焙煎したてのコーヒーをドリップするとどうなるか？

プロローグ

昨日の月曜日はお休みを頂きまして、娘と公園で遊んだりし家族でゆっくりと時間を過ごしました。
うちの2歳の娘は僕のことを「ちゃん」と呼びます。アンパンマンのことを「パンマン」と呼びます。
どうやら、上の文字が飛んでしまう傾向です。
娘に「ちゃん」と呼ばれると、どうしても子連れ狼を連想してしまいます、あはは。
こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

夕方はカフェBeで

お昼までは家族で過ごした後に、夕方はカフェBeに来月のスタッフのシフト表を作りに行きました。
グァテマラ・ビターを注文し、お客として書き物をしながらコーヒーを飲んでいました。
お店を経営していると、自分がお客になって店に訪れるということはあまりないことが多く、お客様目線になってみるといろいろ気づくことがありますね。

うちのスタッフの対応はいいなぁ～とか、居心地いいなぁ～　とか気づきましたって、自画自賛ばっかりですね　笑
気持ち良く時間を過ごすことができました。

あっ　カフェBeではパートさん募集していますので、よろしくお願いします！

焙煎したてのコーヒーをドリップするとどうなるか？

前置きが長くなりました。いつもブログは1000文字くらいを目標にして仕上げているのですが、今日のこのお題ですと説明するのに1000字も必要ないので、あえて日記的雑談を書かせてもらいました、はいすみません。

で、焙煎してすぐのコーヒーをドリップすると、ペーパードリップなら特によく分かりますが、挽いた粉にお湯をかけるとまるで生き物のようにハンバーグ状になって膨らみます。

なぜかというと炭酸ガスを多く含んでいるからです。この香り成分でもある炭酸ガスは日がたつごとにつれて、ゆっくりと抜けていきます。香りがしなくなったコーヒーはこれがほとんど抜けてしまったからなんですね。

炭酸ガスの流出を防ぐのには冷凍保存が一番良いです。

ドリップを完了し、カップに唇をつけてセピア色の飲み物を口に運ぶ・・・良い香り・・・あれ？ん？
味がなんか一枚ベールをかぶっているような・・・はっきりしない味わい・・・

そうなんです。焙煎してすぐのコーヒーは、味があんまりしません。僕たちは「若い」という言い方をします。野菜でもそうなんですけど、採れてすぐ美味しいわけではなく、ちょっと寝かすとぐぐっと味がでてきます。これがどういったメカニズムになっているのかわかりませんが、少し寝かすことで味の力がでてきます。

コーヒー豆も一緒で、焙煎して1日たってから香りや味がぐぐっとでてきます。ですから焙煎したてのコーヒーが必ずしも美味しいとは限らない　ということになります。

エピローグ

焙煎した日にちを知ること自体がなかなかないことですが、もし焙煎したてのコーヒーに出会うことがあるなら、1日目と2日目の味の出方の違いを比べてみてください。2日目に飲んだコーヒーに「へぇー」と思いますよー。今日はちょっとした雑学でした。

もしこれを読んで試してみたい！と思う方がいましたら、僕に相談してみてくださいね。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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