*

焙煎したてのコーヒーをドリップするとどうなるか?

プロローグ

昨日の月曜日はお休みを頂きまして、娘と公園で遊んだりし家族でゆっくりと時間を過ごしました。
うちの2歳の娘は僕のことを「ちゃん」と呼びます。アンパンマンのことを「パンマン」と呼びます。
どうやら、上の文字が飛んでしまう傾向です。
娘に「ちゃん」と呼ばれると、どうしても子連れ狼を連想してしまいます、あはは。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

夕方はカフェBeで

お昼までは家族で過ごした後に、夕方はカフェBeに来月のスタッフのシフト表を作りに行きました。
グァテマラ・ビターを注文し、お客として書き物をしながらコーヒーを飲んでいました。
お店を経営していると、自分がお客になって店に訪れるということはあまりないことが多く、お客様目線になってみるといろいろ気づくことがありますね。

IMG_4384

うちのスタッフの対応はいいなぁ~とか、居心地いいなぁ~ とか気づきましたって、自画自賛ばっかりですね 笑
気持ち良く時間を過ごすことができました。

あっ カフェBeではパートさん募集していますので、よろしくお願いします!

IMG_7009

 

焙煎したてのコーヒーをドリップするとどうなるか?

前置きが長くなりました。いつもブログは1000文字くらいを目標にして仕上げているのですが、今日のこのお題ですと説明するのに1000字も必要ないので、あえて日記的雑談を書かせてもらいました、はいすみません。

IMG_4388

で、焙煎してすぐのコーヒーをドリップすると、ペーパードリップなら特によく分かりますが、挽いた粉にお湯をかけるとまるで生き物のようにハンバーグ状になって膨らみます。

 

なぜかというと炭酸ガスを多く含んでいるからです。この香り成分でもある炭酸ガスは日がたつごとにつれて、ゆっくりと抜けていきます。香りがしなくなったコーヒーはこれがほとんど抜けてしまったからなんですね。

炭酸ガスの流出を防ぐのには冷凍保存が一番良いです。

 

ドリップを完了し、カップに唇をつけてセピア色の飲み物を口に運ぶ・・・良い香り・・・あれ?ん?
味がなんか一枚ベールをかぶっているような・・・はっきりしない味わい・・・

 

そうなんです。焙煎してすぐのコーヒーは、味があんまりしません。僕たちは「若い」という言い方をします。野菜でもそうなんですけど、採れてすぐ美味しいわけではなく、ちょっと寝かすとぐぐっと味がでてきます。これがどういったメカニズムになっているのかわかりませんが、少し寝かすことで味の力がでてきます。

 

コーヒー豆も一緒で、焙煎して1日たってから香りや味がぐぐっとでてきます。ですから焙煎したてのコーヒーが必ずしも美味しいとは限らない ということになります。

 

エピローグ

焙煎した日にちを知ること自体がなかなかないことですが、もし焙煎したてのコーヒーに出会うことがあるなら、1日目と2日目の味の出方の違いを比べてみてください。2日目に飲んだコーヒーに「へぇー」と思いますよー。今日はちょっとした雑学でした。

もしこれを読んで試してみたい!と思う方がいましたら、僕に相談してみてくださいね。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒー豆・粉を保存するのに気をつけたいこと

昨日は娘の幼稚園が代休で、1日お休みに。   日曜日に音楽発表会があったのです

記事を読む

コーヒー豆の鮮度は、コーヒーの「美味しい」の何番目?

家のテレビは娘の見たいものが優先。   僕は特に見たいものもないので、一人暮ら

記事を読む

カフェオレとカフェラテ、違いはそこだったのか

プロローグ 昨日の晩、僕がバイクで家に帰ると、その音で僕が帰ってきたのを気づいた4歳の娘が、ダダダ

記事を読む

自家焙煎コーヒー店とスーパーで買うコーヒー豆は何が違うのか?

プロローグ 年末に向けてお客様のご来店も多くなり、コーヒー豆の焙煎量も普段よりも多くなってきました

記事を読む

なぜいつも同じ味のコーヒーにならないのか。

ブログは序破急で構成しております。 3部構成ですね。   徐々に始まり、本題に入って、急速

記事を読む

コーヒーはカロリーゼロ、しかし

最近ですね、100均で買ってきた筆と白の塗料で、高槻店の壁の汚れた箇所を塗っていくのが僕の中の流行り

記事を読む

二日酔いには コーヒーが効く!

プロローグ 昨夜は0時をオーバーする、いわゆる午前様まで飲んでいました。 障がいを持っている方の

記事を読む

820ブレンド カフェラテ

  820ブレンド カフェラテ 黄金比8:2 牛乳8に対してカフェラテ小町2で割ると とっ

記事を読む

恋も味覚も甘いほうがお好きでしょ

プロローグ 昨日、晩ご飯を食べていて白ご飯を口にいれた瞬間、あっ美味しいなぁと口から漏れた。 何

記事を読む

コーヒー豆はなぜ見た目で古さがわからないの?

毎月、娘に一冊 絵本か本をプレゼントしています。 本から何か興味を持ったり、本が好きになってくれた

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
言葉は変化する

このブログは毎日更新してます。 ブログのネタは書く前に考えるか、前日の

テイクアウトコーヒーのカップの蓋は必要か?

次の月曜日の休みには、普段の営業時間内ではできない、というか手をつける

ブレンド花の配合をちょっと変えました

昨日は高槻店、祝日の営業でした。 高槻店はご存知の通り、日曜日と月曜日

いつからあった?もう9年ですね。知らんかったー!なんて当たり前です。

高槻店はおかげ様で、この11月で9周年に。 ほんとに早いものですね、感

スタッフ同士のありがとうのやりとりは、お客さんの心を温める

昨日は2回目のワクチン接種からの1日目で、接種した側の左腕が痛かったの

→もっと見る

PAGE TOP ↑