*

焙煎したてのコーヒーをドリップするとどうなるか?

プロローグ

昨日の月曜日はお休みを頂きまして、娘と公園で遊んだりし家族でゆっくりと時間を過ごしました。
うちの2歳の娘は僕のことを「ちゃん」と呼びます。アンパンマンのことを「パンマン」と呼びます。
どうやら、上の文字が飛んでしまう傾向です。
娘に「ちゃん」と呼ばれると、どうしても子連れ狼を連想してしまいます、あはは。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

夕方はカフェBeで

お昼までは家族で過ごした後に、夕方はカフェBeに来月のスタッフのシフト表を作りに行きました。
グァテマラ・ビターを注文し、お客として書き物をしながらコーヒーを飲んでいました。
お店を経営していると、自分がお客になって店に訪れるということはあまりないことが多く、お客様目線になってみるといろいろ気づくことがありますね。

IMG_4384

うちのスタッフの対応はいいなぁ~とか、居心地いいなぁ~ とか気づきましたって、自画自賛ばっかりですね 笑
気持ち良く時間を過ごすことができました。

あっ カフェBeではパートさん募集していますので、よろしくお願いします!

IMG_7009

 

焙煎したてのコーヒーをドリップするとどうなるか?

前置きが長くなりました。いつもブログは1000文字くらいを目標にして仕上げているのですが、今日のこのお題ですと説明するのに1000字も必要ないので、あえて日記的雑談を書かせてもらいました、はいすみません。

IMG_4388

で、焙煎してすぐのコーヒーをドリップすると、ペーパードリップなら特によく分かりますが、挽いた粉にお湯をかけるとまるで生き物のようにハンバーグ状になって膨らみます。

 

なぜかというと炭酸ガスを多く含んでいるからです。この香り成分でもある炭酸ガスは日がたつごとにつれて、ゆっくりと抜けていきます。香りがしなくなったコーヒーはこれがほとんど抜けてしまったからなんですね。

炭酸ガスの流出を防ぐのには冷凍保存が一番良いです。

 

ドリップを完了し、カップに唇をつけてセピア色の飲み物を口に運ぶ・・・良い香り・・・あれ?ん?
味がなんか一枚ベールをかぶっているような・・・はっきりしない味わい・・・

 

そうなんです。焙煎してすぐのコーヒーは、味があんまりしません。僕たちは「若い」という言い方をします。野菜でもそうなんですけど、採れてすぐ美味しいわけではなく、ちょっと寝かすとぐぐっと味がでてきます。これがどういったメカニズムになっているのかわかりませんが、少し寝かすことで味の力がでてきます。

 

コーヒー豆も一緒で、焙煎して1日たってから香りや味がぐぐっとでてきます。ですから焙煎したてのコーヒーが必ずしも美味しいとは限らない ということになります。

 

エピローグ

焙煎した日にちを知ること自体がなかなかないことですが、もし焙煎したてのコーヒーに出会うことがあるなら、1日目と2日目の味の出方の違いを比べてみてください。2日目に飲んだコーヒーに「へぇー」と思いますよー。今日はちょっとした雑学でした。

もしこれを読んで試してみたい!と思う方がいましたら、僕に相談してみてくださいね。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒーを1杯淹れるのに、コーヒー豆は何グラムがベストなのか?

エピローグ コーヒーを一杯作るのに、コーヒー豆、コーヒーの粉はどれだけ使うのがベストか? 基本的

記事を読む

経験とは、そぎ落とすこと

実は11月にコーヒー教室をすることになりまして、主催は僕ではありませんので、詳しいことは今は言えませ

記事を読む

コーヒーの粉に混ざる黄色いヤツ

本日はお休みです。 高槻店は日曜、月曜が定休日。   岡町本店は日曜日だけの営業。 自身の

記事を読む

こうしたら香りが広がる!テイクアウトのコーヒーカップにフタは本当に必要?

昨日は僕の携帯 iPhoneの機種変更に行って来ました。 僕ね、こう見えて(どう見えるが知らないけ

記事を読む

コーヒーにおける 「えぐみ」について考えた

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です 写真は本文と関係ありませんが 生産国でコーヒー生豆の

記事を読む

コーヒーの実の収穫って大変なんです!のお話

昨日ツイッターに、このツィートをしたところ興味を持ってくださった方がおられましたので、ちょっと詳しく

記事を読む

決定!ニューマシン、岡町本店での稼働は来月からです

月曜日の休みには、久しぶりに自分の時間を満喫しようと考えています。 愛車、ヤマハのバイクNMAX12

記事を読む

no image

美味しいいれかた

 こんなんできました http://shima-coffee.com/quick_02.

記事を読む

なぜコーヒーなどのブログをほぼ毎日書いているのか、整理してみた

プロローグ   月曜日を定休日にして、ほぼ毎日更新している僕のブログ。

記事を読む

今日の記事はあなたのためだけに

今日は僕にとって とてもうれしい日です それは なんでしょうか? こんにちは 今日の大阪のお天気は荒

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
ビーンズショップ増えましたね (4914)

本日はカミさんがお休みで、終日僕一人のワンオペとなります。  

ゆったりソファが魅力 高槻・栄町にある「cafe あすてる」さん (4913)

先日のお休みの月曜日に成分献血をしてきたのですが、その血液検査の結果が

コーヒーの味わい 一番変化するところ (4912)

あるキャンペーンに申し込みしてまして、当選結果が3月末に連絡があると。

2024年4月よりコーヒーシロップ無糖が価格改定となります (4911)

昨日はお休み。   カミさんが体調を崩して、一緒に行く予定に

新しい気づき (4910)

月曜日は僕の休日です。   岡町本店も高槻店も定休日で、今日

→もっと見る

PAGE TOP ↑