アイスコーヒーはなぜ深煎りのコーヒー豆なのか?
プロローグ
先日、こんなツィートをしました、僕の中では皆さんからとっても反応があったツィートです。
人が美味しいと感じる温度帯。
個人差はあるけども一般的に人間の体温のプラスマイナス25〜30度が美味しい温度帯だそうです。
体温が36度なら温かいものは、67〜61度、冷たいものは6〜12度。意外ですよね、ご存じでしたか? pic.twitter.com/IOOTl8ZeGb— 島珈琲 島 規之(バイセン) (@shimacoffee) 2016年5月24日
これはバーテンダーズマニュアルという、バーテンダーさんの読む本に書いてあったことなんですが、皆さんは美味しいと思う温度帯、ご存じでしたか?
さてアイスコーヒーは一般的には深煎り=深焙煎 のコーヒー豆を使用して淹れます。
なぜか?そして深焙煎じゃないといけないの?というところを今回はまとめていきますね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
ちなみに氷を入れた冷水を計ると4.8℃でした。
なぜアイスコーヒーは深焙煎なのか
アイスクリームを頭に想像して下さい。
カキーンと冷たいときに食べたら、美味しいですよね。
ゆっくり食べているとアイスクリームは溶けてきますよね。
それを舐めるとどうでしょう、そうです、結構甘いですよね。
冷やして食べたり飲んだりするものは、温度帯により味がぼけてしまうのですね。
ですので、冷やして食べるとき、飲むとき、それにあわした味作りをするので常温でそれを口にした時、濃い味になっている事が大半です。
コーヒーの場合は深煎りのコクのあるコーヒーで、濃い目に抽出するとそれができます。
夏は特に味覚が酸味を感じやすくなり、普段なら少量に感じる酸味も、夏はややきつく感じます。
ですので、苦味の効いたコーヒーの方が清涼感があって、のどごしが気持ちいいから、それも一つの理由です。
古今のアイスコーヒー
昔は更にコクを出すために、ロブスタというコーヒー豆をブレンドしていました。
もちろん今でもあります。
ロブスタというコーヒーはブレンドすると何とも言えないコーヒーの質感を生むことができますが、しかし味わいの品質はどうかな、と僕は思っています。
後口にピリピリ感を残し、いつまでも口の中に苦味を残します。
これを隠すためにミルクや砂糖を入れるのですが、ブラックコーヒーで飲んだ時は味わいにおいては僕の中では疑問符が付いています。
一般に大手が流通するアイスコーヒーにはこのロブスタは多用されますが、最近のコンビニコーヒーなど飲んでいるとこのロブスタを使っていないコンビニもあります。
ロブスタは低価格のコーヒー豆の為コストダウンの目的でよく使われるのですが、こうした事が近年ひっくり返るというか、一般消費者の方も美味しいコーヒーを理解されており、事実僕が耳にしている限りそのロブスタを使用していない会社のコンビニコーヒーが皆一様にあそこのは美味しいと言っています。
ですので、今のアイスコーヒーの美味しい主流は昔と変わってきている、どちかというとあっさり傾向かな、と感じています。
エピローグ
味わいの多様化もあり、別に深焙煎のコーヒー豆でアイスコーヒーを作るのがベストだ、ということでもなくなってきた、そう感じています。
現に島珈琲高槻店では、店内で飲むアイスコーヒーは3種類、酸味のあるコスタリカ、カフェインゼロ、そして深焙煎の苦味のもの、があります。
酸味のコスタリカはなんかコーヒーというよりかはフレッシュジュースみたいな感じもして、コーヒーらしくないのですがこれはこれで美味しく、結構人気があります。
今までの常識では、アイスコーヒーには「深焙煎」でしたが、いろんな焙煎度合いのコーヒー豆を使ってアイスコーヒーを作るのもまた新しい味わいがあっていいと思います。
もしかしたら、新しい出会いがあるかも知れませんね!
それでは、また次回。
薫る島珈琲をもう一杯。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド
師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546
購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
https://blog1.shima-coffee.com/?p=13679
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- ビーンズショップ増えましたね (4914) - 2024年3月29日
- ゆったりソファが魅力 高槻・栄町にある「cafe あすてる」さん (4913) - 2024年3月28日
- コーヒーの味わい 一番変化するところ (4912) - 2024年3月27日
関連記事
-
人と一緒!コーヒー豆の脂の出る量の違いはなぜ?
プロローグ 先日、常連様からこんなご質問を頂きました。 「いつも種類を変えてコーヒー豆を買ってい
-
今年はエチオピアモカの銘柄をチェンジします (4838)
僕だけじゃないと思いますが、突然急激な不安に襲われたり、かと思ったらなぜか根拠なき自信が溢れて来て、
-
お店によって違う、細挽き・中挽き・粗挽き
プロローグ コーヒーが難しいと思われる理由の一つ、定まった基準がないことが挙げられると思います。
-
障がい者支援施設とコラボカフェ カフェBeってどんなカフェ?
カフェBeを運営する社会福祉法人 北摂杉の子会さんから、このカフェを手伝って欲しいとご依頼を受けたの
-
マグカップでコーヒーを楽しむ時 (4853)
本日は日曜日ですので、日曜日だけが営業日のお店、豊中市にある岡町本店に来まして10時より営業を開始し
-
あの芸能人のコーヒー「TANPANCOFFEE」は今どんな感じに進んでる?
あの芸能人こと、短パン社長 奥ノ谷圭祐さんのオリジナルコーヒー TANPAN COFFEE 今どんな
-
焙煎機のバーナーが元通りになりました
今晩、もう一度メンテナンスしてみて、駄目だったらガス屋さんに電話しようと思ってたんです。  
-
香りの良いコーヒーはどれですか?
カフェBeの玄関には沈丁花があるのです。 今、これが非常に良い香り。 扉を開ける前に脳
-
夏のコーヒー豆屋 (4691)
今年はほんとうに暑い夏となっていますね。 高槻の週間天気予報で予想最高気温を見ていると、まだまだ35