*

コーヒーシロップ焙煎物語 ~無糖スィートメモリー~

プロローグ

懐かしい痛みだわ ずっと前に忘れていた
でもあなたを見たとき 時間だけ後戻りしたの

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

苦いけど甘い あの時の思い出のような味わい。そうです、この季節がやってきました
あいつが帰ってくる そうです、島珈琲オリジナル コーヒーシロップ無糖がカムバックします!

 

島珈琲のプライベートブランド(独自の商品ね)の中でも、支持率が圧倒的に高いコーヒーシロップ無糖の仕込みを本日完了しました。夏春限定のこの商品 今日はこの製造物語をいつもより写真多め 言葉少なめでお送りしたいと思います。

 

なぜ春夏限定なのか

夏場に欲しくなる商品なので冬場は販売量が少なくなります。1回の製造がワンロット252本なので、「冬売れなくて余ったらどうしよ」と小心者の僕、ビビって作れないというところが実のところ本音です。営業努力たりませんね、はい。
通年、販売できるようにがんばります!

 

コーヒーシロップ製造物語

コーヒーの焙煎です。
コーヒー生豆48キロをアイスコーヒーくらいの深焙煎にします。焙煎後は38キロになります。
4キロのコーヒー生豆を12回焙煎します。焙煎するのはコーヒーシロップ用オリジナルブレンドです。
01d656d6548a9e4a2d09b1da310c46aca7c67a5b28

 

コーヒー豆を226℃から227℃まで上げて行き、窯出しをします。

 

01dd0489c1fcc790d06e8a280cc5cde7048f6d6ae9

 

01dbce52f48385a53f6da1fafa9826bbefc16efec9

 

アイスコーヒー用と同じなので、真っ黒ですね。フレンチローストと呼ばれる焙煎度合いです。

01fcba3aa3c286d0ec8b2595fa6074cd3dddc0f3f3

 

焙煎中は深煎りになると、ものすごい煙の量なのでアフターバーナーという煙を焼き臭いを消す機械を設置しています。焙煎機の熱とアフターバーナーの熱で店内はかなりアツくなります。冬はいいですよー

 

01d1c47df43ce5dc378d20f31372f900de51c2023d

 

48キロ分のコーヒー生豆は焙煎によって、38キロおおよそ20パーセント減量します、水分が飛んでしまうからなんですね。このまま1週間寝かします。

 

コーヒーシロップを作るときにコーヒーを抽出する作業があるのですが、38キロの粉にしたコーヒー豆を圧力をかけて濾過していきます。1週間寝かすのは圧力をかけた時に、コーヒーの豆はガスを含んでいるのですが、圧力をかけたときそのガスが反発してしまうので、寝かすことによりガスが落ち着かせて抽出させやすくする つまりうま味を最大に出すことが寝かす目的です。

 

0182d5e9c113eac7258d7a571de2346ff65b688fc1

 

写真は加糖のコーヒーシロップですが、そうしてビンにのコーヒー濃縮液として詰められて帰ってきます。おかえり。4倍の牛乳で薄めて飲むとびっくりするほど美味しいコーヒーシロップ。カンタンに美味しくつくれるのが人気の秘密です。

 

エピローグ

岡町本店の営業分も合わせて約60キロの焙煎をすると、コーヒー豆についている薄皮 チャフと呼ばれているものですが、分離器で分離されたボックスにパンパンになります。これは畑の肥やしになります。

 
01b5cfe0c9719362be9408371d2d39878b423e47f9

 
ということで今回はざっくりとコーヒーシロップの仕込みの流れを書いてみました!

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

違うの?一番美味しい時は焙煎したてのコーヒー豆なのか

昨日は友人たちと西宮・船坂にある古材問屋に行ってきました。 古材問屋のオーナー明木さんは、島珈琲高

記事を読む

どんどん上がるコーヒー豆 どうする島珈琲?

プロローグ 今日はどんどん上がるコーヒー豆の価格について、今後僕はどう考えているのか。 どうした

記事を読む

冷めた顔

大阪は一気にぐっと冷え込んできました今年季節の移り変わりは段階がなく 急に移行するのでびっくらこきま

記事を読む

最初から良いものを使うと 後でちょっと苦労した

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です   僕は2009年から3年半の間 障

記事を読む

焙煎したその日が一番美味しいの?

昨日からスタートしたあの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さん監修のコーヒー TANPANCOFFEE

記事を読む

水出しコーヒーは深煎りしかダメなの?

法人を立ち上げる決心がつきました。 近いうちに島珈琲は、個人店から株式会社になります。 &n

記事を読む

コーヒーというものは

コーヒー豆屋をしていると 年齢によって 性別によって 味覚の違いがあり それぞれの大まかな傾向が

記事を読む

エスプレッソを深く知る

 そうです 深く知るため 勉強するために 来週16日の水曜日は カフェBeは臨時休業致しま

記事を読む

夏場のコーヒー豆・粉の保存方法

今朝、起床する時ふと横を見ると、娘が僕の枕を奪ってすやすや寝ていました。 いつもカミさんにべったりで

記事を読む

アイスコーヒーはなぜ深煎りのコーヒー豆なのか?

プロローグ 先日、こんなツィートをしました、僕の中では皆さんからとっても反応があったツィートです。

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
焙煎中にイメージしているのはこんなこと

僕の中ではコーヒーの焙煎って、皆さんに分かりやすく例えると野球のボール

コーヒー豆・粉を保存する時に注意すること

昨晩は友達と忘年会。 実は僕、牡蠣が食べられないのです、が、今回は牡蠣

まずはウェブから!価格を内税表示にします

最近、娘が将棋にハマっています。 昨晩も一局指しました。  

教えるとは教えられること

昨日は高槻芥川町にある食のセレクトショップ&カフェ テマヒマさんで、ワ

やっぱり質問が多いのはコーヒー豆、粉の保存方法

店頭で販売する楽しさは、お客さんと会話すること。 だいたい天気や気候の

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑