コーヒーシロップ焙煎物語　～無糖スィートメモリー～

公開日： 2015/02/22 : coffee, 焙煎アーティストコーヒーシロップ, コーヒー豆, 深焙煎, 焙煎アーティスト, 焙煎機, 美味しいコーヒー豆, 自家焙煎コーヒー

プロローグ

懐かしい痛みだわ　ずっと前に忘れていた
でもあなたを見たとき　時間だけ後戻りしたの

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

苦いけど甘い　あの時の思い出のような味わい。そうです、この季節がやってきました
あいつが帰ってくる　そうです、島珈琲オリジナル　コーヒーシロップ無糖がカムバックします！

島珈琲のプライベートブランド（独自の商品ね）の中でも、支持率が圧倒的に高いコーヒーシロップ無糖の仕込みを本日完了しました。夏春限定のこの商品　今日はこの製造物語をいつもより写真多め　言葉少なめでお送りしたいと思います。

なぜ春夏限定なのか

夏場に欲しくなる商品なので冬場は販売量が少なくなります。1回の製造がワンロット252本なので、「冬売れなくて余ったらどうしよ」と小心者の僕、ビビって作れないというところが実のところ本音です。営業努力たりませんね、はい。
通年、販売できるようにがんばります！

コーヒーシロップ製造物語

コーヒーの焙煎です。
コーヒー生豆48キロをアイスコーヒーくらいの深焙煎にします。焙煎後は38キロになります。
4キロのコーヒー生豆を12回焙煎します。焙煎するのはコーヒーシロップ用オリジナルブレンドです。

コーヒー豆を226℃から227℃まで上げて行き、窯出しをします。

アイスコーヒー用と同じなので、真っ黒ですね。フレンチローストと呼ばれる焙煎度合いです。

焙煎中は深煎りになると、ものすごい煙の量なのでアフターバーナーという煙を焼き臭いを消す機械を設置しています。焙煎機の熱とアフターバーナーの熱で店内はかなりアツくなります。冬はいいですよー

48キロ分のコーヒー生豆は焙煎によって、38キロおおよそ20パーセント減量します、水分が飛んでしまうからなんですね。このまま1週間寝かします。

コーヒーシロップを作るときにコーヒーを抽出する作業があるのですが、38キロの粉にしたコーヒー豆を圧力をかけて濾過していきます。1週間寝かすのは圧力をかけた時に、コーヒーの豆はガスを含んでいるのですが、圧力をかけたときそのガスが反発してしまうので、寝かすことによりガスが落ち着かせて抽出させやすくする　つまりうま味を最大に出すことが寝かす目的です。