*

味つくりは煙突の先まで

公開日: : coffee

昨日は高槻店の業務終了後、煙突掃除をしました。
島珈琲高槻店は3階建てビルの1階にありますので、3階の屋上まで、煙突を上げています。

 

コーヒー豆を焙煎する時は、煙がでています。
その逃げ道が煙突になり、焙煎中の煙に含まれる煙の中の脂分が、煙突を通過中に冷やされて、その脂分が煙突の内側に付着し、これがひどく溜まると火事を起こす原因にもなるのです。

 

岡町本店には、アフターバーナーという焙煎中に出る煙をバーナーで焼いてしまう装置を設置しているのですが、高槻店にはなく、歳を重ねるとその煙突掃除も大変になるので、ゆくゆくはアフターバーナーという煙の焼く、その装置を設置したいなぁと思ってます。

 

 

ブラシにワイヤーを繋げて伸ばしてゴシゴシと、そして上へ上へ

 

1階にある煙突の入り口から、ワイヤーブラシを突っ込みそして、ワイヤーをジョイントさせて上の部分へと上げて行きます。

 

ワイヤーを繋げてゴシゴシ、そしてワイヤーを繋げてゴシゴシと繰り返しながら、3階付近までワイヤーブラシを上げて行き、もうこれ以上あがれへん!という所に来たら終了です。

 

ワイヤーが上へ上へと伸びていくので、だんだん重たくなり、ゴシゴシするのもつらくなるのですが、これも美味しいコーヒーの為、お客さんの喜ぶ笑顔の為、と思えば、なんだ坂こんな坂なのです。

 

でも、終わったらちょっと腕が筋肉痛ですね。笑

 

美味しさを作る焙煎機、焙煎機は煙突の先までが焙煎機

 

ワイヤーブラシで煙突の内側の脂汚れをこすり落とす。

 

火事を起こさないため、というのも当然あります。
でもこれはよっぽど怠ればの話で、やっぱり重要なのは味つくりの為。

 

煙突の内側に脂分がつくと、煙の流れが悪くなるわけです。
血液で言う、動脈硬化のようですね。

 

煙の抜けが悪くなることで、焙煎し出来たコーヒーの味わいにこう、煙をかむったような味わいになるのですね。

 

ですから、マメにメンテンナスをしておかないと、美味しいコーヒーが作れなくなるということになります。

 

たかが煙突掃除。
僕はコーヒー焙煎の先輩方にこう教わりました。
焙煎機は、煙突の先までが焙煎機やで、と。

 

なかなかに大変な作業ですが、美味しいコーヒーの為に、メンテンナスを怠らない、その姿勢を保ち続けたいと胸に持っています。

 

美味しいコーヒーの為に、こんなことしてますよー、という今回の内容でした。
それでは。
あっと、台風、気を付けてくださいね。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

焼きました!

 無添加コーヒーシロップ用(カフェオレベース)38キロの焙煎豆です ただでさえ4坪と狭

記事を読む

no image

美味しいいれかた

 こんなんできました http://shima-coffee.com/quick_02.

記事を読む

教えて!島さんのおすすめの手挽きミルを

昨日はお休みでした。 午前中は法務局や日本年金機構などに行きまして、いろんな手続きや説明を受けてき

記事を読む

ご存じですか!フレンチパドックスを。身体に良いコーヒーのポリフェノールって何者だ!

プロローグ 今回もコーヒーと健康についてのブログです。   ゴールデンウィー

記事を読む

ホテルでの朝食バイキングのコーヒーが美味しくなっている

楽しみにしていた家族旅行も最終日になりました。 朝食を終え、部屋に戻り、今このブログを書いています。

記事を読む

ペーパーを濡らすにはどんなふうにするのがベスト?

昨日はコーヒー教室的なのが2本立てでした! 普段は無口なほうで、というとみんなにびっくりされるので

記事を読む

カウンターに漂う緊張感

 鮨屋のカウンター 大将がひょいとネタケースをまたいで にぎりを下駄に置いてくれる瞬間 鮨

記事を読む

粉は冷凍保存でどれだけ「日持ち」するのか

岡町本店のお客さんが増えています。 こちらはコーヒー豆(粉)の販売だけのお店。 特に何て宣伝もしてな

記事を読む

コーヒーチェリーの精製で味わいが変わるんです、というお話

どうでもいいことなんですが(またはじまった 笑)、僕は1日4回ツィートしようって決めてます。

記事を読む

これからのコーヒーの需要と供給を考えた

基本的に店頭のお客さんでの会話のやりとりは、まずは天候のお話からです。 無難なところから話を弾ませて

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
ドリップコーヒーについて 知りたいこと

僕 島規之が、コーヒー基礎講座の講師を務めることになりました。 久しぶ

通販 店頭 税込表示に変更します!

昨晩は帰宅すると、娘が玄関までお出迎え。 元気な声で、おかえりーと。

ブレンド桜ふぶき ネット販売開始です!

昨日はお休み。 家族で伊丹にあるプラネタリウムへ行き、その近所にある伊

1回の焙煎時間はどれくらい?

岡町本店では、営業時間内でも焙煎をしていることが多々あります。 岡町本

開業17年 コーヒーの価格の流れ

島珈琲が開業したのは2002年3月29日。 次の3月で開業18周年とな

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑