コーヒーの酸味とパインアメ
コーヒーは基本的に酸味と苦みで表現される大人の飲み物。
酸味と苦みとは本来、危険信号として認知され、もし手に取った食品に鼻を近づけにおいを嗅いだときに酸味や苦みがあればその食品が痛んでいるのではないか、そう思いますよね。
その危険信号をだしている飲み物コーヒーですが、それは危険なものではなく、大人が楽しむ大人の味わいの飲み物。
ビールの苦みも一緒ですね、子供の時、大人のビールを飲む姿を見てなにがこの飲み物を美味しいと言わせているのだろう、コーヒーもまたしかりでしたよね。
さて、コーヒーの苦みと酸味。
今回は酸味にフューチャーしたいと思います。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
ご存じですか？酸味の良質なものとそうでないもの2種類あることを
コーヒーの酸味。
あなたはコーヒーの酸味に対してどんなイメージをお持ちでしょうか。
酸っぱい、口を指すような酸味。
脳みそにカキーンとくるようなきつい酸味。
これらの酸味のあるコーヒーを口にしてコーヒー嫌いになった方も多いと思います。
このような酸味は古くなったコーヒーを飲んだと思われます。
コーヒー豆も焙煎してから時間が経つと酸化していきます。
酸敗していくのですね。
ですから時間がたてば酸っぱーくなります。
これは悪質な酸です、上に記した危険視号の酸で、頭が痛くなったり胃に不快感を持つ酸味です。
では良質な酸味とは何か。
フルーツのような酸味はどうでしょうか。
レモンの酸味は酸っぱいけど身体には毒ではありませんよね。
リンゴの酸はどうでしょうか。
甘く酸っぱい味わい。
コーヒーの良質な酸味はこのフルーツのような酸味に近いのです。
コーヒーとフルーツの関係とは？
コーヒー豆はコーヒーチェリーというコーヒーの実のタネです。
ですので、もとはというとフルーツのタネなんです。
ただしコーヒーチェリーには果肉はほとんど着いていなくて、薄いその果肉もただ酸っぱい感じのものでした。
コーヒーはフルーツのタネ、起源はフルーツ、そう考えればコーヒーに酸味があるのもおかしいとは思わないでしょ。
ただしこの酸味も慣れてないと最初にちょっと戸惑いがあるのですね。
僕のお友達の藤川さんがこんな素敵なツィートをしてくれました。
飲み慣れない酸味で初めは戸惑った短パンコーヒー。何杯か飲んでるとめちゃくちゃ美味しくなってきた！中毒性があります！美味いです！#短パンコーヒー #Keisukeokunoya #島珈琲 pic.twitter.com/H7g1KzAo7J
— 豊中の美容師 藤川拓人 アピエ (@fujikawa_takuto) 2016年12月25日
そうなんです、豊中で美容室 アピエ の藤川さんが言われるように飲み慣れていないと、最初なれるまでちょっと違和感があるのですね。
コーヒーは嗜好品。
なので今回、全国の皆さんに届いたTANPANCOFFEE、僕はこの酸味がどう受けとめてもらえるかをちょっと不安に眺めていたことも事実です。
一般的にコーヒーの酸味ってちょっと誤解されているところもあるでしょ、だから。
でもSNSを見ている限り、飲みやすいと沢山の感想を頂いて、よかったとほっとしています。
もちろん味わいの感じ方もいろいろで酸味を感じる方、そうでない方、それはその人の口によって違うので、TANPANCOFFEEで酸味を感じないからと言ってそれは間違いではありません。
良質な酸味には藤川さんの言われるように、ほんとに中毒性のようなものを僕も感じております。
甘酸っぱい、味わいのイメージとしてはパインアメような感じです。(写真はホームページよりスクリーンショットしたものです)
これ、子供の時ぎょうさん食べました（舐めました？）。
このアメ、舐めだしたら止まらなかった思い出があるのですが、皆さんはどうでしたか？
こんな感じで、コーヒーの酸味にも同じように止まらなくなるような感じがあるように思います。
今回のTANPANCOFFEEは中煎りの良質な酸味のあるコーヒーです。
この良質の酸味の世界を楽しんでもらえたらなぁと皆さんのSNSを見て、楽しそうな様子に感謝しながら笑顔で見ております。
その様子は、僕のツイッターのタイムラインでどうぞ。
https://twitter.com/shimacoffee
皆さんに感謝して。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
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