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挽き方で味が変わるの?粗挽き・中挽き・細挽き 正解はどれ?

プロローグ

お店でコーヒー豆を購入し、お店で粉に挽いて貰う方はお店の方にお任せになりますが、おうちでコーヒーミルを使ってコーヒーを粉にする時、どの程度の粉にしたらいいのか、迷いますよね。

 

コーヒー豆はコーヒー豆店によって焙煎による味わいが違います。
ですから、このコーヒーミルでこうしたら正解!というのはありません。

 

家にある手挽きミルで、いつものように挽いているがA店のコーヒー豆とB店コーヒー豆では味わいの濃さが違うのはどうして、と思われる事があると思います。
それは焙煎によって、焙煎する職人によって、コーヒー豆の味わいは変わるからです。

 

ですので、基本的な所を詳しく、どうしたら濃くなって、どうしたら軽くなるのかを今日はご説明しますね。

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

コーヒーの挽き方は大きく3つある

粗挽き・中挽き・細挽きです。

 

細挽きは読んで字の如くですね、コーヒー豆を細かくする事です。
細かくするとどうなるか、というと味わいが良く出るようになります。
コーヒーの持っている成分が細かくなっているだけに、良くコーヒーの成分がでます。

 

但し、味わいがきつくなる事もあり、場合によってはとげとげしい味わいを感じる事もあります。
細かくしている分、抵抗が大きくなるので湯の通りが悪くなり、抽出に時間がかかります。

 

できたコーヒーは濃厚になります。

 

中挽き、もしくは中細挽きと言われるのがペーパードリップ向けです。
細挽きよりもやや粗く、湯の通りも良いので抽出時間もほどよく、味わいも濃すぎず、軽すぎないところになります。
一番メジャーな挽き方ですね、万能な挽き方です。

 

粗挽き、あまり用いられない挽き方です。
粗挽きにすると中挽きにくらべて粉にされたコーヒー豆は表面積は小さく、抽出する時、湯にあたる面積も少ないからコーヒーの成分も出にくいです。

 

粗挽きにする場合、粉の量を多く、してあっさりしているけども味わいのあるコーヒーの時に使います。
今は少なくなったのかな、粗挽きネルドリップというのがありまして、粗挽きにしたコーヒー豆を1杯通常の倍量の20グラムほど使い、しっかりとした味わいだけどマイルドにできるコーヒーで、それを淹れる時に粗挽きを用いる事例もあります。

 

フレンチプレスや金属系のフィルターを使う時に粉が通らないように、粗挽きにする事もありますね。

 

こんな感じで使い分けます。

 

濃い味にしたい、薄味にしたい時

この事から、細かく挽けば濃い味わいに。
粗く挽けば、マイルドな味わいに。

 

それを頭に置きながら、お好みの粉の挽き方を探してみてくださいね。

 

エピローグ

島珈琲高槻店での中挽きはこちらの様になります。

 

IMG_0452

 

IMG_0451

 

 

コーヒーミル(コーヒーグラインダー)がドイツ製のため、日本製と比べやや細かくなるのが特徴ですが、これを参考にして挽き目を調節してみてくださいね。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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