笑）
こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

ご存じですか？コーヒーには偽物の苦味があることを

皆さんコーヒーの苦味ってなんだと思われていますか。

例えばパンや魚を焼いて、焦げた部分ができることあるじゃないですか。
それを口にした時の苦味、それと同じ様な苦味だと思われていませんか。

実は、コーヒーの苦味は焦げた苦味ではありません。
もちろんコーヒーを焦がしてしまえば、焦げた苦味はありますが、それは本来コーヒーの持つ苦味ではありません。

そうなんです、コーヒーの偽物の苦味とは、焦がした苦味なのです。
いやいや、コーヒーって焦がしているんじゃないの？

いいえ違います。

コーヒーは焦がさないで焙煎し、本来のコーヒーが持つ苦味を引き出す作業です。
えぇぇ、では焦げたコーヒー豆のお話です。

コーヒーの焦げにもいろんあ種類がある

コーヒーの焦げは見た目ではほとんどわかりません。
どうしたらわかるのか、というと、僕たちプロは訓練してその焦げの味わいを記憶しているのですね。

普通に楽しむ方にはわからないのか、というとそうではありません。
時々、違和感のある苦味ってあると思います。

口の中に残る変な苦味、違和感がある苦味、口の中がチクチクする苦味、体調によっても感じ方が違いますが、それらは焙煎によって出来た焦げた苦味である可能性があります。

どうしたら焦げができてしまうのか。

いろいろあるのですが、その中の一つわかりやすいものを。

例えば、目玉焼きを作ろうと思います。
あなたは何から始めますか？まずタマゴとフライパンを用意しますよね。

そしてフライパンを熱します。
この時、フライパンを熱しすぎるとどうなりますか？

そしてそこへタマゴを割って入れたときは？そうです、熱を持ちすぎたフライパンに接したタマゴは、すぐに焼けて焦げができてしまいますよね。

コーヒー焙煎にもこれが言えるのですね。
焙煎するときに釜を暖機するのですが、暖機しすぎたり、釜に熱を持たせすぎると、コーヒー生豆を投入し、その釜にコーヒー生豆が接する時、コーヒー生豆の表面が焦げてしまうことがあるのです。

これによって、出来上がったコーヒー焙煎豆は本来にはない苦味を持ってしまう、ということになります。

料理と一緒なんですね、コーヒー焙煎も。

焦げもいろんなことで出来るので、火の扱いはなかなかに職人技なんですね。

そんな焦げてない美味しいコーヒー豆は、焙煎アーティストが焙煎した島珈琲の通販からどうぞ。（笑）

http://www.shima-coffee.com/item/itemgenre/

それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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