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ドリップのお湯の温度はいったいどの温度が正解なのか

公開日: : ドリップコーヒー

昨日は臨時休業を頂きました。
ありがとうございます。

 

娘の入学式。
桜も満開で、気温もほどよく、おかげ様でとても良い式になりました。

 

ランドセルを背負うと、まだランドセルの方が大きく見える娘、とっても可愛いです。
そんな姿もあっというまで、どんどん成長していくんだろうな、と思うと今を大事にしていかないと、なんて思う僕です。

 

自分の時はどうだっただろう、最近、娘の何かの行事があるたびに自分と照らし合わせています。
恥ずかしい思い出ばかりが回想するのですが。
なんでだろう? 笑

 

とにかく、いろいろあるだろうけど、まずは健康で過ごして欲しいと思ってます。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

ドリップのお湯の温度はよく質問されます

 

お店でお客さんから、ドリップのことについてよく聞かれるのですが、お湯の温度のことも質問の中で多い一つです。

 

皆さんは、ハンドドリップするときお湯のお温度はどれくらいで、淹れているでしょうか。
これもその人その人の考えがあるので、答えはないです。
ご自身がその温度でやってみて「美味しい」と思ったところが、正解なのです。

 

ですので、答えではなく、参考にしてもらえたら、ということで書いていきますね。
まず、僕は最近ではお湯の温度は95℃で淹れています。
僕は毎回、お湯の温度を温度計でチェックして、ドリップを開始しています。

 

なぜ95℃か。
沸かしなおしをしたくない=95℃の湯温で淹れると、出来上がりが丁度良い温かさなのですね。
沸かしなおしで、うっかり沸騰させてしまうと、味わいにダメージを与えてしまいます。
それを防止するのと、提供を早くしたいのと、もちろんその温度での味わいが好きなのと。

 

僕自身が焙煎したコーヒーを、この温度でドリップするとさらっとして、好きなんですね。
それもあって、95℃に設定しています。

 

お湯の温度の高低で何が変わる?

 

お湯の温度が高いと、コーヒーのうま味成分がよく溶けて出ますが、悪い成分も出やすい。
逆にお湯の温度が低いと、コーヒーのうま味成分は出にくくなりますが、悪い成分は出にくい、となります。

 

僕の様に高温でささっとドリップして、さらっとした味わいを作るのか、湯温を82℃くらいにして、少しゆっくりめにドリップして味わいをしっかり抽出して、程よい温かさにしたい場合加熱するか、これはお好みですので、いろいろ試されるのもいいかもしれませんね。

 

くどいですが、どれが正解ではなく、どれが自分にとって美味しいか、が大事です。

 

どんな料理でも自分の好きな作り方ってあるでしょ。
そんな感じです。

 

最初からこれと、決めつけてしまわないで、とりあえずいろいろ試して、その中で自分好みの味わい、それからやりやすい方法を見つけ出してくださいね。

 

いろいろやると、それだけ見聞が広まって、成長していきますよね。
小学校のころ足し算を覚えて、引き算、そして掛け算、割り算。
分数やらなんやら、僕もだいぶ忘れてしまってますが(笑)、やって覚えて身につけて、そして応用して新しいことを探していく。

 

これを読む皆さんがコーヒーのハンドドリップでの成長する過程で、何かお手伝いが出来ていたら僕はとっても嬉しいです。
どうぞ、美味しくて楽しいコーヒーライフを。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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