*

アイスコーヒー用のコーヒー豆の用途は、アイスコーヒーだけなのか

プロローグ

島珈琲のメニュー表に、アイスコーヒーのブレンドというブレンドがあります。
これはドリップなどしてコーヒーを抽出し、アイスコーヒーを作る時に最適な味わいになるように、工夫してブレンドしております。

 

アイスコーヒーは温度でいうと4℃くらいの飲み物です。
4℃くらいの冷たくする飲み物になると、ある程度味わいをしっかりしておかないと、味わいがぼけてしまうのですね。

 

ですから、苦味しっかり目の深焙煎のコーヒー豆を使用しています。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島 規之です。

IMG_2414

 

 

ブラジル219℃という深焙煎の豆

島珈琲にはブラジルの豆は3種類あります。
これはブラジルの産地(日本米でいう新潟とか秋田とかの国内の産地のこと)の違いではなく、同じブラジルのコーヒー豆を焙煎度合いによって分けているものです。

 

中焙煎のブラジル、深焙煎のブラジル、さらに超深焙煎のブラジル、この超深焙煎のブラジルが焙煎し終了するとき、豆温度を219℃までもっていくので、それでブラジル219と島珈琲の中だけで呼ばれています。

 

ちなみに中焙煎は202℃、深焙煎は212℃、と焙煎している豆温度である程度味わいの均一化を計っています。
下写真の指さししているのは、焙煎機の温度計のセンサー。
ここでコーヒー豆の温度を計り、デジタル計で表示してくれます。
IMG_2415

 

コーヒー豆は想像するように、脂でテカテカです。
これをドリップすると、苦味の効いたパンチのあるコーヒーになります。

 

この豆を50%ブレンドして、アイスコーヒーのブレンドをつくり販売しています。

 

アイスコーヒーしか使えないのか?

ホットで飲まれても全然大丈夫です。
かなりの苦味がお好みの方はむしろこのブレンドを選択して欲しい、と思っています。

 

なぜアイスコーヒーのブレンドと表されているのか、というと、単に分かり易くしているだけで、アイスコーヒー用の豆を欲しいお客様が迷わないように名付けているだけです。

 

ですので、ホット用で飲まれてもオッケーです。
その苦味は優しく、のどごしは感じるけども後には甘みを残していき、ベトベトした嫌な苦味はお口の中には残していきません。

 

後味すっきりが僕の目指したコーヒーの味わいなので、ご安心くださいね。

 

エピローグ

アイスコーヒーは中焙煎のあっさり目のコーヒー豆でつくっても美味しいですし、カフェインゼロコーヒーでつくっても美味しいです。

 

ただ苦味を効かしたアイスコーヒーを作るには、やっぱり超深焙煎のコーヒー豆の方がしっかりくる、というのが僕の結論です。

 

でも、ホットで飲んでも美味しいですからね。
ホットでもアイスでも牛乳とか合わせる、カフェラテやカフェオレなんかにもぴったりです。

 

どちらにしても、いっぱい楽しんでくださいね。

 

島珈琲のアイスコーヒーのブレンドの通販はこちらからでもできますよー。

 

http://www.shima-coffee.com/ble-0006/
薫る島珈琲をもう一杯。

 

 

焙煎アーティスト 島規之

 

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド

 

師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546

 

購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
http://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

 

IMG_1610

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

夏場のコーヒー豆屋の流れはこんなんだ!~夏場の島珈琲の流れ~

今日はブログのネタが思いつかず、いいえ、ネタあるのですが、技術的・お役立ち系なコーヒーに関するネタが

記事を読む

ほんの少し幸せに ほんの少し豊かに

自営業をはじめ 独立したのが2002年 紆余曲折だらけですが13年目に入り 13周年も年が明ければも

記事を読む

コーヒー豆を購入するとき、専門店で粉にしてもらった方が美味しいの?

今回は前回のブログ記事の続きのような内容になります。   昨晩は休肝デーでした

記事を読む

今日の記事はあなたのためだけに

今日は僕にとって とてもうれしい日です それは なんでしょうか? こんにちは 今日の大阪のお天気は荒

記事を読む

全国一律送料290円のコーヒーのセットを考えています!

プロローグ 先月9月1日より、島珈琲の通販にかかる送料の改定を行いました。 以前はまではコーヒー

記事を読む

エキサイト!ボクシングでマンデリンの味わいを表現する

セコナウト セコナウト (セコンドアウト セコンドアウト) ラウンード・エイト。  

記事を読む

絵心

 ないなぁ~ と 昔から思っていました 学生のころ 美術の時間が大嫌いだった 人生とは後悔

記事を読む

勘違いしてませんか?本当のコーヒーの苦味は焦げではありません!

プロローグ 僕、ぶりかまが好きなんです。 ぶりかまにゆっくり火を通して、箸をいれるふわっとしてジ

記事を読む

ハワイ島のコーヒー農園で仕事をして学んだこと

プロローグ 昨夜、出版する本の原稿を書いていて、ハワイ島へコーヒー栽培ボランティアに行っていたとき

記事を読む

グレードアップ!コーヒーシロップを使ったカンタンにできるアイスクリーム

プロローグ 毎年、夏が近づくとコーヒーシロップ無糖を使ってアイスクリームを作ったら美味しいよーとい

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
カフェインレスコーヒーとニンニクレス餃子

昨日は、午後まで幼稚園だった娘を迎えに行き、その後家族で実家へ行きまし

突如 スランプに見舞われたらどう対応するのか

僕の場合はブログを毎日更新しているわけではなく、月曜日、自身のお休みの

コーヒーの味覚を表現するにはお酒の本が参考になる

昨晩は、障がいがある方の仕事を増やそうプロジェクト、これの打ち合わせで

気をつけて!2月18日(日)は岡町本店2月の最終営業日です!

2月25日の日曜日は高槻店の前の道路が歩行者天国となり、露店がずらりと

お店によって違うコーヒー豆(粉)の袋、違いは何?

昨日は阪急宝塚線 中山観音駅 中山寺入り口のすぐにあるカフェ カフェ・

→もっと見る

PAGE TOP ↑