時間が経つと味わいに変化が　(4677）

昨日、高槻の松原町にある藤田胃腸科病院さんに、カミさんと一緒にガン検診の予約をしました。
高槻市ではある年齢を超えると、ガン検診を市が負担してくれて無料で受診できるのです。

先日、ハガキが来たので、9月に受けようかとカミさんと相談していて、昨日電話して9月の早々の月曜日に予約をしました。
人間ドックも受けないとなぁと思いつつ、献血での血液検査の結果では特に異常もないので、とりあえず大丈夫かなと。

しかしですね、やっぱり健康が大事、なのでまずはガン検診を受けることにしました。

また結果をご報告しますね。
さて、今回はコーヒーの生豆（なままめ）のお話を。

時間が経つと変化する

コーヒー豆はコーヒーチェリーと呼ばれる果実のタネ、ですので植物のタネですので、時間と共に変化はあります。
色はというと、ずーっとそのままにして置いていると、だんだんと黄色に、そしてオレンジっぽい色に変化していきます。

色が変わるのは何年とかかります。

今回は味わいの変化についてですね、昨日マンデリンを飲んで思ったことを書きますね。
ちなみに写真はマンデリンの焙煎する前のコーヒー豆、今年入港してきた生豆です。

島珈琲では商社さんと契約して、だいたい向こう1年の使用する量を確保します。
同じ銘柄を、ですね。

ですから1年を通じて、同じ銘柄を使いますので、味わいの変化と言うのをキャッチでいます。

マンデリンはついこの間はちょっと味が若いなぁ、マンデリンの良さがまだ存分には出てないなぁと思ってました。
輸入してからあまり時間の経ってないものでした。

それから3ヶ月くらい経った今、味わいが落ち着いてですね、マンデリンらしい味わいが整っています。
これが味わいの変化ですね。

観察すると面白い

だいたい輸入されてから、しばらく経つとグッと味わいの力が出てくるものが多いですね。
特に感じるのは、エチオピアモカですね。

半年くらい経ってから、ググっと味わいを出してくるものもあって、なので新豆だからいい、とは限らないのですね。

輸入して間もない新豆と言われるくらいから、しばらく時間が経って味わいをしっかり出す銘柄もあります。
これは1年同じ銘柄を使っていないと、その変化はキャッチできないのですが、わかるとすごい面白いです。

今日はこの後、深焙煎のコロンビアを飲んでみて、変化を調べてみたいと思ってます。

それでは、暑さに気を付けてどうぞ良い週末をお過ごしください。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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