コーヒーの起源、生豆を煮沸させて飲んでみた結果

公開日： 2015/08/15 : 最終更新日：2017/02/19 coffee コーヒー, コーヒーのようなブログ, コーヒーの歴史, コーヒー生豆, コーヒー豆, 愛, 焙煎アーティスト

プロローグ

何気なくブログのネタ探しに読んでいたコーヒーの本に、コーヒーの起源の事が書いてありました。「生豆飲用」と。

現在ではコーヒー生豆（なままめ）をローストし、それを粉にしてペーパードリップなどで抽出し飲みますが、コーヒーの起源である飲み始めたころは当然ながら違いました。

資料によるとアラビア人はコーヒーの実、赤いコーヒーチェリーをすりつぶして水浸して煮沸する食材のコーヒーから離脱し、コーヒーの生豆を煮だして液体を得る風習になった。それがアラビアからイラク、エジプト、トルコに伝播し、イスラム教徒の祈祷に欠かせない秘薬となって、門外不出の飲み物となったそうです。

薬理と教理が堅く結びついたそれはカーファと呼ばれ、睡魔を払い深夜の祈祷と厳格な教理の重圧から救う霊験あらからたな秘薬であった。そうです。（珈琲を科学する　伊藤博著　時事通信社　より抜粋）

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です

実際にやってみた

コーヒー豆は生でもローストでも水浸すと成分がでてしまいます。生豆も煮沸する前、ホコリなどかぶっていますので軽く洗うのですが、しっかり洗うのではなくほんとに軽くさっさぁと洗います。

ちなみに余談になりますが、焙煎をする前にコーヒー豆を洗って、その洗った豆を焙煎をする方法がありますが、いい成分が水にでてしまってあまりいい効果を得られなかったのを記憶しています。

さて､煮沸します。おおよそ5分くらいです。今回は分量など考えず、すべてテキトーです。笑

それを飲んでみた

煮沸しているとだんだん黄色っぽい液体になってきます。いかにもあんまり美味しくなさそうな色です。
適当なところで火を切り、漉し器を使ってカップに注ぎました。黄色です。香りは「ひえ」とか「粟」に似た香りです。

さて、一口すすってみた・・・

うーん　マンダム。

でも、思っているほど美味しくないものではありませんでした。
ローストした豆を使って抽出したコーヒーの味を知っているので、比べると比べようのない味としか言えませんが、でもこれを最初に口にした時はきっとものすごい発見だったんでしょうね。
是非、試してください！とは言えませんが、先人の発見は偉いなぁと改めて思いました。