ペーパーを濡らしてドリップするときに気をつけたいこと
プロローグ
ペーパードリップの際、ペーパーを濡らす理由は以前に書きました。
そのブログはこちらです。
https://blog1.shima-coffee.com/?p=13511
何のために濡らすのか、おさらいするとペーパーとドリッパーを密着させるため、ペーパーにニオイや湿気を吸収していたらそれを流してしますため、濡らして密着させた方がやりやすいため。
このような理由になります。
濡らす、濡らさない、は賛否両論ありますが、何人かいる僕のコーヒーの師匠のうちの1人がペーパーを濡らしてドリップされていたので、そのまま見よう見まねでやってたら、後付ですがいろいろ理由を発見し、なるほどと思ったので今に至ります。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
ペーパーを濡らすときに気をつけたいこと
特にこうした方がいい、こうすると味わいが良くなる!ということではないのですが知っていると役に立つと思います。
カップの上にドリッパーを置き、ペーパーをセットします。
そしてお湯をジャーと注ぎますが、ここで油断をするとこのようにペロンとめくれてしまいます。
こうなると指でつまんで直すほかありません。
急いでいるときなんかによくこういう事が起こるので、余計にイラッときますよね。
そのイラッと、を無くすためにどうすると良いか、説明しますね。
ペーパーの上部まで丁寧にお湯をかけなくてよい
ドリッパーを下から適当に4等分してイメージをつくってください。
お湯を注ぐときは、下から4分の3くらいの位置までにお湯をかけたらオッケーです。
そのままお湯は勝手に残り4分の1の上部のペーパーを濡らしてくれます。
上部まで丁寧に濡らそうとして、ペーパーとドリッパーの間にお湯がいってしまい、そしてペーパーが内側にペロンとなってしまうのです。
ですので、上から4分の1、下からですと4分の3くらいの高さの所まで、お湯をかけたら自動的に全体に行き渡ります。
逆に丁寧にやりすぎるとこのような事態になります。
エピローグ
肩の力を抜いて軽くしてしまう、そんな感じですね。
特に味わいに影響のあるところではありませんが、よければ参考にしてくださいね。
薫る島珈琲をもう一杯。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
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島 規之
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