焙煎度合いで豆の大きさが違う・ドリップ時の感触が変わる

今日、早朝からコーヒーシロップ無糖の仕込み焙煎を岡町本店でするために、前日に岡町本店に荷物を運び、岡町本店の近くにある実家に泊まりました。

夜中3時前に台風が接近。
今までに聞いたことのない強い風切り音。
台風で家の揺れを感じたのは、初めてでした。

風は強かったですが、朝お店に歩いて向かうと特に何かあった様子はなく、強いて言えば葉っぱ散らばっていたくらいの豊中でした。

今年はほんとうに何があるかわかりませんね。
暑さもまだまだ続くというか、本来ならこのあたりから夏本番。

夏バテなどないように気を付けてくださいね。
こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

焙煎度合いで豆の大きさが違う

同じブラジルコーヒーの豆があるとします。
一つは中焙煎＝中煎り（写真右）、もう一つは深焙煎＝深煎り（写真左）、わかりにくいですが並べてみるとどっちが大きいと思いますか

そうですね、微妙ですが深焙煎の方が大きいです。（一粒ちょっとサイズの違う豆があるかな・・・）
これは同じブラジルコーヒーで銘柄も同じ、違うのは焙煎度合いだけです。

ということは大きさが違う原因は、焙煎によってということになりますよね。

なぜ焙煎度合いによってコーヒー豆の大きさが違ってくるのか、といいますと深焙煎の方が、中焙煎よりも熱にあたっている時間が長いのですね。（注：同じ条件で焙煎したとして）

コーヒー豆は繊維の固まりみたいなものですが、焙煎とは熱によってコーヒー豆の繊維が伸ばされるわけで、時間が長いとその分伸びる、ということになり、結果深焙煎の方が中焙煎よりも熱で繊維が伸ばされて、豆が大きくなる、ということなんです。

但し大きいけども、中に含まれる水分は深焙煎の方が熱により飛ばされているので、中焙煎よりも1粒あたりの重さは軽くなっています。

1粒を取ってみると、中焙煎の方のコーヒー豆は小さくて重い、深焙煎は大きいけど軽い、ということです。

同じ200ｇのパックで比べてみれば、深焙煎の方がかさがあるので量が入っているように見えますが、実際は同じ量なんですね、機会があれば意識して見てくださいね。

ドリップ時の感触が変わる

上の文からの続きで、深焙煎のコーヒー豆は中焙煎より繊維が伸ばされているわけなんですね。

ドリップしたときの感触がどう違うかというと、深焙煎の方がフワッとしてサクッとした感じがあります。
それは繊維が膨らんでいる分、粉が水を吸う量が多く、それでそんなフワッとサクッとした感じになるのですね。

ドリップしているとき、フワッとしていませんか？

中焙煎はというと深焙煎とくらべて、重い感じがしますね。
深焙煎のようなとフワッとした感じではありません。

比べるとドシンとした感じです。

これは繊維が伸ばされてない分、水はけが良いというか吸わないというか、深焙煎よりも水が溜まるような感じになるかと思います。

この部分はテクニックでカバーできるものではなく、中焙煎だからこうなるのです。

ということで、焙煎によって大きさが違う、大きさが違う事でドリップにもそうした影響がある、ということを今回はまとめてみました。

意識して楽しんでくださいね。
それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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