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香りの強いコーヒーとは?

公開日: : 焙煎アーティスト ,

本日、1月5日は日曜日だけのお店、豊中・岡町本店の今年の初営業日。
10時よりスタートし、通常営業しております。

 

年末年始の繁忙期、今日が一応一区切りで、明日はお休みです。
今年は1月1日から4日まで、ずっと沢山のお客さんにご来店頂き、感謝感謝です。

 

明日は家族の時間を楽しみ、娘にお正月らしいことをしてあげようと思ってます。
とりあえず、今日を笑顔で頑張ります!

 

 

香りの強いコーヒーとは?

 

コーヒーの味わいを楽しむ、もちろん美味しいというのも大切な要素ですが、コーヒーはやっぱり香りですよね。
どうせなら、やっぱり香りの良いコーヒーが飲みたいですよね。

 

その香りの良いコーヒーとは何か、というとコーヒー豆に潜在的にある香りの強さ、コーヒー豆の能力がまずですが、他にも香りを強くさせるための要素というのがあります。

 

それは、焙煎です。
焙煎によって、その香りは生まれるのですが、その時にあることがすると香りはグーンと上がります。

 

なんだと思いますか?
強い熱カロリーを与えることなんです。

 

熱カロリーはつまり火力です。
例えば、中華料理屋さんの料理って家で作る料理と、やっぱり違うじゃないですか。

 

シャキッとしていて、でもちゃんと火が通っていて、香りがして。
あれは家庭用のガスバーナー(ガスコンロ)よりも、更にパワーのあるバーナーを使っているからなんです。(もちろん、他にも理由はありますが)

 

コーヒー焙煎も同じで

 

コーヒー豆も焙煎の時に、強い熱カロリーを与えると、香りが強くなるのですね。
但し、熱カロリーを強くすると焦げやすく、とがった味になり、舌や口の中がピリピリする味わいになります。

 

これをプロ用語で「辛い」と言います。

 

辛くならないために、火加減を調整しながら、焙煎するのですね。
そして香りが出るように。

 

もちろん、ハードである焙煎機にも改良を施して、香りはでるけども焦げないような仕様しております。

 

この辺が焙煎におけるテクニックになります。
味もそして香りも大事にして、焙煎しています。

 

今年も香り高い島珈琲のコーヒーをお楽しみくださいね。
それでは、本日も笑顔で頑張ります!
年末年始営業のラストスパートーー!笑

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島規之

 

いつもありがとうございます。

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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