*

ブレンドコーヒーはいつも同じ味になるのですか?

公開日: : coffee ,

あの芸能人の、あのコーヒーが再販されるかも?

 

そうあれは去年12月のこと、あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんプロデュース、あのコーヒーとはそうですTANPAN COFFEE なのです!

 

まだどうなるかわかりませんが、短パン社長 奥ノ谷圭祐さんのツィートやSNSで盛り上がりを見せております。

 

 


状況を見守りながら、どんなことにも対応できるように心の準備をしている僕です。
緊張してます(笑)

 

ということでTANPAN COFFEEの内容がどうなるのか、だとか、はプロデュースされる短パン社長 奥ノ谷圭祐さんのご意志に島珈琲は従いますので、まだ何もわかりませんが、一応、前回のコーヒー生豆である原料の調達がどんな状況であるか、商社さんに確認の電話をしました。

 

そこであったお話を今回はこのブログで。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

コスタリカの豆が入手できない!

といっても TANAPAN COFFEEで使用した、コスタリカの同じ農園のものが今年は入手できない、ということです。
コスタリカのコーヒー豆が入手できない、ということではありませんからね。

 

商社さんの間に現地のブローカーさんが各農園主と繋がっていて、ブローカーさんから各農園のコーヒー豆を紹介してもらい、そしてそれを商社さんが味を見て、購入する、現地での買い付けは簡単にこんな流れなんですね。

 

ですので、もしブローカーさんと農園主さんとの間で、何か問題が起こり取引がなくなった。
となれば、商社さんも買い付けできないわけで、商社さんにもコントロール出来ない事情が、買い付けには起こります。

 

その商社さんから島珈琲はコーヒーの原料であるコーヒー生豆を購入しているので、僕にもどうしようもない、こういうことがしょっちゅう起こります。

 

そんな時はどうするか?

 

代役を探すしかない!

コーヒー豆はその国その地方によって味わいが違います。
逆に国と地方が同じだと似た様な味わいを持っています。(全てとは言えませんが)

 

そして同じ様な精製法であれば、かなり近い味わいを再現できるのですね。
ですので、出来るだけ近い代役を探してもらうか、探すしかない、ということになります。

 

島珈琲の普段のブレンドの時はどうか。
例えば、ブラジルなどは結構頻繁に、コーヒー豆の採れる地方や採れる農園が変更されています。

 

味わいもガラッと変わるときがあるのですが、そこはブレンドの全体の比率を調整しながら、5:2.5:2.5で混ぜ合わせている割合を4:3:3にするとかね、そんな感じで全体の味わいのバランスをみてブレンドの配合を最終決定します。

 

それが同じ味わいか、というとストライクゾーンには入っているけども、似て非なる味わいです。

なので、僕はブレンドはずっと同じ味わいににはならないものと考えて、近い味わいだけども同じでない、そんなスタンスで作り続けています。

 

コーヒーは農産物なので、同じ農園でもその年々により味わいが微妙に違います。
これが難しいところでもありますが、実はここが面白い所なんですね。

 

違いを楽しむ、そんな感じでブレンドは味わって欲しいなぁというのが、作る側の親心でしょうか。

 

といってもTANAPAN COFFEEに関しては島規之の持ってるモノを駆使し、もし去年と同じ様な味わいを再現するご依頼ならば、それに近づけていきますからね。
もし再販がきまれば超ストライクを目指していきますよー。

 

神のお言葉を待ちたいと思います。

 

それでは、また。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒーを抽出したあとのカス、二次利用はどんなのがいい?

プロローグ 今までブログを書いていて分かったこと、コーヒーの事で知りたい事の上位入る記事は、ドリッ

記事を読む

きめ細やかさだよ 人生は

プロローグ 今朝のツイッターにこんなことを書きました 「生き残る生物は強い生物ではなく 環境の変化

記事を読む

アルヨ

  ギフトもアルヨ! まいど!おおきに

記事を読む

よく書いてある「アラビカ100%」ってどういう意味なの?

先日のお休みに娘がトイザらスに行きたいというので、車に乗って行ってきました。 何を買うと言う目的は

記事を読む

コーヒーはどの温度で飲むと1番美味しいのか?

プロローグ コーヒーのことを書いていますが、たまに前に書いたようなことを改めて書いている事もあると

記事を読む

コーヒー豆を粉にして購入した時、開封しなくても冷凍庫に保存すること!

プロローグ 僕はツイッターをしておりまして、日に4回くらいツィートをしています。 決めないと出来

記事を読む

ド素人の嫁さんが作る美味しいアイスコーヒーの方法

昨日のブログに書きましたように 昨晩は休肝日をとりました がんばって今日も大好きなお酒をがまんします

記事を読む

アイスコーヒー できるだけ氷を溶かさずに急冷する方法

今週は嬉しいことがあります。   先日の大阪北部地震であるスタッフがその影響を

記事を読む

深焙煎に向く豆、中焙煎に向く豆、それとも二刀流?

コーヒーの焙煎度合いは一般的に、ライト・シナモン・ミディアム・ハイ・シティ・フルシティ・フレンチ・イ

記事を読む

新豆さん!いらっしゃーい!

  いったい何人の人が 三枝ふうのイントネーションで読んでくれただろうか・・・? 先程 朝

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
カフェで使うコーヒーの味合わせを考えたとき

昨日は、今週オープンするセレクトショップ&カフェ テマヒマ さ

前号ハワイ・コハラ・アラビカでお話しした「在来種」って何?

昨日はカフェBeが夏休みで、高槻店が終わったあとレジ締めに行く必要がな

あの、あの素晴らしいコーヒー豆が入荷するかもしれません!

僕がハワイ島のコーヒー農園へ、コーヒー栽培のお仕事に行ったのは、200

今、25年前のコーヒーの本が教えてくれること

日曜日は高槻店は定休日。   高槻店はJR高槻駅

手挽きミルの挽き目の調整のやり方のコツ

前回のブログで書きました、通販における送料の値上げの件。 &nb

→もっと見る

PAGE TOP ↑