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ハンドドリップ、ちょっと肩の力を抜く考え方

公開日: : ドリップコーヒー

昨日は休日。

午前中は仕事をしまして、幼稚園は正午までに終了した娘と、2人でイオンでデートしました。
奥さんは、幼稚園で先生と面談があったので、珍しく娘と2人きり。

 

雨でしたので屋内で遊べるイオンへ。
ゲーセンをうろうろしたり、おもちゃコーナーをブラブラしたり、ソフトクリームを食べたり。

 

ゲーセンにあった子供用のVRのゲームをしたい、と言うのでコインを2枚渡しました。
僕でもやったことないのに。笑

 

最後にミスタードーナッツでお土産のドーナツを買い、イオンを後にしました。
何気ない1日といえばそうなんですが、でもなんだかとっても楽しくて、まだ余韻に浸っている僕です。

 

今週も娘パワーで、がんばれそうです。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

 

ハンドドリップ、ちょっと肩の力を抜く考え方

 

手抜きをするわけではない、技術の中で言う「楽をする」ということとは。
仕事をする上で効率、というものを考えます。

 

どうしたらはやくなるか、はやくするためには動作をはやくするだけではダメですよね。
ずっとはやいままですと、疲れてしまいますからね。

 

僕は昔、中国料理のコックを目指していたころがありました。

 

中国料理屋さんで、コック見習いで働いていた時です。
副料理長がこんなことを教えてくれました。

 

「島よ。一つの行程において、練習して訓練して上達すればある程度のはやさが身につく。そうなればその差は他の人とあまり変わらなくなる。みんなだいたい同じくらいや。でも、なんで人によって仕事のはやい遅いの違いがあると思う?その次に行くスピードの違いや。次に進む、切り替えるそのスピードが違うねん。」

 

今でもその言葉ははっきり覚えてます。

 

効率を上げる考え方、次に移るスピードが違うのか、そうかそのスピードを意識したら、仕事ははやくなるやな、とそう思ったこと。
胸で今でも反芻することがあります。

 

次に移るスピードが大事、って話が全然違う方向に行ってしまい、今回書きたい内容を見失いそうになりました、すみません。笑

 

ドリップは初めが肝心

 

ハンドドリップは蒸らし→1湯目→2湯目→3湯目 と僕はだいたい3回か4回くらいドリップして抽出完了に持っていきます。

 

資料によると、ドリップでは1湯目で47.2パーセント成分が抽出され、2湯目で33.8パーセント、3湯目で19.0パーセントとなるそうで、1湯目でだいたいの成分が抽出されている、ということになりますね。

 

ということは、1湯目と2湯目に集中力を注ぎ、3湯目から少し肩の力を抜く、という感じでもいいのでは?と思うのです。

 

実際、僕は3湯目から少し気を楽にして、ドリップしています。
集中するところは、グッと集中して、そして少し肩の力を抜く。

 

最初から最後まで、力が入っていると疲れると思うのですね、数をこなす場合なら特に。

 

ですから、そんな考え方もありかなぁって思ってます。

蒸らし、1湯目、2湯目、ここまではしっかり集中、3湯目からは少し肩の力を抜いて。

 
そうして技術の中における「楽をする」を身につけてみてください。
力を抜くところ(楽をするところ)を覚えたら、実はぐぐっと上達する、ということはしばしばありますので、よかったら試してみてくださいね。

 

それでは、今回はこのへんで。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
島 規之

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