アイスコーヒーはなぜ深煎りのコーヒー豆なのか？

プロローグ

先日、こんなツィートをしました、僕の中では皆さんからとっても反応があったツィートです。

人が美味しいと感じる温度帯。
個人差はあるけども一般的に人間の体温のプラスマイナス25〜30度が美味しい温度帯だそうです。
体温が36度なら温かいものは、67〜61度、冷たいものは6〜12度。意外ですよね、ご存じでしたか？ pic.twitter.com/IOOTl8ZeGb

— 島珈琲 島 規之（バイセン） (@shimacoffee) 2016年5月24日

これはバーテンダーズマニュアルという、バーテンダーさんの読む本に書いてあったことなんですが、皆さんは美味しいと思う温度帯、ご存じでしたか？

さてアイスコーヒーは一般的には深煎り＝深焙煎　のコーヒー豆を使用して淹れます。
なぜか？そして深焙煎じゃないといけないの？というところを今回はまとめていきますね。

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。
ちなみに氷を入れた冷水を計ると4.8℃でした。

なぜアイスコーヒーは深焙煎なのか

アイスクリームを頭に想像して下さい。
カキーンと冷たいときに食べたら、美味しいですよね。

ゆっくり食べているとアイスクリームは溶けてきますよね。
それを舐めるとどうでしょう、そうです、結構甘いですよね。

冷やして食べたり飲んだりするものは、温度帯により味がぼけてしまうのですね。
ですので、冷やして食べるとき、飲むとき、それにあわした味作りをするので常温でそれを口にした時、濃い味になっている事が大半です。

コーヒーの場合は深煎りのコクのあるコーヒーで、濃い目に抽出するとそれができます。
夏は特に味覚が酸味を感じやすくなり、普段なら少量に感じる酸味も、夏はややきつく感じます。

ですので、苦味の効いたコーヒーの方が清涼感があって、のどごしが気持ちいいから、それも一つの理由です。

古今のアイスコーヒー

昔は更にコクを出すために、ロブスタというコーヒー豆をブレンドしていました。
もちろん今でもあります。

ロブスタというコーヒーはブレンドすると何とも言えないコーヒーの質感を生むことができますが、しかし味わいの品質はどうかな、と僕は思っています。

後口にピリピリ感を残し、いつまでも口の中に苦味を残します。
これを隠すためにミルクや砂糖を入れるのですが、ブラックコーヒーで飲んだ時は味わいにおいては僕の中では疑問符が付いています。

一般に大手が流通するアイスコーヒーにはこのロブスタは多用されますが、最近のコンビニコーヒーなど飲んでいるとこのロブスタを使っていないコンビニもあります。

ロブスタは低価格のコーヒー豆の為コストダウンの目的でよく使われるのですが、こうした事が近年ひっくり返るというか、一般消費者の方も美味しいコーヒーを理解されており、事実僕が耳にしている限りそのロブスタを使用していない会社のコンビニコーヒーが皆一様にあそこのは美味しいと言っています。

ですので、今のアイスコーヒーの美味しい主流は昔と変わってきている、どちかというとあっさり傾向かな、と感じています。

エピローグ

味わいの多様化もあり、別に深焙煎のコーヒー豆でアイスコーヒーを作るのがベストだ、ということでもなくなってきた、そう感じています。

現に島珈琲高槻店では、店内で飲むアイスコーヒーは3種類、酸味のあるコスタリカ、カフェインゼロ、そして深焙煎の苦味のもの、があります。

酸味のコスタリカはなんかコーヒーというよりかはフレッシュジュースみたいな感じもして、コーヒーらしくないのですがこれはこれで美味しく、結構人気があります。

今までの常識では、アイスコーヒーには「深焙煎」でしたが、いろんな焙煎度合いのコーヒー豆を使ってアイスコーヒーを作るのもまた新しい味わいがあっていいと思います。

もしかしたら、新しい出会いがあるかも知れませんね！

それでは、また次回。

薫る島珈琲をもう一杯。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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