*

コーヒー豆にも表作・裏作があるの?

公開日: : 最終更新日:2018/10/14 coffee, 焙煎アーティスト ,

表作、裏作というのは同じ畑などで、1年通じて二毛作したときの先の時期の収穫、後の時期の収穫のことを指す言葉だと辞書を調べると書いています。

 

コーヒー豆は1年に何回も収穫ができるのか、というとある地域を除いては基本的に1年に1度、花を咲かせて、実を結実し、そして赤く染まったコーヒーチェリーが沢山 枝になります。

 

ということは二毛作で使う、表作・裏作は当てはまらないじゃないか、となりますよね。

 

実は果樹にはみかんや柿などの実の付く年とそうでない年があるのですね。
沢山実の付く年が表作、実が少ない時は裏作です。(のハズです)
こうした表作・裏作の使い方もあるのですね。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

味わいにも表作・裏作がある?

これは僕の持論なので化科学的な証拠はなく、いつも直感で判断していることなんですが、そのことを頭に置いて読んでくださいね。

 

コーヒーも隔年に味わいの強い弱いがあるのですね。
これがある生産国のある地域だけの話なのか、世界的な話なのか、というのも僕には判断つきませんが、あっ今年は表作やなと感じることがあるのです。

 

去年のコーヒーと比べて、同じ味わいでも力があるんですね。

 

味わいにおける良いときを表作、その逆が裏作とコーヒー業界で呼ぶこともあります。(僕だけじゃないと思ってますが自信ありません 笑)

 

何故それがわかるかというと、同じ生産国の同じ農園のコーヒー豆を去年のもの、今年のものと引き続いて焙煎し飲んだ時にそれを感じます。

 

特に端境期にそれを飲み比べると、新しい古いだけでない味わいの力強さの違いが、経験からわかるんですね。

 

今期は当たり年じゃないかなぁ

というのも、先日あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんプロデュース、TANPAN COFFEE2のサンプルを焙煎したのですが、去年とほぼ同じ原料・同じ配合で焙煎したところ、同じ味わいになりましたが、去年よりも味わいの個性がよく出ているのですね。

 

当たり年の味わいなんです。

 

全体的に当たり年の味わい、つまり表作ではないだろうか。
これが僕の今期のコーヒーに思っていることです。

 

つまり来年に採れるまでのコーヒーの間は、今期のコーヒーになりますので、全体的に非常に味わいの状態が良い!と僕は見ています。

 

非常にマニアックなお話になりましたが、つまるところ、今期のコーヒー豆の味わいは、全体的に良いぜぇ~!ということでした。

 

美味しいコーヒーをお楽しみくださいね!

 

それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

関連記事

きめ細やかさだよ 人生は

プロローグ 今朝のツイッターにこんなことを書きました 「生き残る生物は強い生物ではなく 環境の変化

記事を読む

島珈琲のコーヒー豆の価格は安いのか?

次のお休みには、バイクで丹波篠山へ行きお墓参りに行く予定です。 高槻から下みちを通って丹波篠山までは

記事を読む

新豆さん!いらっしゃーい!

  いったい何人の人が 三枝ふうのイントネーションで読んでくれただろうか・・・? 先程 朝

記事を読む

たった10グラムの感動

幼い頃、母がよく映画に連れってくれました。 記憶が正しかったら、見たい映画を姉とかわりばんこで観て

記事を読む

エスプレッソの水割りというアイスコーヒー

もう夏に突入か、と思うような暑さになってきた大阪高槻です。 ただ朝晩はまだ涼しいので、身体は楽ですね

記事を読む

これを知ればブレンドの楽しみ方が広がるお話

今日2月25日、そして明日の26日は高槻天神祭です。   毎年2月25日26日

記事を読む

なぜ島珈琲のコーヒー豆のラインナップは少ないのか

今朝、ポストに案内が入っていた。   高槻店からすぐの場所、駅前に広い空き地があるので

記事を読む

決断 そして 前へ

 カフェBeは社会福祉法人北摂杉の子会が経営するカフェである その運営全般を御願いされ 島

記事を読む

一歩そしてまた一歩

 少しずつ進化しております 完成までの旅は まだまだつづく

記事を読む

単品グァテマラで作るアイスコーヒーも美味しいの

最近ですね、夜ご飯の後、お風呂に入ってから僕一人のちびちびタイムでYouTubeのこのチャンネルを見

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
忘れてしまいたいことや

忘れてしまいたいことや、どうしようもない悲しさに、包まれた時に男は酒を

言葉は変化する

このブログは毎日更新してます。 ブログのネタは書く前に考えるか、前日の

テイクアウトコーヒーのカップの蓋は必要か?

次の月曜日の休みには、普段の営業時間内ではできない、というか手をつける

ブレンド花の配合をちょっと変えました

昨日は高槻店、祝日の営業でした。 高槻店はご存知の通り、日曜日と月曜日

いつからあった?もう9年ですね。知らんかったー!なんて当たり前です。

高槻店はおかげ様で、この11月で9周年に。 ほんとに早いものですね、感

→もっと見る

PAGE TOP ↑