ドリップのお湯の温度はいったいどの温度が正解なのか
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ドリップコーヒー
昨日は臨時休業を頂きました。
ありがとうございます。
娘の入学式。
桜も満開で、気温もほどよく、おかげ様でとても良い式になりました。
ランドセルを背負うと、まだランドセルの方が大きく見える娘、とっても可愛いです。
そんな姿もあっというまで、どんどん成長していくんだろうな、と思うと今を大事にしていかないと、なんて思う僕です。
自分の時はどうだっただろう、最近、娘の何かの行事があるたびに自分と照らし合わせています。
恥ずかしい思い出ばかりが回想するのですが。
なんでだろう? 笑
とにかく、いろいろあるだろうけど、まずは健康で過ごして欲しいと思ってます。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。
ドリップのお湯の温度はよく質問されます
お店でお客さんから、ドリップのことについてよく聞かれるのですが、お湯の温度のことも質問の中で多い一つです。
皆さんは、ハンドドリップするときお湯のお温度はどれくらいで、淹れているでしょうか。
これもその人その人の考えがあるので、答えはないです。
ご自身がその温度でやってみて「美味しい」と思ったところが、正解なのです。
ですので、答えではなく、参考にしてもらえたら、ということで書いていきますね。
まず、僕は最近ではお湯の温度は95℃で淹れています。
僕は毎回、お湯の温度を温度計でチェックして、ドリップを開始しています。
なぜ95℃か。
沸かしなおしをしたくない=95℃の湯温で淹れると、出来上がりが丁度良い温かさなのですね。
沸かしなおしで、うっかり沸騰させてしまうと、味わいにダメージを与えてしまいます。
それを防止するのと、提供を早くしたいのと、もちろんその温度での味わいが好きなのと。
僕自身が焙煎したコーヒーを、この温度でドリップするとさらっとして、好きなんですね。
それもあって、95℃に設定しています。
お湯の温度の高低で何が変わる?
お湯の温度が高いと、コーヒーのうま味成分がよく溶けて出ますが、悪い成分も出やすい。
逆にお湯の温度が低いと、コーヒーのうま味成分は出にくくなりますが、悪い成分は出にくい、となります。
僕の様に高温でささっとドリップして、さらっとした味わいを作るのか、湯温を82℃くらいにして、少しゆっくりめにドリップして味わいをしっかり抽出して、程よい温かさにしたい場合加熱するか、これはお好みですので、いろいろ試されるのもいいかもしれませんね。
くどいですが、どれが正解ではなく、どれが自分にとって美味しいか、が大事です。
どんな料理でも自分の好きな作り方ってあるでしょ。
そんな感じです。
最初からこれと、決めつけてしまわないで、とりあえずいろいろ試して、その中で自分好みの味わい、それからやりやすい方法を見つけ出してくださいね。
いろいろやると、それだけ見聞が広まって、成長していきますよね。
小学校のころ足し算を覚えて、引き算、そして掛け算、割り算。
分数やらなんやら、僕もだいぶ忘れてしまってますが(笑)、やって覚えて身につけて、そして応用して新しいことを探していく。
これを読む皆さんがコーヒーのハンドドリップでの成長する過程で、何かお手伝いが出来ていたら僕はとっても嬉しいです。
どうぞ、美味しくて楽しいコーヒーライフを。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
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