焙煎機の汚れ、こんな感じです　（4848）

昨日はお休みを利用して焙煎機のメンテンナスを。

 

繁忙期の後とあって、いつもよりも多く汚れがついており、終了するまで時間がかかってしまいました。

 

後に予定を入れてなかったので、焦らずにじっくりとメンテンナスと向きあいしっかりと汚れを落としました

 

パーツによっては洗ったり、コテで擦ったり、ピックで突いたりして付着した脂分を落としまして、今日は焙煎機のスイッチを入れ点火すると、炎の立ち方がより綺麗になっておりました。

 

次のメンテナンスは、3ヶ月後の4月に行います。

 

さて昨日のその作業中に、汚れがどの程度なのかを写真で取ったのでご覧ください。

 

 

厚さ2～3ミリの層

 

写真は焙煎機本体とダクトを継なぐジョイントなんですが、よく見てもらうと、ジョイントの内側の円に厚さ２～3ミリの脂汚れの層があるのがおわかりでしょうか。

 

こうした汚れがダクトやジョイント、それからファンに付いていてですね、それをコテや擦り専用にしているマイナスドライバー、それから氷などをつぶすピックですね、それからワイヤーブラシなどなどを使って、削ぎ落していきます。

 

ゴリゴリ、ゴシゴシと。

 

部品を見て大丈夫なものは水洗いなどもしながら。

 

こうした手作業になるので、結構時間がかかります。

 

電気ドリルなどを利用した、掃除マシンもあるのでそれも上手く使いながら。

 

この脂汚れが流れを妨げるのです

 

これがどんどんとこびりつき、層が厚くなればなるほど煙の流れもどんどんと悪くなり、風を送るファンにもこびりつくので、送風の力が弱まってしまうのですね。

 

そうすると煙の引きが弱くなって、どよんとしたコーヒーの味わいになるんです。

 

掃除が行き届いていると、シャッキとしたキレと透明感が綺麗に出るのです。

 

高槻店の焙煎機の場合、メンテナンスを3ヶ月以上怠ると、怠った時の味わいが表面に出てくるのですね。

 

焙煎テクニックも味わいに影響を与えますが、この焙煎機のマメなメンテナンスも良い味わいを作ることにおいては、なくてはならないものであります。

 

今回もしっかり綺麗にして、味わいの良さをキープしてますのでね、美味しいコーヒーをごゆっくりとお楽しみください。

 

それでは、今回はこのへんで。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。