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味つくりは煙突の先まで

公開日: : coffee

昨日は高槻店の業務終了後、煙突掃除をしました。
島珈琲高槻店は3階建てビルの1階にありますので、3階の屋上まで、煙突を上げています。

 

コーヒー豆を焙煎する時は、煙がでています。
その逃げ道が煙突になり、焙煎中の煙に含まれる煙の中の脂分が、煙突を通過中に冷やされて、その脂分が煙突の内側に付着し、これがひどく溜まると火事を起こす原因にもなるのです。

 

岡町本店には、アフターバーナーという焙煎中に出る煙をバーナーで焼いてしまう装置を設置しているのですが、高槻店にはなく、歳を重ねるとその煙突掃除も大変になるので、ゆくゆくはアフターバーナーという煙の焼く、その装置を設置したいなぁと思ってます。

 

 

ブラシにワイヤーを繋げて伸ばしてゴシゴシと、そして上へ上へ

 

1階にある煙突の入り口から、ワイヤーブラシを突っ込みそして、ワイヤーをジョイントさせて上の部分へと上げて行きます。

 

ワイヤーを繋げてゴシゴシ、そしてワイヤーを繋げてゴシゴシと繰り返しながら、3階付近までワイヤーブラシを上げて行き、もうこれ以上あがれへん!という所に来たら終了です。

 

ワイヤーが上へ上へと伸びていくので、だんだん重たくなり、ゴシゴシするのもつらくなるのですが、これも美味しいコーヒーの為、お客さんの喜ぶ笑顔の為、と思えば、なんだ坂こんな坂なのです。

 

でも、終わったらちょっと腕が筋肉痛ですね。笑

 

美味しさを作る焙煎機、焙煎機は煙突の先までが焙煎機

 

ワイヤーブラシで煙突の内側の脂汚れをこすり落とす。

 

火事を起こさないため、というのも当然あります。
でもこれはよっぽど怠ればの話で、やっぱり重要なのは味つくりの為。

 

煙突の内側に脂分がつくと、煙の流れが悪くなるわけです。
血液で言う、動脈硬化のようですね。

 

煙の抜けが悪くなることで、焙煎し出来たコーヒーの味わいにこう、煙をかむったような味わいになるのですね。

 

ですから、マメにメンテンナスをしておかないと、美味しいコーヒーが作れなくなるということになります。

 

たかが煙突掃除。
僕はコーヒー焙煎の先輩方にこう教わりました。
焙煎機は、煙突の先までが焙煎機やで、と。

 

なかなかに大変な作業ですが、美味しいコーヒーの為に、メンテンナスを怠らない、その姿勢を保ち続けたいと胸に持っています。

 

美味しいコーヒーの為に、こんなことしてますよー、という今回の内容でした。
それでは。
あっと、台風、気を付けてくださいね。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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