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コーヒーの香りについて調べてみた

プロローグ

僕がこうして自家焙煎珈琲店をするまでは、所謂コーヒーオタクでした。
東京の有名店など行ったり、コーヒーの書物をかき集めたり、とにかくコーヒーついて知りたくて知りたくてたまりませんでした。

 

出発点は独立したい、独立するなら喫茶店だな、と高校生の時にアルバイトしていた喫茶店での楽しい思い出が僕の頭を支配していた事からでした。

 

けども、焙煎したてのコーヒーを飲ませてもらった時、なんだこの美味しいコーヒーは!と衝撃を受けたのがコーヒー焙煎にのめり込んだきっかけでした。

 

今でも忘れてないですね、あの感動。
あの感動を皆さんに届けたい、そんな想いもたぶん僕の胸にあるんだと思ってます。

 

美味しいコーヒー飲んでいますか?
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

コーヒーと言えば香り、香りはどうやって出来るのか?

それを調べてみました。

オタクだったもんですから、専門的な書物は沢山持っているんです。
だからちょっと調べてみました。

 

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どうしてコーヒーはあんなに良い香りになるのか?

 

コーヒーは焙煎されて、あの芳香なコーヒー豆になります。
昔は焙煎せずにコーヒー生豆をそのまま煮出して、その煮汁を飲んでいたそうです。
それは身体に良く、薬として用いられていたと伝えられています。

 

こんな事もしてみましたので、良かったら過去記事をどうぞ
コーヒーの起源、生豆を煮沸させて飲んでみた結果
https://blog1.shima-coffee.com/?p=12867

 

その生豆を煮だしている時に、偶然その下の炎にコーヒー豆が落ち、結果、コーヒー焙煎を発見したのではないかという説があります。

 

そこからコーヒー焙煎の歴史が始まったと思われます。

 

炎の力によって香りが生まれる

コーヒー生豆を手に取り、鼻に近づけてみると良い匂いがしますが、でも焙煎コーヒーには勝てません。
どういう変化があって、あの芳香の香りになるのか、この本で調べてみました。

 

ふむふむ、なるほど、そーなんだ。
って、全然わからなーい!

 

ケトン類とかエステル類がどーとか、これは全然わかんないぞ!

 

コーヒーの香り成分は528種類もあるそうで、存在しているのは分かっているが名前が判明しないものもかなり多いそうです。

 

エピローグ

ということで、コーヒーの香りは今なおミステリアスに包まれている、と言う事になります。

 

いやぁ答えを期待していた皆さん、失礼致しました。

 

コーヒー豆は焙煎という化学変化によって、あの香りを発する訳ですが、未だ分からないことが多い飲み物なんですね。
でも、科学によって身体に良いことが沢山判明してきましたし、きっとこれからも沢山良い事がわかってくるんでしょうね。

 

楽しみですね、コーヒーって。

 

それでは、また明日。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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島 規之

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