ハンドドリップ、ちょっと肩の力を抜く考え方
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ドリップコーヒー
昨日は休日。
午前中は仕事をしまして、幼稚園は正午までに終了した娘と、2人でイオンでデートしました。
奥さんは、幼稚園で先生と面談があったので、珍しく娘と2人きり。
雨でしたので屋内で遊べるイオンへ。
ゲーセンをうろうろしたり、おもちゃコーナーをブラブラしたり、ソフトクリームを食べたり。
ゲーセンにあった子供用のVRのゲームをしたい、と言うのでコインを2枚渡しました。
僕でもやったことないのに。笑
最後にミスタードーナッツでお土産のドーナツを買い、イオンを後にしました。
何気ない1日といえばそうなんですが、でもなんだかとっても楽しくて、まだ余韻に浸っている僕です。
今週も娘パワーで、がんばれそうです。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。
ハンドドリップ、ちょっと肩の力を抜く考え方
手抜きをするわけではない、技術の中で言う「楽をする」ということとは。
仕事をする上で効率、というものを考えます。
どうしたらはやくなるか、はやくするためには動作をはやくするだけではダメですよね。
ずっとはやいままですと、疲れてしまいますからね。
僕は昔、中国料理のコックを目指していたころがありました。
中国料理屋さんで、コック見習いで働いていた時です。
副料理長がこんなことを教えてくれました。
「島よ。一つの行程において、練習して訓練して上達すればある程度のはやさが身につく。そうなればその差は他の人とあまり変わらなくなる。みんなだいたい同じくらいや。でも、なんで人によって仕事のはやい遅いの違いがあると思う?その次に行くスピードの違いや。次に進む、切り替えるそのスピードが違うねん。」
今でもその言葉ははっきり覚えてます。
効率を上げる考え方、次に移るスピードが違うのか、そうかそのスピードを意識したら、仕事ははやくなるやな、とそう思ったこと。
胸で今でも反芻することがあります。
次に移るスピードが大事、って話が全然違う方向に行ってしまい、今回書きたい内容を見失いそうになりました、すみません。笑
ドリップは初めが肝心
ハンドドリップは蒸らし→1湯目→2湯目→3湯目 と僕はだいたい3回か4回くらいドリップして抽出完了に持っていきます。
資料によると、ドリップでは1湯目で47.2パーセント成分が抽出され、2湯目で33.8パーセント、3湯目で19.0パーセントとなるそうで、1湯目でだいたいの成分が抽出されている、ということになりますね。
ということは、1湯目と2湯目に集中力を注ぎ、3湯目から少し肩の力を抜く、という感じでもいいのでは?と思うのです。
実際、僕は3湯目から少し気を楽にして、ドリップしています。
集中するところは、グッと集中して、そして少し肩の力を抜く。
最初から最後まで、力が入っていると疲れると思うのですね、数をこなす場合なら特に。
ですから、そんな考え方もありかなぁって思ってます。
蒸らし、1湯目、2湯目、ここまではしっかり集中、3湯目からは少し肩の力を抜いて。
そうして技術の中における「楽をする」を身につけてみてください。
力を抜くところ(楽をするところ)を覚えたら、実はぐぐっと上達する、ということはしばしばありますので、よかったら試してみてくださいね。
それでは、今回はこのへんで。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
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