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テカテカコーヒー豆の謎 なぜ脂がでるのか

公開日: : coffee ,

ブログのネタは、お客さんから頂くことが多いです。

 

いろいろ質問をくださるので、それをその時にお答えするのですが、そしてそれをそのままブログの記事にしていることが、割と多いのです。

 

たぶん皆さんも知りたいことだろうなぁ、と思うのです。

ということで、今回もお店でお客さんから頂いた質問を、より深く掘って説明する、内容となります。

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

 

コーヒー豆はなぜ脂が出るのか

 

古いから脂が出る、と言われていることがありますが、焙煎してすぐのものでも、コーヒー豆には脂がでます。

 

特に深焙煎=深煎りのコーヒー豆に。

 

なぜか。
コーヒー豆はコーヒー生豆を熱であぶります。
すると、あの芳香で豊かな茶色いコーヒー豆になります。

 

焙煎を簡単に言うと、フライパンでチャーハンを炒めるように、コーヒー生豆をフライパンでシャカシャカしていると、コーヒー豆ができるのですね、焙煎ができるのです。

 

焙煎とは熱にさらされる、ということです。
ある意味ストレスを与えていることにもなります。

 

コーヒー豆は顕微鏡で見ると、繊維質の固まりで、繊維質を熱で伸ばすのですね。
熱で繊維質を伸ばすと、深焙煎になるとその繊維がだんだん伸びて弱いものになります。

 

なので、それを外気の影響から守るために、コーヒー豆は脂をだして、自身をガードするのです。

 

つまり脂はコーヒー豆を守る、バリアーなんですね。

 

主に深焙煎=深煎りのコーヒー豆に出るが

 

例えば、夏ですと気温が上がっているので、脂が出てくるのがはやかったり。
逆に冬は気温が低いので、出にくかったり。

 

焙煎のやり方によっても、多く出たりでなかったり、出なかったり。

 

焙煎はコーヒー生豆を熱で焙りますが、急激な熱で焙ってコーヒー豆の繊維を伸ばせば、その繊維はもろいものになります。

 

焙煎時間が長い場合も、繊維がもろくなる傾向があります。

 

コーヒー豆という繊維の固まりを、熱で上手に丈夫に伸ばす、つまり上手な焙煎ですと、繊維をよい状態に仕上げ、香りや味わいも長持ちする、というわけです。

 

そこは焙煎する人のテクニックなんですね。

 

安心してください、島珈琲はちゃんと上手に繊維を伸ばして、コーヒー豆の持ち味をご家庭でより楽しめるように焙煎してますからね。

 

ということで、最後は焙煎自慢で締めました。笑

コーヒー豆と脂の関係、知ってもらえたらと思い書きました。
それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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