*

しまこーひーブレンド倶楽部 ブレンド風の味わいについて

明日10月23日木曜日は臨時休業致します!

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です

明日10月23日木曜日は経営相談会に行ってきますので 申し訳ございませんが 1日お休みを頂きます 何回も言いますが経営が悪化しているから相談しにいくのではありません!笑 経営は順調な兆しでのでご安心を!

 

その都度その都度 自分に課題を与え クリアすれば課題を与え お客様の自慢のお店に お客様に継続して喜んでもらうお店になるために 勉強を重ねて行きたいと思います どうぞお許しください

 

さて このシリーズ3度目はブレンド風について

 

こちらでブレンドの紹介をしているのは決して売り込んでいるのではなく(汗)ホームページの商品紹介での詳しく知りたい方のために作成しています

ですから 売り込みではないのでご安心を(って しつこー 笑)

 

IMG_4344

こちらのブレンド風も何回かの名前を変更はしてきていますが 開業以来12年 ブレンドの内容はぼぼ変更しておりません 島珈琲の中でブレンド花に続き2番目に人気のあるブレンドです

 

ブレンドの構成は 深焙煎 味わいビターなタイプで マンデリン50% コロンビア30% グァテマラ20%でブレンドしております

 

マンデリンのコクと香りをメインにし コロンビアの甘みを加え グァテマラを加えることで味に厚みを持たせた上に 味の複雑さもプラスさせる

 

ミルクをいれてもコーヒーらしい味わいが残るような どっしり目の味わいをこのブレンドで表現してみました

 

ただ僕自身 苦味をあまり強調させない味付けをする人なので 男性には苦味のタイプでもやや軽く感じるかもしれませので 挽き方をやや細かくして味を濃いめに抽出してもらえれば大丈夫だと思います

 

マンデリンというインドネシアの高品質アラビカコーヒーは精製法が独特で その独自さにより 味も他国のもの異なり 特徴的なものとなっております

 

その独特の味わいの特徴を生かしながら コロンビア グァテマラで味を整えた感じです ですからある意味マンデリンコーヒーをよりゴージャスな味に創造した とも言えると思います

 

このブレンドはブラックで飲めばどっしりコクと苦味が口を支配したあと フィニッシュ(のどに通した後ですね)に甘い余韻がしばらく残って消えてゆく

 

そしてミルクとシュガーを加えれば ビターテイストのキャラメルコーヒーのような味わいになるのを完成の目標にして試行錯誤しながら微調整し 今の配合に落ち着いています

 

これからも長く愛されるブレンドになるために 僕も存分の愛をこのブレンド風に注入し より愛されるブレンドになるために 成長させたいと思い 日々を研究していきます!

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

 

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒーの香りの一番強いときはどの状態のときなの?

コーヒーは香りのものですよね。 コーヒーの香りと聞いてあなたは何を想像しますか?  

記事を読む

必読 コーヒーが身体にいいという理由

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。 今日はコーヒーが身体に良いという、効用をズラッと書

記事を読む

なんでモカの豆はエチオピアとイエメンと2つあるのか

島珈琲高槻店に飾ってある、エチオピアの地図。 皆さん面白そうに見ていかれます。   なかな

記事を読む

お店によって違う、細挽き・中挽き・粗挽き

プロローグ コーヒーが難しいと思われる理由の一つ、定まった基準がないことが挙げられると思います。

記事を読む

コーヒー豆の炭酸ガスとは何ぞや

コーヒーの粉をドリッパーにセットし、お湯を落とす、ドリップをする。 その時、ハンバーグの様にふわっ

記事を読む

美味しいコーヒーの味わいってどういう事を指すのか?

プロローグ コーヒーの味って分かりにくいですよね、何が良くて、何が悪く、どんな味の表現をしたらよい

記事を読む

コーヒーチェリーの精製で味わいが変わるんです、というお話

どうでもいいことなんですが(またはじまった 笑)、僕は1日4回ツィートしようって決めてます。

記事を読む

アイスレモンコーヒーをつくったYO!

プロローグ 秋に出版するだろう僕のコーヒー本の、最終章の構成を練っていました。  

記事を読む

こんな時はコーヒーをゆっくり時間をかけて飲もう

日曜日は日曜日だけが営業のお店、岡町本店で営業をしております。 換気扇を終日回し、換気の良い状態にし

記事を読む

「美味しい」と感じるメカニズムを考える

「美味しい」を作る側の人間ですので、「美味しい」を感じる力を鍛え続けることが大事です。 &nb

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
ツッコミどころがあって、丁度良い

娘と一緒にアニメを見ていると、時々その台詞にドキッとさせられることがし

冷凍保存ではキャニスターがいい?

昨日は僕の誕生日でした。 おかげ様で45歳となりました。  

今のところコーヒー豆の入庫の遅れは聞いてません

お盆前の最終オーダーが締め切られ、コーヒー生豆がドンドーンと届きました

今年コーヒーシロップ無糖は秋冬も販売します!

暑いのは暑いのですが、まだ少し朝の暑さましかなぁと思っている僕です。

隠しブレンド鱗雲あらわる

昨日はお休みでしたが、高槻店で前から雨漏りがあった箇所あり、13時から

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑