コーヒー豆にも表作・裏作があるの？

表作、裏作というのは同じ畑などで、1年通じて二毛作したときの先の時期の収穫、後の時期の収穫のことを指す言葉だと辞書を調べると書いています。

コーヒー豆は1年に何回も収穫ができるのか、というとある地域を除いては基本的に1年に1度、花を咲かせて、実を結実し、そして赤く染まったコーヒーチェリーが沢山 枝になります。

ということは二毛作で使う、表作・裏作は当てはまらないじゃないか、となりますよね。

実は果樹にはみかんや柿などの実の付く年とそうでない年があるのですね。
沢山実の付く年が表作、実が少ない時は裏作です。（のハズです）
こうした表作・裏作の使い方もあるのですね。

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

味わいにも表作・裏作がある？

これは僕の持論なので化科学的な証拠はなく、いつも直感で判断していることなんですが、そのことを頭に置いて読んでくださいね。

コーヒーも隔年に味わいの強い弱いがあるのですね。
これがある生産国のある地域だけの話なのか、世界的な話なのか、というのも僕には判断つきませんが、あっ今年は表作やなと感じることがあるのです。

去年のコーヒーと比べて、同じ味わいでも力があるんですね。

味わいにおける良いときを表作、その逆が裏作とコーヒー業界で呼ぶこともあります。（僕だけじゃないと思ってますが自信ありません　笑）

何故それがわかるかというと、同じ生産国の同じ農園のコーヒー豆を去年のもの、今年のものと引き続いて焙煎し飲んだ時にそれを感じます。

特に端境期にそれを飲み比べると、新しい古いだけでない味わいの力強さの違いが、経験からわかるんですね。

今期は当たり年じゃないかなぁ

というのも、先日あの芸能人こと短パン社長　奥ノ谷圭祐さんプロデュース、TANPAN COFFEE2のサンプルを焙煎したのですが、去年とほぼ同じ原料・同じ配合で焙煎したところ、同じ味わいになりましたが、去年よりも味わいの個性がよく出ているのですね。

当たり年の味わいなんです。

全体的に当たり年の味わい、つまり表作ではないだろうか。
これが僕の今期のコーヒーに思っていることです。

つまり来年に採れるまでのコーヒーの間は、今期のコーヒーになりますので、全体的に非常に味わいの状態が良い！と僕は見ています。

非常にマニアックなお話になりましたが、つまるところ、今期のコーヒー豆の味わいは、全体的に良いぜぇ～！ということでした。

美味しいコーヒーをお楽しみくださいね！

それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

• カフェで使うコーヒーの味合わせを考えたとき - 2018年8月16日
• 前号ハワイ・コハラ・アラビカでお話しした「在来種」って何？ - 2018年8月15日
• あの、あの素晴らしいコーヒー豆が入荷するかもしれません！ - 2018年8月14日