*

コーヒーの焙煎はどれくらいの時間をかけてしているの?

昨日1月6日は、12月20日から休みなしの連勤になっていましたので、臨時休業を頂戴して娘との時間と心身をちょっと休憩する時間を設けました。

 

おかげ様でばっちりです、ポパイにホウレンソウのように元気を取り戻しました。
今日明日と頑張ればまたお休みです。

 

娘と過ごせる時間が何より嬉しいです。
働くときは一所懸命に働いて、娘と過ごす時間は一所懸命に娘と過ごす、お父ちゃんに構ってもらえるまでは(笑)そんな感じでいきたいと思います。

 

さて、今回はコーヒーの焙煎はどれくらい時間がかかるの?というお話。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

コーヒー焙煎の時間とは

職人さんいよっていろいろですが、僕は朝派なんです。
営業時間が終わってから焙煎するのではなく、どちらかというと営業が始まる前に焙煎をしたい方です。

 

条件が変わると何か問題が起きたときにややこしくなるので、できるだけ条件は揃えておいた方が良い、というのが僕ルールなんで、朝と決めたらほとんど朝にしています。

 

まず焙煎機を暖める暖気運転があります。
焙煎機の細部まで一度暖めてからスタートします。

 

暖気をしないと特に冬場は1番初めのバッチ(焙煎は1回の焙煎を1バッチと呼びます)が不安定になるのですね。
それは味わいにも影響がでて、不安定になるので暖める時間に僕は約20分とります。

 

1バッチはだいたい10分から15分です。
差があるのは、1回で何キロ焙煎するかによって変わってくるからです。

 

下は1.5キロ、上は4キロ この間を0.5キロ刻みで必要な焙煎する量を決めます。

 

今朝は3キロ、3キロ、1.5キロの3バッチの焙煎を行いました。

 

焙煎には冷却する時間も必要

コーヒー豆を10~15分で焙煎し終わると、次にその焙煎したコーヒー豆を冷却します。
なぜ冷却するのか?

 

焙煎された直後はコーヒー豆はかなりの高温になっています。
温度にして200℃近く。

 

ということは、熱を持ったままなのでその熱で焙煎が進行しないように、すぐに冷却しないと思った味わいにはならないのです。

 

ですので、コーヒー焙煎の完了とは冷却もキチンと終えて初めて、焙煎が完了することになります。
この時間が3分くらいです。(時間は四季によって変わります 写真は冷却している様子です)

 

 

 

 

ということで、焙煎時間+冷却時間が1回の焙煎にかかる時間になります。

 

10~15分+3分くらいで、これを仕込みたいコーヒー豆の分だけ焙煎する、ということになるので、今朝の場合ですと暖気と3バッチになるので1時間ちょっとの時間が焙煎の時間となります。

 

もちろん回数が多くなれば時間は長くなりますね。

 

朝10時高槻店はオープンなので、焙煎の量を前日に計算して、かかる時間を逆算してお店に来て焙煎するというのが僕の毎日です。

 

焙煎を見てみたい!と言われる方も多いですが、喫茶の営業があると焙煎しながらというのは・・・だいぶ難しくて・・・動画にしてみるのも面白いかも、ですね。

 

今回はそんなコーヒー焙煎にかかる時間のお話でした。
それでは、また次回お楽しみに。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

きめ細やかさだよ 人生は

プロローグ 今朝のツイッターにこんなことを書きました 「生き残る生物は強い生物ではなく 環境の変化

記事を読む

来た!商社さんからの謎のサンプル の巻

昨日の午後、郵便局員さんがレターパックです!と。 この暑さのなかで、運送のお仕事をされている方はほん

記事を読む

「いい加減」じゃなく 「良い加減」のいい加減

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です   昨日 島珈琲の高槻店で近々「チー

記事を読む

全国一律送料290円のコーヒーのセットを考えています!

プロローグ 先月9月1日より、島珈琲の通販にかかる送料の改定を行いました。 以前はまではコーヒー

記事を読む

あの芸能人の、あのコーヒーが再販決定しました!

あっというまのことで、息をつく間がなかったというか、再販するかどうかのツィートを一昨日のお昼前くらい

記事を読む

マグカップ1杯分に使うのコーヒーの粉の量を教えてください

よくそんなに毎日ブログのネタがあるね、と時々言われます。 僕もびっくりしてます(笑) &nb

記事を読む

コーヒーの味わいにおける「からい」ってなんですか?

昨日はお休みでした。 娘の幼稚園も振替休日でお休み。   おかげ様で、久しぶ

記事を読む

コーヒーのブレンドは交響曲だ!

プロローグ   そもそもブレンドとはなんなのか?例えばブラジルはまろやかだ

記事を読む

コーヒー豆の炭酸ガスとは何ぞや

コーヒーの粉をドリッパーにセットし、お湯を落とす、ドリップをする。 その時、ハンバーグの様にふわっ

記事を読む

さぁ美味しいカフェインレスコーヒーのこと 考えよう!

 昨日はお休みを頂きまして 朝は娘と嫁さんとで 高槻のハニワ公園で遊んできました 娘は落ち

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
気分よく帰ってもらえばいい

日曜日は、日曜日だけが営業日のお店、岡町本店に来て焙煎そして営業してお

ブレンド花 ~味わいの構成~

高槻店での焙煎はいつも早朝に行っています。 朝、お店に来るとまず焙煎機

次のお休みには今年最後になるであろう、コーヒーシロップ無糖の仕込み焙煎です

さて今日は金曜日。 金曜日は僕が楽しみにしているYouTubeの配信が

何回もしつこいですが・・このコーヒーメーカーは非常にいい

通りを見ていると、男性も日傘を利用されている方が増えたように思います。

7月、8月の島珈琲は通常営業です!

昨日、今日は発送が沢山でした。 おかげ様です、感謝です。  

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑