経時変化
公開日：
:
coffee
僕は毎晩 ご飯のあとに家族でコーヒーメーカーで
たてたコーヒーを飲んでいるのですが
先日 あれっと思うことがありました
家で飲んでいるコーヒーも僕が焙煎したものです
（島珈琲で高槻店で販売しているコーヒーです）
コーヒー豆売りとしてお客様が家で飲まれているように
自分でも実体験して家でも味の変化を研究しています
こないだはブラジルの深焙煎を500ｇ 粉にしたものを
購入し豆袋をジップロックにいれて二重にして
冷凍庫で保管しながら 嫁 嫁さんのお母さん
僕の3人分を一日に消費しています
ですから 1日の消費量が28グラムくらいなので
だいたい20日前後で飲みきるくらいです
買ってすぐに飲んだとき いつもの量で嫁さんがたててくれたのですが
どうも薄いのです 深焙煎なのに
なんでやっ！と僕はぐっと考えましたが
いつもより粉を少し多くして と嫁さんに頼みまして
そのまま様子をみることにしました
そうして 徐々に味がでてきて
1週間がたったころ ぐわっと味が出てきたんです
なんでやっ！と思いましたが
これはステンレスシリンダーの焙煎機の特徴だ！
と思いました
コーヒー豆は焙煎という行程で火（熱）であぶられます
どんな料理でも火の通り というのは大事ですよね
生焼けがあったり焦げてしまったり
コーヒーにもそれがあるんです 目には見えないですが
で ステンレスシリンダーを使って焙煎すると
火の通りが格段にいいのです
ちゃんと火がしっかりと通っているので
日がたつにつれて徐々に力をだし 普通のコーヒー豆よりも
ピークが遅いので 味が長持ちするということなんです！
いや素晴らしい！
ということを家で発見しました 今日の日記は以上です
本日障がい者支援サービス らぼろ の活動は
はる遊食堂さんにえびバーガーのバンズをサンプルで
お渡しし 一緒に研究することになっています
まずは外販ができたらいいなぁ と思ってます
焙煎はアートだ
きっと日本で唯一人の焙煎アーティスト 島 規之
障がい者支援施設とコーヒー専門店のコラボカフェ
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島珈琲社会貢献部の活動が 任意団体で始動します！
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今週から高槻店店内で ちくちくさんの作家さんの展示販売をしています
島 規之
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