*

ハンドドリップ、ちょっと肩の力を抜く考え方

公開日: : ドリップコーヒー

昨日は休日。

午前中は仕事をしまして、幼稚園は正午までに終了した娘と、2人でイオンでデートしました。
奥さんは、幼稚園で先生と面談があったので、珍しく娘と2人きり。

 

雨でしたので屋内で遊べるイオンへ。
ゲーセンをうろうろしたり、おもちゃコーナーをブラブラしたり、ソフトクリームを食べたり。

 

ゲーセンにあった子供用のVRのゲームをしたい、と言うのでコインを2枚渡しました。
僕でもやったことないのに。笑

 

最後にミスタードーナッツでお土産のドーナツを買い、イオンを後にしました。
何気ない1日といえばそうなんですが、でもなんだかとっても楽しくて、まだ余韻に浸っている僕です。

 

今週も娘パワーで、がんばれそうです。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

 

ハンドドリップ、ちょっと肩の力を抜く考え方

 

手抜きをするわけではない、技術の中で言う「楽をする」ということとは。
仕事をする上で効率、というものを考えます。

 

どうしたらはやくなるか、はやくするためには動作をはやくするだけではダメですよね。
ずっとはやいままですと、疲れてしまいますからね。

 

僕は昔、中国料理のコックを目指していたころがありました。

 

中国料理屋さんで、コック見習いで働いていた時です。
副料理長がこんなことを教えてくれました。

 

「島よ。一つの行程において、練習して訓練して上達すればある程度のはやさが身につく。そうなればその差は他の人とあまり変わらなくなる。みんなだいたい同じくらいや。でも、なんで人によって仕事のはやい遅いの違いがあると思う?その次に行くスピードの違いや。次に進む、切り替えるそのスピードが違うねん。」

 

今でもその言葉ははっきり覚えてます。

 

効率を上げる考え方、次に移るスピードが違うのか、そうかそのスピードを意識したら、仕事ははやくなるやな、とそう思ったこと。
胸で今でも反芻することがあります。

 

次に移るスピードが大事、って話が全然違う方向に行ってしまい、今回書きたい内容を見失いそうになりました、すみません。笑

 

ドリップは初めが肝心

 

ハンドドリップは蒸らし→1湯目→2湯目→3湯目 と僕はだいたい3回か4回くらいドリップして抽出完了に持っていきます。

 

資料によると、ドリップでは1湯目で47.2パーセント成分が抽出され、2湯目で33.8パーセント、3湯目で19.0パーセントとなるそうで、1湯目でだいたいの成分が抽出されている、ということになりますね。

 

ということは、1湯目と2湯目に集中力を注ぎ、3湯目から少し肩の力を抜く、という感じでもいいのでは?と思うのです。

 

実際、僕は3湯目から少し気を楽にして、ドリップしています。
集中するところは、グッと集中して、そして少し肩の力を抜く。

 

最初から最後まで、力が入っていると疲れると思うのですね、数をこなす場合なら特に。

 

ですから、そんな考え方もありかなぁって思ってます。

蒸らし、1湯目、2湯目、ここまではしっかり集中、3湯目からは少し肩の力を抜いて。

 
そうして技術の中における「楽をする」を身につけてみてください。
力を抜くところ(楽をするところ)を覚えたら、実はぐぐっと上達する、ということはしばしばありますので、よかったら試してみてくださいね。

 

それでは、今回はこのへんで。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

濃い味が好きな人が選ぶコーヒー豆はどんなのがいいのか?

プロローグ 昨日は胃腸炎をおこしてしまい、早朝から具合が悪くなり高槻店は急遽、臨時休業をいただきま

記事を読む

コーヒーポットを直火にかけてお湯を沸かすのはどうなのか

新しいことを覚えるのは、歳を重ねると共に面倒になりますよね。 覚えたことを変えること、新しいことを

記事を読む

ご存じですか?コーヒーは濃いのが底に溜まっていることを

プロローグ コーヒーを生業にしているプロなら超当たり前の事なんですが、案外知られていないのがコーヒ

記事を読む

どうしてコーヒーを沢山の杯数を淹れる時、粉を減らすのか

プロローグ 毎日ブログを更新して書き慣れていても、書くのには時間はそれなりに必要です。 文字数に

記事を読む

コーヒーのペーパーフィルター、白と茶色どっちを使うべき?

娘の最近の流行りは「おしり探偵」なるもの。   おしり探偵とはアニメで、お尻のような形をした顔の主人

記事を読む

アイスコーヒー用のコーヒー豆はホット用に使うのは邪道か?

さて大型受注を頂きました、短パン社長 奥ノ谷圭祐さんプロデュース TANPAN COFFEE こんな

記事を読む

わりとすぐ出来ること ハンドドリップを安定させてする方法

このブログのいくつか前の記事で、僕がボクシングをしていたことに触れました。 ボクシングの構えでは「

記事を読む

これやっちゃだめ!ペーパードリップで気をつけること

プロローグ 昨夜は高槻店の焙煎機を掃除しました。 掃除といっても外側をゴシゴシ磨くのではなく、内

記事を読む

ハンドドリップのコツ ~脇を締める~

昨日の月曜日は、障がい者支援施設とコラボカフェ カフェBeでの勤務でした。  

記事を読む

カンタンに淹れることができるコーヒー器具はどれ?

プロローグ 高槻は朝晩が涼しくなってきました。 今年の夏は暑く、けっこうこたえましたね。

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒー豆の表情が変わるとき

昨日から、高槻店の焙煎機は、メンテンナスに入っております。 今回は、3

カフェBeは今年でオープン10周年

昨日は月曜日で定休日でしたが、月一のミーティングに行ってきました。 姉

売れる商品があるのではなく、売れる売り方があるだけ

開業して17年という月日が、もう少しで経とうとしております。 その半分

なぜ島珈琲で香り高いコーヒー豆ができるのか

手前味噌ですが、お店に入ってくるとお客さんのほとんどが「いい香り~」と

臨時休業のお知らせポップで、好印象を持ってもらう方法

人は素直に生きるのがいい。 一応、僕はそう思ってます。  

→もっと見る

PAGE TOP ↑