カプチーノのすべすべミルク
昨日、僕がエスプレッソマシンでカプチーノを作る様子を、カミさんに動画で撮ってもらいました。
それをツイッターでアップしたのですが、45秒に編集されるのですね、知りませんでした。
本編は1分6秒あったので、最初の20秒がはちょられていますが、いつもこんな感じにスチームでミルクを温めている様子がこれです。
おはようございます。
今朝も高槻店より愛情しっかり注入して焙煎完了。今日の動画は昨日カミさんに撮ってもらったカプチーノのミルクを泡立て温める動作を。きめ細やかなミルクの泡を作るのはこんな感じです。絵心があればもっといいんだけど。笑
今日も愛情いっぱいでお届けします!笑顔の1日を! pic.twitter.com/LuoSHZJo7N— 島珈琲 島 規之 (@shimacoffee) January 30, 2020
はい。
こんな感じでカプチーノを作りまして、皆さんにご提供しております。
絵心がないので、デザインカプチーノはハートくらいしか描けないのですが、カプチーノのフォームドミルクを作るのは、自信もっています。
ただ、気を抜くと失敗する、決して難易度の低い作業ではありません。
今回はそんな、カプチーノのミルクのお話を。
エスプレッソを抽出している間に完了
エスプレッソをセットし、ボタンを押して抽出。
完了まで30秒。
その間にミルクを温め終わらせます
まず、ミルクに大きな気泡、空気を含ませます。
カプチーノに使うミルクに、なめらかでシルキーなミルクの泡を作るため、まず空気を含ませて、その気泡を細かく細かくして、シルキーな舌触りの泡にするのですね。
どうして細かくしているのか、というと、ミルクの泡同士をぶつけ合い、お互いがぶつかることで大きい気泡が小さくなり、それ繰り返して細かくさせるのですね。
ぶつけ合うってどういうこと、って思いますよね、ミルクピッチャーの中で対流を作り、分かりやすく言うと、中央付近で右からくるミルクの泡の波と、左からくるミルクの泡の波をぶつけ合わすのです。
その対流を作ることこそが、シルキーなミルクの泡をつくるテクニックなのです。
ミルクの温度はちょっとぬるめ
このスチームでミルクを温めている時、どの時点で終了になるかというと、ミルクピッチャーの外側が素手で触れない、それくらいになった時が僕の辞め時の合図になってます。
それでだいたい65℃。
ミルクの甘みが一番よく出る温度はこのあたりなので、あえてちょっとぬるめのミルクにして、アツアツよりも美味しいを選択しています。
しっかりと抽出した良質なコーヒー豆でできたエスプレッソに、シルキーなミルクの泡がある甘いミルクを注ぐ、カプチーノ。
高槻店では、カプチーノはテイクアウトコーヒーのメニューにもありますので、よろしければシルキーなミルクの泡の体験をしてくださいね。
それでは、良い週末を。
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。
島 規之
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