*

コーヒーの酸味とパインアメ

コーヒーは基本的に酸味と苦みで表現される大人の飲み物。

 

酸味と苦みとは本来、危険信号として認知され、もし手に取った食品に鼻を近づけにおいを嗅いだときに酸味や苦みがあればその食品が痛んでいるのではないか、そう思いますよね。

 

その危険信号をだしている飲み物コーヒーですが、それは危険なものではなく、大人が楽しむ大人の味わいの飲み物。

 

ビールの苦みも一緒ですね、子供の時、大人のビールを飲む姿を見てなにがこの飲み物を美味しいと言わせているのだろう、コーヒーもまたしかりでしたよね。

 

さて、コーヒーの苦みと酸味。
今回は酸味にフューチャーしたいと思います。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

ご存じですか?酸味の良質なものとそうでないもの2種類あることを

コーヒーの酸味。
あなたはコーヒーの酸味に対してどんなイメージをお持ちでしょうか。
酸っぱい、口を指すような酸味。
脳みそにカキーンとくるようなきつい酸味。

 

これらの酸味のあるコーヒーを口にしてコーヒー嫌いになった方も多いと思います。
このような酸味は古くなったコーヒーを飲んだと思われます。
コーヒー豆も焙煎してから時間が経つと酸化していきます。
酸敗していくのですね。

 

ですから時間がたてば酸っぱーくなります。
これは悪質な酸です、上に記した危険視号の酸で、頭が痛くなったり胃に不快感を持つ酸味です。

 

では良質な酸味とは何か。
フルーツのような酸味はどうでしょうか。

 

レモンの酸味は酸っぱいけど身体には毒ではありませんよね。
リンゴの酸はどうでしょうか。

 

甘く酸っぱい味わい。
コーヒーの良質な酸味はこのフルーツのような酸味に近いのです。

 

コーヒーとフルーツの関係とは?

コーヒー豆はコーヒーチェリーというコーヒーの実のタネです。
ですので、もとはというとフルーツのタネなんです。

 

ただしコーヒーチェリーには果肉はほとんど着いていなくて、薄いその果肉もただ酸っぱい感じのものでした。

 

コーヒーはフルーツのタネ、起源はフルーツ、そう考えればコーヒーに酸味があるのもおかしいとは思わないでしょ。

 

ただしこの酸味も慣れてないと最初にちょっと戸惑いがあるのですね。

 

僕のお友達の藤川さんがこんな素敵なツィートをしてくれました。

 


そうなんです、豊中で美容室 アピエ の藤川さんが言われるように飲み慣れていないと、最初なれるまでちょっと違和感があるのですね。

 

コーヒーは嗜好品。
なので今回、全国の皆さんに届いたTANPANCOFFEE、僕はこの酸味がどう受けとめてもらえるかをちょっと不安に眺めていたことも事実です。

 

一般的にコーヒーの酸味ってちょっと誤解されているところもあるでしょ、だから。

 

でもSNSを見ている限り、飲みやすいと沢山の感想を頂いて、よかったとほっとしています。

 

もちろん味わいの感じ方もいろいろで酸味を感じる方、そうでない方、それはその人の口によって違うので、TANPANCOFFEEで酸味を感じないからと言ってそれは間違いではありません。
良質な酸味には藤川さんの言われるように、ほんとに中毒性のようなものを僕も感じております。

 

甘酸っぱい、味わいのイメージとしてはパインアメような感じです。(写真はホームページよりスクリーンショットしたものです)

 

 

これ、子供の時ぎょうさん食べました(舐めました?)。

このアメ、舐めだしたら止まらなかった思い出があるのですが、皆さんはどうでしたか?

 

こんな感じで、コーヒーの酸味にも同じように止まらなくなるような感じがあるように思います。

 

今回のTANPANCOFFEEは中煎りの良質な酸味のあるコーヒーです。
この良質の酸味の世界を楽しんでもらえたらなぁと皆さんのSNSを見て、楽しそうな様子に感謝しながら笑顔で見ております。

 

その様子は、僕のツイッターのタイムラインでどうぞ。
https://twitter.com/shimacoffee

 

皆さんに感謝して。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ピンチです!あの芸能人のTANPANCOFFEE 間に合うことができるのか!

アクシデントやトラブルはいきなり背後からやってきますよね。 そっと忍びより、ドンっと肩を叩く。

記事を読む

スコーンだよーん♪

   できましたプロタイプのスコーンです! かわいいですね~♪ ついうっかり・

記事を読む

ニューウエーブコーヒーとはなんなのか?

実は今流行りのサードウェーブコーヒーとかあんまり知らないのです。(笑) サードがあるならセコンド、

記事を読む

お肉を焼くのにアミかフライパンかで味が変わるように、実はコーヒー焙煎もかわる

6月16日火曜日・6月17日水曜日は高槻店臨時休業させて頂きます。 よろしくお願いいたします。

記事を読む

コスタリカという美味しいコーヒーの国のお話

今晩、18時30分頃からテレビの取材があるんです。 手をピックアップして、いろんな人を紹介している

記事を読む

コーヒー豆の販売で、豆と粉 どっちで買っていく人が多いの?

島珈琲は2017年の春3月29日で、開業してから15年を迎えます。 岡町本店でスタートして、最初は

記事を読む

コーヒー豆はぱくぱく食べられるのか?

プロローグ 今日は岡町本店からこんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。 岡町本店はコーヒー

記事を読む

no image

ディスカバリー

 今日 前職でお世話になりました(株)マツモトコーヒーの社長に 注文の電話があったので 電

記事を読む

ドリップするお湯の温度は何℃が美味しいの?

プロローグ どうして、いつもいつもブログのネタがあるのか。 僕自身も時々不思議に思いますが(笑)

記事を読む

脳のなかは野菜とコーヒーでいっぱい

 ふと手にした手ぬぐいが自分の背中をおしている 野菜を売りたい 農家の人が大切に育てた野菜

記事を読む

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
ロスとチャンスロスと武士道の教え

    ロスとチャンスロス、こ

ドリップ?焙煎?コーヒーの香りはどこで決まるのか?

コーヒーは香りのものですよね。 特に女性はコーヒーにおいて、味わいと

甘みのあるコーヒー豆をください

最近、このブログのタイトルにあるように言われ、コーヒー豆をお買い求めに

何をするにもカクゴっているよね

さて、久しぶりにブログを書くネタが思いつきませんでした。 &nb

ブレンドのネーミングはどんなふうに決めているのか

娘はなぜかテレビの天気予報が好きで、大阪は晴れくもりやなぁとか、花粉状

→もっと見る

PAGE TOP ↑