*

カプチーノのふわふわミルクの仕組み

プロローグ

ご存じですか?元日と元旦の違いを。
のっけから何の話やねん!ですが、ニュースを読んでいてへぇーと思ったので書きますね。

 

元日は1月1日になった0:00~23:59までの時間を言い、元旦は元日の午前中のみを指す言葉のようです。
同じ意味合いだと思っていましたが、こういう意味があるんですね、全然知りませんでした。
ちゃんと使い分けないといけませんね。

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

カプチーノのふわふわミルクはどうやって作られているのか?

エスプレッソと言えばカプチーノ、もしくはカフェラテを連想する方は多いはずです。
エスプレッソマシンで抽出された30cc濃いコーヒーとミルクを合わせて飲むドリンクですね。

IMG_4183

 

アイスの場合はそのエスプレッソを冷たい牛乳に合わすだけですが、ホットの場合泡立てたミルクと合わせます。
カプチーノはまずカプチーノに向いているカップにエスプレッソを30ccを先に入れて、そしてスチームで泡立てたミルクを注いでいきます。

 

僕はバリスタではないので、正直なところエスプレッソに関してはコーヒー屋さんとして知っている程度のレベルです。
ですので、デザインカプチーノとか非常に下手くそです。笑

 

ふわふわはこうして作られる

カプチーノの場合、良質なエスプレッソを抽出することも大事ですが、ミルクを泡立てるのも味わいの中で重要になります。
業務用のエスプレッソマシンは家庭用のエスプレッソマシンより力があるので、泡立ち方ははやり業務用の方が良いと思われます。

 

写真のスチームで牛乳を温めます。

IMG_9590

スチームの力を使い牛乳を回転させます。
その時、牛乳に空気を入れ込みます。
そうすると空気を入れた分だけカサが増えます。
 
こちらがその動画です。
 


 

空気を入れただけでは、気泡は大きく粗く、大きいままだと飲んだ時に口の中でなめらかになりません。
ですので、この大きく粗い泡を細かくなめらかにする必要があります。

 

ピッチャーの中で空気の入った牛乳の気泡同士をぶつける様な流れにして、その気泡を細かく細かくしていきます。
気泡同士をぶつけ合い、細かく砕いていくイメージです。

そうすると写真の様にまるで生クリームをホイップしたかのような、温かい泡のある牛乳が出来るというわけです。

IMG_7627

 

それをエスプレッソが入っているカップに注ぎ、カプチーノが完成です。

 

エピローグ

と、言葉で書きましたが、実際やってみると結構 難易度が高いのですね。
カプチーノは店内でも飲めますが、テイクアウトでは300円で販売してますので、このなめらかな牛乳の泡立ちとシルキーな舌触りをぜひ体験してもらいたい、と思ってます。

 

カプチーノ世界観がかわるかも?よろしければ、どうぞ。

IMG_4211

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ネーミング

商品のネーミングはとても大事だ一発でイメージしてもらうそれが何なのかを伝えるそして覚えやすいなのかな

記事を読む

こんな時に便利!なコーヒードリップバッグ

昨日はお休み、午前中はフリーだったので図書館に行ってきました。 こちらのツィートをどうぞ。

記事を読む

よく書いてある「アラビカ100%」ってどういう意味なの?

先日のお休みに娘がトイザらスに行きたいというので、車に乗って行ってきました。 何を買うと言う目的はな

記事を読む

やっぱりコーヒーは楽しいよ 身体のどこを切ってもコーヒーブラウンの血が僕には流れている

こんにちは 身体のどこを切ってもコーヒーブラウンの血が流れている 焙煎アーティスト 島規之です!

記事を読む

2月恒例!コーヒーシロップ無糖の仕込みがはじまるよ!

コーヒーシロップとは。 コーヒーシロップ1に対し4倍くらいの牛乳でわると美味しいミルクコーヒーがで

記事を読む

コーヒーの味わいにおける「フルーティ」とは、なんぞや

昨晩は業務終了後、高槻センター街にあるフレンチレストラン、四季菜フレンチ・ソレイユさんへ用事がありお

記事を読む

自家焙煎コーヒーとは、なんぞや

プロローグ 自家焙煎とは何か。 僕のお店も屋号には、自家焙煎がついており 自家焙煎 島珈琲 とな

記事を読む

コーヒー豆を冷凍保存にするときに注意すること

前号では東京での短パンコーヒーツアーのブログを書きました。   ほんとにね、や

記事を読む

焙煎度合いの異なる同銘柄のコーヒーを飲み比べると、違いがわかる

昨晩テレビを見ていました。 それはアメリカの不動産の女王が、女王まで登りつめ、そして転落していくス

記事を読む

ルーツ

 高校2年の時 アルバイトをしていたお店が 先日 そのお店のあった道を車で走っていたら 

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
売り場をよく観察すること

まずはご連絡。 明日よりG20のサミットが大阪で開催され、大規模な交通

焙煎する前のコーヒー生豆どれくらい日持ちするの?

大阪で行われるG20のサミット開催の前後は、配送がストップになり、その

カキーンと冷えたビールが好き でもちょっとぬるいビールにも味わいがある

ビール好きなんです、というとちょっとビックリされることがあるのですが、

岡町本店にある2台のコーヒーミル

昨晩は家に帰るのが少し遅くなったのですが、皆の晩御飯はまだだったので、

まず自分の好みの味わいを知るために

先日、高槻店のご近所にあるカレー屋さん、ヴァスコ・ダ・ガマさんへ、カミ

→もっと見る

PAGE TOP ↑