*

ご存じでしたか?コーヒー豆にも旬があることを

プロローグ

コーヒー豆にも旬があると「えっそうなんだ?」と思われる方も多いかと。
そうなんです、旬の時、旬の味があるんですね。

 

まずコーヒー豆が採れるのは基本的に1年に1回です。
日本で慣れ親しんでいるのはお米なので、お米で例えるとお米の収穫は秋ですよね、同じくコーヒー豆も採れる時期は決まっています。

 

但し世界にはコーヒーの産地は沢山あり、その産地によって収穫の時期は異なります。
そして例外もありコロンビアのように年中どこかで採れている、そんな国もあります。

 

お米に新米があるように、コーヒー豆にも新豆があり、コーヒーの新豆はニュークロップと僕たちは呼んでいます。

 

では、もう少し深く面白いところに話を持って行きますね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

IMG_2263

 

新豆が旬なのか?

コーヒー豆は収穫してから、様々な行程を経て、船積みされて海を渡り日本へ輸入されてきます。
新豆はその年に新しく収穫されたもの、所謂、初物になるわけですが、では新豆だから旬なのか。

 

新豆だからと言って必ずしも、その豆が一番のパワーを持っている時なのかというと、そう思い勝ちになってしまいますが実はそうだと限りません。

 

それはどういうことなのか?

新豆には香りの強さ、味わいの強さ、フレッシュさが随所に感じられます。
おこめ、新米の時の力強い味わいってありますよね、あれと同じ様な感じです。

 

但し、新豆だからといって味わいが最高の位置なのか、というとその場合もありますし、そうでない場合もあります。

 

味が若いとは?

そうでない場合はどういこうとなのか。
それは、野菜とかお肉とかでも使われるのかな、味が若い、という場合です。

 

「味が若い」というのは収穫して日にちが経ってなく、新しいものではあるが、味が十分引き出されていないという事です。
つまりちょっと寝かせておくと、熟成されその持っている味わいの潜在能力を見せてくるものなのですね。

 

本当の味わいの力を出す、その手前の状態を味が若い、と僕は表現しています。

 

コーヒーにもそれがあって、新豆の時は新豆でフレッシュの味わいを見せますが、本来持っている香味を十分でない若い状態の時は、焙煎技術を駆使してもその味に変化を付けることはできません。

 

焙煎技術で円熟味はコントロールできないものなんです。
こればっかりは待つしかありません。

 

その旬の時期はいつ来るのかというと、正直追って行かないとわからないのです。
例えば今回去年の6月頃に日本に入港し、倉庫で預かってもらっていて最近、島珈琲にやってきたエチオピアモカ。

 

このエチオピアモカの豆は僕の経験では、後になると味わいの力を発揮するタイプで、収穫してから1年くらい経った今、味わいのピークを迎えています。
1年後ってのは僕の中でもレアケースでしたけどね。

 

1年後なのにこんな良い味を出すのか、と正直驚いています。

 

エピローグ

全てのエチオピアモカがそうなの?と聞かれるとそうではありませんが、僕の手元にあるこのエチオピアモカは収穫してから約1年後の今、旬が来ました。
だからもし機会があれば是非、飲んでみてください。

 

エチオピアモカは非常に個性をもった美味しいコーヒーで世界的に注目されています。
香りとコク独特フレーバーを醸しだし非常に良い味わいですよ!これは間違いない。

 

今回はそんなコーヒー豆の旬のお話でした!

 

島珈琲のエチオピアモカはこちら
マイルドタイプはこちら
http://www.shima-coffee.com/mrs-0004/

 

ビターはこちら
http://www.shima-coffee.com/drs-0005/

 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド

 

師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546

 

購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
http://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

 

IMG_1610

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

一番仕立てプレミアム 金のアイスコーヒー プレゼントのお知らせ

 今年はプライベートブランド つまり島珈琲オリジナルのアイスコーヒー リキッドタイプを作ろ

記事を読む

お洋服やさんで、美味しいコーヒーをお客様にお出ししたい。コーヒーメーカーはどれがいい?

プロローグ 先日、スコットブレンドをご購入されたお客様からご相談がありました。 お洋服やさんをさ

記事を読む

ペーパードリップで1杯分を作るよりも、2杯分を作ると濃い味になるのはなぜか?

プロローグ 今回はペーパードリップで1杯分 コーヒーの粉10グラム~12グラムで140cc作る場合

記事を読む

スコットブレンド ブレンド内容を変更します!

プロローグ 2016年1月20日にデビューしました、マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナル

記事を読む

コーヒー豆を粉にする時、コーヒーメーカー用の挽き方があるの?

プロローグ たぶん秋頃になると思います。 出版する、僕のコーヒー本がの原稿が佳境に入りました。

記事を読む

ド素人の嫁さんが作る美味しいアイスコーヒーの方法

昨日のブログに書きましたように 昨晩は休肝日をとりました がんばって今日も大好きなお酒をがまんします

記事を読む

知りたい!コーヒーと水の関係は?

プロローグ コーヒーの99パーセントは水です。 ですので、水の影響力はとてもあります。 &

記事を読む

ドリッパーは陶器製か プラスチック製か どっちがいいの?

さて 今日はペーパードリップにおいて使われるドリッパー 紙を敷いて濾すあの道具ですね それが陶器製の

記事を読む

お店で粉にしてもらうのと、家でするのと、どっちが美味しく挽けるの?

プロローグ コーヒーの味わいはコーヒーチェリーの精製から輸送、焙煎、保存、ミル、抽出方法などなど、

記事を読む

ドリップするときのお湯の太さの違いで結果はどうなるの?

もうちょっとです。 僕のコーヒー本、まだかまだかと聞いてくださっている皆様に朗報です。 いよ

記事を読む

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
中煎りと深煎りのコーヒー豆 どっちが人気があるの?

昨日は休日でしたが、午前中は障がい者支援施設とコラボしているカフェBe

コーヒー焙煎するお店にはどんな許可が必要か。

今回はちょっと趣向を変えて、お店を開業したい方むけのお話を。 カフェ

資格はいるの?コーヒー焙煎に資格はいるのかというお話

この時期になるとどうしても昔のことを思いだしてしまいます。 &n

島さんは、コーヒーの味わいはどこで決まると思ってますか?

今日は娘の保育園の卒園式です。 その後は、奥さんが娘と一緒に幼稚園の

昔のコーヒーは美味しかった!は、ほんとうなのか?

本日はこんなツィートをしました。    

→もっと見る

PAGE TOP ↑