粉の挽き具合で変わること　（5368）

自宅から高槻店へは配達用のバイクでもある、ヤマハのバイクXSR700くんに乗ってきています。

 

閉店後に配達があれば、XSR700くんに乗ってビューンです。

 

ミッション車なんですけども、やっぱり楽しいですね。

 

前のNMAX125くんはスクーターでオートマでしたが、それはそれはラクちんで楽しいのですが、僕はミッションをガチャガチャしているのがやっぱりめちゃめちゃ楽しいですね。

 

もう少し過ごしやすい気温になれば、休みの日に島珈琲のコーヒー豆をお使い頂いているお店さんなど、XSR700くんに乗って、営業というかご挨拶というか行きたいなあと思ってます。

 

 

粉の挽き具合で変わること

 

最近、店頭で良く聞かれることが多いので、改めて書き起こすことにしました。

 

コーヒー豆をミルで挽いて粉にするとき、粉の粒度、つまり細かさ粗さでですね、何が変わるのかを書いてまいります。

 

まずは大きく説明してですね、同じ量で同じ条件で淹れた時、挽き方が粗い（粉の粒度が大きい）と味わいは薄くあっさりと、挽き方が細かい（粉の粒度が小さい）と味わいは濃くなります。

 

まずはここを一番に覚えておいて欲しいところです。

 

次に粗いとそれなりに粉の量を使うことになるので、経済的には粉を多く使うことでそこがデメリットにはなりますが、いい味わいで飲みやすいコーヒーが出来るのは魅力なところです。

 

昔缶コーヒーの宣伝で、粗挽きネルドリップという文言がありましたが、粗挽きにして普段使う倍量でコーヒーを淹れるととっても美味しいのが出来上がります。

 

細挽きでは

 

粉を細かくするので、同じ粉量で淹れた時は濃い味わいのコーヒーが出来上がります。

 

しかし細かくすることで悪い味わいも出やすくなるので注意するところではありますが、島珈琲のコーヒー豆は良質なので、そこはそんなに問題ではないかも。

 

アイスコーヒーを作る時は濃い目に抽出したいので、細かくしています。

 

粉にした時の香りは、個人的に中細挽きにした時がぶわっと広がるので、それと味わい的にも細挽きと粗挽きの中間でちょうどいいので、島珈琲では粉の挽き方は中細挽きをオススメしております。

 

ただし中細挽きって何か基準の数値があるのか、というとミルも目盛りもメーカーによって様々だし、共通してなく曖昧でこういうところが「コーヒーはむずかしい」と思われる所以でもあると思うのですが、わからない時は粉の粒度をお見せするかサンプルをお渡ししますので、僕に聞いてください。

 

ということで、一番覚えておいて欲しいところは、粗挽きになるほど味わいは薄くなり、細挽きになるほど味わいは濃くなる、というところです。

 

頭の隅にでも置いといてくださいね。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを

 

焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。