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水だしコーヒーの水の量・粉の量 どんなもん?

水だしコーヒーの由来について。
オランダが植民地支配していたインドネシア。

 

そのインドネシアではロブスタ種という、苦味のあるコーヒー豆の栽培が主なのですね。

 

それでその苦味のあるコーヒーをまろやかな味わいにして飲む為に、オランダ人は水で抽出しそのコーヒーを飲んでいたことから、ダッチ=オランダ ダッチコーヒーと言われるようになった。

と聞いております。

 

ダッチコーヒーはどちらかというと、水が一滴一滴、病院の点滴のようにポタポタゆっくりと水を落としながら、コーヒーの粉にその点滴の水を通過させ、そして長い時間かけて抽出するイメージですね。

 

同じ水だしでも、点滴ではなく、お水にコーヒーの粉を浸けて抽出する水だしコーヒーのお話を今回は。

 

アイスコーヒー用の豆が、ぼちぼちと動く時季になりました。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

 

水だしコーヒーを作る

 

水だしコーヒーの長所はなんといっても、作る手間がかからないこと。
分量の水と分量のコーヒーの粉を一緒にし、冷蔵庫で8時間を目安に寝かして置けば、美味しいコーヒーができるという優れもの。

 

まろやかな味わいになり、お湯で抽出した時とはまるで別物のような、水だし特有の味わいが出来上がります。

 

短所は、作り置きが切れた時、すぐ欲しい時にすぐ出来ないこと。
あとはコーヒーの細かい粉がカップや容器に沈殿し、最後の一口を飲み干すその時に、ちょっとドロッとした感触が口にあること。

 

暑い時にお湯を沸かして、暑い思いをして作ることはないので、便利なコーヒーが水だしコーヒーです。

 

さてその分量について。

 

1リットルに対して80グラムのコーヒーの粉がベスト

 

コーヒー屋さんによってこれもバラバラかと思いますが、僕は1リットルのお水に対して80グラムのコーヒーの粉がベストだと考えます。

 

正確に言うと、浄水器などを通したお水1.3リットルを用意。
島珈琲の場合は、水出し麦茶みたいにパックに80グラムのコーヒーの粉を入れて、その袋を閉じ、ドボンと浸けて8時間ほど冷蔵庫で寝かします。

 

0.3リットルと水が多めなのは、コーヒーの粉が水を吸うので、ちょっと多めにする方がいいのですね、だいたい出来上がりが1リットルになります。

粉の挽き方はアイスコーヒー用か、その手前くらいが良いかと。

 

水だしコーヒーを作るときはできるだけ、大きめのフタの付いた容器のほうが向いてます。
水を吸った粉を取り出すときに、取り出しやすいからです。

 

以上となりますが、島珈琲でも水だしコーヒーパックというものを販売しておりますので(水だしアーティストという名称です) よろしければこちらからどうぞ。

 

http://www.shima-coffee.com/qck-0008/

 

さていよいよ、島珈琲のホームページがスマホ対応になります。
そして近いうちには「https//:」に変更する予定です。

 

ホームページが変わっても、会員ログインのパスワードなどは以前のまま、ご使用できるようにしておりますので、ご安心ください。

ホームページの変更は、改めてご報告しますね。

 

それでは、今回はこのへんで。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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