アイスコーヒーは細挽きで
娘と僕の誕生日は近くて、昨日、合同誕生日会を家族でしました。
あっというまに8歳。
スマホに入っているの娘の動画。
2歳、3歳・・・そして今。
ほんとうにあっというまですね。
自分の時間もあっという間だけど、同じだけあっという間なんですね。
先日、僕の誕生日にプレゼントと一緒にくれた手紙には、コーヒー屋になりたいです、と。
新しいコーヒーを作ります、とも。
いつも見れるところに大事にしまってます。
コーヒー屋になってもいいし、別の好きな道ができたら進めばいいし。
娘の未来が楽しみです。
振り返れば超特急で過ぎていく時間、だからこそ今、娘と過ごせる時間を大事にしたいなぁと思ってます。
さて最近、店頭でアイスコーヒーの淹れ方について聞かれることが、頻繁にあります。
なので今回は、アイスコーヒーの淹れ方について書いていきますね。
アイスコーヒーは細挽きで
写真はコーヒーミルの挽目を調整するダイアルですが、Fineと書かれているのがわかるでしょうか。
Fine=細挽き、の意味で、ほとんどがミルもしくはコーヒーグラインダーの目盛りの若いところ、1に近づいているところになっているはずです。
基本的にミルのダイアルにある挽目の番号が、若いほど細挽き、真ん中あたりが中挽き、番号が大きいほど粗挽きになっている、と理解してください。
で、アイスコーヒーの場合、粉にする時は島珈琲では細挽きにしています。
なぜか、それは粉を細く挽けば挽くほど、同じ分量で中挽きなどと比べた時、濃い味わいになるからなのです。
アイスコーヒーは冷たーくするので、冷やした時に味わいがぼけないように、濃いめに抽出するのですね。
ですので、粉の量を多く使うという手もありますが、経済的なことも考えて、1杯分なら12グラムのコーヒー豆を細挽きにして、100ccから120ccくらい抽出し、氷で冷やし作りますます。
ハンドドリップで淹れる時は、なるべくお湯をゆっくり時間をかけてドリップしてみてください。
お湯と粉の接触時間が長いほど、濃い味わいに出来上がります。
細かく挽くことで抵抗ができ、下に落ちるまでの時間がかかる、つまり接触時間を長くすることも細挽きにする理由の1つでもあります。
受けポットに氷を入れておくか、それとも出来上がって冷やすか
どちらでも構いません。
アイスコーヒーは、ドリップし出来上がったホットコーヒーを急冷する方が、美味しくできると僕は思ってます。
その面から考えると、受けポットに直接氷を入れて、ドリップを氷に落とすのは良い手段だと思います。
ただドリップをどこで終わらせるのかがわかりにくい、ので何回か試して味見をすることが必要となります。
氷をどの程度入れてどこで終わらせると美味しいのか、など。
そこが唯一のデメリットでしょうか。
でも、それは自分のパターンを作ってしまえば問題のないことですね。
出来がってから冷やすのは、氷がパンパンに入った耐熱グラスに出来上がったコーヒーを注ぐのが良い方法ですが、氷がかなり必要となる、ということがデメリットですね。
自然冷却、または水をはったボールに付けて粗熱を取り、そして冷蔵庫で寝かせる方法。
これが一番楽なやり方ですが、急冷に比べやや味わいに締まりがなくなってしまう、ように僕は感じています。
手間をかけ味わいを取るか、手間を省いて楽を取るか、こればっかりはそれぞれの生活のシーンに合わせて選んでもらえば、と思います。
ということで、質問の多かったアイスコーヒーのことに関して、今回はまとめてみました。
素敵なコーヒーライフを過ごしてくださいね。
それでは。
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。
島 規之
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