コーヒー粉にある茶色の皮の謎

日曜日は、日曜日だけが営業日のお店、岡町本店へ。
いつも6時過ぎに家を出て、高槻店で荷物を積み、そして車で40分ほどの道のりで豊中岡町本店へ向かいます。

朝、ご飯を食べて、1階で顔を洗っていると何やら声が聞こえてくる。
2階から娘が、父ちゃんいってらっしゃーい！と。

それをいう為だけに起きてきたようで、なんか今日も頑張るで！と思った僕でした。
ほんの些細な事かもしれないけども元気が出る、その言動、ありがたいですね。

僕自身も誰かにかくありたいと、思った次第です。
今日、日曜日は娘のいってらっしゃいパワーで頑張ります！

さて、今回はコーヒーを粉にした時、よく見ると茶色い皮があるのですが、ご存知でしょうか。

コーヒーの薄皮、チャフと呼ばれています

コーヒー豆は、2粒で1つのタネなんですね。
コーヒーの実の中には、この2つの豆が入った1つのパーチメントコーヒーと呼ばれる、タネが入っており、これを乾燥させて、脱穀すると2つのコーヒー生豆が出てくるのですね。

そのパーチメントコーヒーの中に入る2つの豆にも、実は薄皮にくるまれており、その薄皮がチャフと呼ばれる皮なんです。

この薄皮は、豆の内側から外側に向かってくるまれているのですが、外側の部分は焙煎の時にほぼ分離します。

しかし、内側の部分は粉にしても残っています。
中にある薄皮は取れないのですね。

なので、粉に挽いたときに混ざっているのです

写真のように、ミルの吹き出し口にいっぱいつくのですね。
特に空気が乾燥している時は、静電気のせいもあって、ミルにいっぱい付着します。

これには僕もなす術がなく、挽き終わってから刷毛で掃除しています。
コーヒーをドリップするときに、この薄皮が混ざっていることには問題ないか、と言われると問題はありません。

セパレーターという器具で、コーヒーの粉とその薄皮を分離することができるものもありますが、僕自身はいつも挽いたそのままの粉をドリッパーにセットして、ドリップを開始しています。

取り除くことで、雑味が少なくなりますが、おうちの場合、そこまでするとかなり手間がかかるので、このままでも問題ございません、とお伝えしております。

時間に余裕がある時は、そのセパレーターで分離させて、飲み比べをして違いを知るのも楽しいかと思います。

今回は、コーヒーの茶色い薄皮の謎に迫る内容でした。笑

それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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