ペーパーフィルターとお湯の接触時間と美味しいの三角関係

今月19日月曜日は定休日、そして20日火曜日、21日水曜日、高槻店は臨時休業しますね。

滅多にない連休を頂きまして、家族旅行に行って来ます。
娘と奥さんと僕、そして今回は僕の両親も一緒に南紀白浜アドベンチャーワールドへ。

娘にどこに行きたいと聞くと、パンダちゃん見たいーの一声で、4年連続4回目　今年も白浜に行くことが決定しました。
海も綺麗で、大阪からはそう遠くもなく、でも旅行に来たなぁと思うくらいの距離感があります。

今年も沢山の笑顔を見られたらいいなぁと思ってます。
ブログも臨時休業の間はお休みさせて頂きますね。
娘と遊ぶでー！

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

ペーパーフィルターとお湯の接触時間と美味しいの三角関係

お客さんからの質問が多いペーパーフィルターのこと。
何度か同じ事を書きましたが、改めてリライトしたいと思います。

ドリップの他の条件を同じにしたとして、ペーパーフィルターだけを変えた場合、それによって味わいは変わるのか、よく受ける質問です。

答えは「変わる」です。

ペーパードリップとは、紙で濾してコーヒーを抽出するわけですが、この濾すときにどんな事が起きて、味わいに影響を及ぼしているのか、というところを分かりやすくカンタンに説明しますね。

ペーパードリップの時、コーヒーの味わいはコーヒーの粉とお湯の接触時間によって左右されます。

ペーパードリップのペーパーの中でコーヒーの粉とお湯が接触しているこの時間は、お湯を注ぐタイミングと、ペーパーの質によって変わります。

お湯を注げば下へ圧力がかかり、力がかかるわけですから落ちるスピードも早くなりますね。
ここのお湯を注ぐスピードの調節でコーヒーの濃淡も調節できます。

そしてペーパーフィルターの質について。
この質とは紙の繊維の目の細かさです。

紙の繊維の目が細かいと、お湯の出口が少ないので、お湯は下になかなか落ちず、お湯とコーヒーの粉の接触時間は？そうです、長くなります。

逆に目が粗いとどうなるのか、出口がたくさんあるので下にどんどん落ちていく、つまりコーヒーと粉の接触時間は短くなる、となります。

ペーパーはどれを選べばいいの？

紙の目が粗いと、接触時間が短くなり、コーヒーはシャバシャバな薄い味わいになってしまいます。
長ければいいと言うわけではありませんが、適度に接触時間を保つ為には、目の細かいペーパーを選ぶ事が「美味しいコーヒー」につながります。

安価なペーパーフィルターには目が粗いものが割と多いです。

目がしっかりと細かいペーパーフィルターはというと、これも何度か書き耳にタコが出来るくらい話していますが、というかこういう場合は、目にタコって言うのかな？話を戻して、コーヒー器具メーカーのモノを選ぶと良いでしょう。

代表されるのはメリタやカリタなどのものですと、間違いありません。

もちろん上質なものもあり、ペーパーフィルターにもいろいろ種類がありますが、とりあえず分からない方は、スーパーでも置いてある、メリタ社、カリタ社、もしくはUCC社のモノなどを購入すると良いです。

ペーパーの質はお湯の接触時間と大いに関係があり、そしてそれは美味しさに直結します。

ですので、美味しいコーヒーを家で淹れて飲みたい、と思われる方はペーパーにも目を配ってくださいね。
そんなペーパーフィルターとお湯の接触時間と美味しいの三角関係のお話でした。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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