*

ナチュラル と ウオッシュ コーヒーの精製法

プロローグ

コーヒー生豆が日本に届くまで ほんとにいろんな行程があり 様々な人の手がかかっています
たった1杯の薫り高いコーヒーを作るのに いったいどれだけの人の数が必要なのか?知れば知るほど感謝の気持ちになってしまいます

 

コーヒー豆を栽培し管理し育て 収穫し 精製する 袋詰め 船積み 日本にやってきて倉庫に到着し それぞれのオーナーさんの手に渡り 焙煎され 粉にして ドリップされる そしてようやくカップにそそがられるわけです

 

こうして書いただけでも多くの行程があり もっと細分化して説明していけば えぇーというくらいいろんな事があるんですね どの行程も事故や間違ったりすると 当然最後のカップに入れたコーヒーの味に影響がでます

 

コーヒーってデリケートでしょ

 

さて そんな中で今日は精製法の違いによる味の違いを簡単に説明したいと思います こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です

sk76

 

ナチュラルとウオッシュ 天日式と水洗式の違い

コーヒー豆というのは サクランボのようなにコーヒーチェリーと呼ばれる果実の種なんです サクランボの種と同じように思ってください ただコーヒーチェリーにはサクランボのように果実はあまりついていません
歯で果実を削るように食べたのを記憶しております

 

その種を精製してコーヒー生豆にするのですが 豆を取り出すには皮と実を排除しなければいけません
その時に水を使うか否か それがこの天日式=ナチュラルと水洗式=ウォッシュ(ウォッシュド)の精製の違いになります

 

ブラジルのように水があまり豊富でない国は天日式のほうが盛んですし 水が豊富な国は水洗式の方が盛んです
他にパルプドナチュラルやハニーやスマトラ式というのがありますが ややこしくなるのでここでは説明しません

 

メリット デメリット

天日式はコーヒーチェリーをそのまま乾燥させていきます ちょっと違いますが干し柿のような感じです
コーヒーチェリーのままシートの上で乾燥させていきます デメリットはゴミが混入しやすいことで 石やトウモロコシなどよく混ざっています

 

水洗式は水を使い皮をむいて 約1日くらい発酵させて水洗いしそれを天日で乾燥させます 場合によったら巨大なドライヤーを使って(温風がふくドラムでぐるんぐるん回して乾燥させる)乾燥させているところもあります
こちらは手間暇がかかりますが ゴミなどの混入物は少ないです

この2つはお客様が選べる味の選択ではないので結果あんまり参考にはなりませんが 知識でもっているとコーヒーの世界も広がって楽しいと思いますので 説明を続けますが 味わいの違いとして

 

天日式は水洗式よりも 甘みがあると思います
水洗式は味がクリヤーです

ちょっと見にくいですが ハワイ島で農園で働いていたときの写真です 水を使ってコーヒーの果肉除去の作業している様子です

shishou

 

エピローグ

今日はお買い物にはあまり役に立たない知識ですが(汗) この二つの精製法によって味も違うんだよー
っていうお話でした

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ブログなぜ毎日更新できるの?そのわけとは

最近、寝る前の日課のようになってきました。 家族でアマゾンプライムビデオにある、北斗の拳を見るのが。

記事を読む

コーヒー焙煎とは、焦がしているのではないというお話

上手に焼き魚を焼くお店のそれは、焦げが付いていない。   僕は「ぶりかまの塩焼

記事を読む

コーヒーも進化している

僕がコーヒー豆屋、島珈琲を開業したのは2002年、26歳の時でした。 ブログらしきものは2003年く

記事を読む

カフェをオープンするときのコーヒー選びも相談にのります!

今朝は奈良県奈良市より、落語喫茶 古々粋亭(ここいきてい)を近日オープンするオーナー井上雅博さんがご

記事を読む

そしてブラジルが新豆になりました

明日、日曜日は日曜日だけのお店、岡町本店の営業日。 日曜日だけの営業ですが、明日4月26日の日曜日も

記事を読む

この焙煎機、おいくら万円?

プロローグ 島珈琲の様にその場でコーヒー焙煎をしているお店を自家焙煎とか、ロースターとか、そんな風

記事を読む

うまいコーヒーを焙煎するには!

今朝6時頃 高槻店へ向かう朝の風は涼しく これからもこの涼しい朝が続いてくれればなぁ~と 思いながら

記事を読む

それはほんとうにドリップのやり方が悪いからなのか

2月26日 日曜日 高槻天神祭り二日目です。 毎年二日のうちどちらかが雨だったり、雪だったりと、天

記事を読む

コーヒー豆の鮮度は、コーヒーの「美味しい」の何番目?

家のテレビは娘の見たいものが優先。   僕は特に見たいものもないので、一人暮ら

記事を読む

コーヒーのプロは缶コーヒーを飲まないのか?

プロローグ コンビニコーヒーが世間にあっという間に広がった。 こんな早く定着するなんて僕は予想し

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
悩むマンデリン (4939)

昨日は高槻店の焙煎機のメンテナンスを完了させました。   思

特にカーブは汚れが溜まりやすい (4938)

今日は7時に起きて家族で朝食を取ってから、すぐに高槻店へ。  

選択のマンデリン (4937)

日曜日は日曜日だけが営業日のお店、豊中は岡町本店に朝は7時過ぎに到着し

グァテマラが新しい銘柄になります (4936)

昨晩は高槻店の業務終了後に、煙突掃除をしました。   ワイヤ

3Dセキュアを導入します! (4935)

昨日も沢山の発送がありました。   感謝感謝です。 &nbs

→もっと見る

PAGE TOP ↑