テカテカコーヒー豆の謎 なぜ脂がでるのか
ブログのネタは、お客さんから頂くことが多いです。
いろいろ質問をくださるので、それをその時にお答えするのですが、そしてそれをそのままブログの記事にしていることが、割と多いのです。
たぶん皆さんも知りたいことだろうなぁ、と思うのです。
ということで、今回もお店でお客さんから頂いた質問を、より深く掘って説明する、内容となります。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。
コーヒー豆はなぜ脂が出るのか
古いから脂が出る、と言われていることがありますが、焙煎してすぐのものでも、コーヒー豆には脂がでます。
特に深焙煎=深煎りのコーヒー豆に。
なぜか。
コーヒー豆はコーヒー生豆を熱であぶります。
すると、あの芳香で豊かな茶色いコーヒー豆になります。
焙煎を簡単に言うと、フライパンでチャーハンを炒めるように、コーヒー生豆をフライパンでシャカシャカしていると、コーヒー豆ができるのですね、焙煎ができるのです。
焙煎とは熱にさらされる、ということです。
ある意味ストレスを与えていることにもなります。
コーヒー豆は顕微鏡で見ると、繊維質の固まりで、繊維質を熱で伸ばすのですね。
熱で繊維質を伸ばすと、深焙煎になるとその繊維がだんだん伸びて弱いものになります。
なので、それを外気の影響から守るために、コーヒー豆は脂をだして、自身をガードするのです。
つまり脂はコーヒー豆を守る、バリアーなんですね。
主に深焙煎=深煎りのコーヒー豆に出るが
例えば、夏ですと気温が上がっているので、脂が出てくるのがはやかったり。
逆に冬は気温が低いので、出にくかったり。
焙煎のやり方によっても、多く出たりでなかったり、出なかったり。
焙煎はコーヒー生豆を熱で焙りますが、急激な熱で焙ってコーヒー豆の繊維を伸ばせば、その繊維はもろいものになります。
焙煎時間が長い場合も、繊維がもろくなる傾向があります。
コーヒー豆という繊維の固まりを、熱で上手に丈夫に伸ばす、つまり上手な焙煎ですと、繊維をよい状態に仕上げ、香りや味わいも長持ちする、というわけです。
そこは焙煎する人のテクニックなんですね。
安心してください、島珈琲はちゃんと上手に繊維を伸ばして、コーヒー豆の持ち味をご家庭でより楽しめるように焙煎してますからね。
ということで、最後は焙煎自慢で締めました。笑
コーヒー豆と脂の関係、知ってもらえたらと思い書きました。
それでは。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
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