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これやっちゃだめ!ペーパードリップで気をつけること

プロローグ

昨夜は高槻店の焙煎機を掃除しました。
掃除といっても外側をゴシゴシ磨くのではなく、内部の掃除です。

 

焙煎をすると煙がでます。
その煙を外に逃がすために、排気ファンを使いダクトを通って煙突に行き外へ出ます。
焙煎機を稼働させていると、このダクトに脂分が付いてきます。

 

人間でいう動脈硬化みたいな感じで、管が細くなっていき流れが悪くなります。
もちろん味わいにもかなり影響があります。

 

昨日は徹底的にお掃除しましたので、今日から更に美味しくなりました!
焙煎機も超ご機嫌です。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

ペーパードリップで注意したい事

細かい事は沢山あるのですが、これだけは気をつけてもらいたいと思う事、それはペーパードリップでお湯を粉に注ぐ時、ペーパーの際までお湯を注がない、ということなんですね。

IMG_0838

 

全体にお湯をかけた方が均一にお湯がいって味も良くなる、そう思ってしまいますが実は違うのです。
粉をセットしてペーパーにあたる際の所ですね、ここまでお湯をかけてしまうとコーヒーの粉の層をちゃんと通らずに、器具につたって落ちていってしまうのです。

 

際までいかずに手前までOk

際の手前までで大丈夫です。
数字いうと5ミリ程度手前でしょうか。
とにかくペーパーにお湯をかけない、そんな感じでドリップしてください。

 

そうしてそれが成功すると終わった時にこんな感じで、粉の層が残ります。
こうなる感じをイメージしてドリップしてみて下さいね。

IMG_0840
そうすると器具につたって落ちるのが少なくなる、または無くなりますので、コーヒーの成分のしっかりでる美味しいコーヒーができあがります。

 

エピローグ

気持ち手前に注ぐ、そんなイメージでトライしてみて下さい。
難しい事ではありませんのでね。
是非、ちょっとだけ意識してみてください。

 

この記事があなたのコーヒーライフの笑顔のタネになりますように。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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