カプチーノのすべすべミルク

昨日、僕がエスプレッソマシンでカプチーノを作る様子を、カミさんに動画で撮ってもらいました。

それをツイッターでアップしたのですが、45秒に編集されるのですね、知りませんでした。
本編は1分6秒あったので、最初の20秒がはちょられていますが、いつもこんな感じにスチームでミルクを温めている様子がこれです。

おはようございます。
今朝も高槻店より愛情しっかり注入して焙煎完了。今日の動画は昨日カミさんに撮ってもらったカプチーノのミルクを泡立て温める動作を。きめ細やかなミルクの泡を作るのはこんな感じです。絵心があればもっといいんだけど。笑
今日も愛情いっぱいでお届けします！笑顔の1日を！ pic.twitter.com/LuoSHZJo7N

— 島珈琲 島 規之 (@shimacoffee) January 30, 2020

はい。
こんな感じでカプチーノを作りまして、皆さんにご提供しております。

絵心がないので、デザインカプチーノはハートくらいしか描けないのですが、カプチーノのフォームドミルクを作るのは、自信もっています。

ただ、気を抜くと失敗する、決して難易度の低い作業ではありません。
今回はそんな、カプチーノのミルクのお話を。

エスプレッソを抽出している間に完了

エスプレッソをセットし、ボタンを押して抽出。
完了まで30秒。

その間にミルクを温め終わらせます
まず、ミルクに大きな気泡、空気を含ませます。

カプチーノに使うミルクに、なめらかでシルキーなミルクの泡を作るため、まず空気を含ませて、その気泡を細かく細かくして、シルキーな舌触りの泡にするのですね。

どうして細かくしているのか、というと、ミルクの泡同士をぶつけ合い、お互いがぶつかることで大きい気泡が小さくなり、それ繰り返して細かくさせるのですね。

ぶつけ合うってどういうこと、って思いますよね、ミルクピッチャーの中で対流を作り、分かりやすく言うと、中央付近で右からくるミルクの泡の波と、左からくるミルクの泡の波をぶつけ合わすのです。

その対流を作ることこそが、シルキーなミルクの泡をつくるテクニックなのです。

ミルクの温度はちょっとぬるめ

このスチームでミルクを温めている時、どの時点で終了になるかというと、ミルクピッチャーの外側が素手で触れない、それくらいになった時が僕の辞め時の合図になってます。

それでだいたい65℃。
ミルクの甘みが一番よく出る温度はこのあたりなので、あえてちょっとぬるめのミルクにして、アツアツよりも美味しいを選択しています。

しっかりと抽出した良質なコーヒー豆でできたエスプレッソに、シルキーなミルクの泡がある甘いミルクを注ぐ、カプチーノ。

高槻店では、カプチーノはテイクアウトコーヒーのメニューにもありますので、よろしければシルキーなミルクの泡の体験をしてくださいね。

それでは、良い週末を。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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