*

コーヒー豆の脂ってナニ?というお話

長くブログを続けていると、ブログのタイトルを見つければその日のブログはもう書いたも同然、な感じになるのですね。

 

文の構成や内容は、ほとんど書きながら考えています。
とにかくタイトルが浮かび出れば僕の場合、その後のブログを書く時間さえキープすれば「ブログを書く」ということには問題ないのですね。(いくら考えてもタイトルが浮かばないときは苦しんでいますけどね 笑)

 

 

 

昨日は高槻にある障がい者支援サービス よつば放課後ディサービスさんのイベントで、コーヒー教室をお願いされ行ってきました。

 

お話をしていて、ブログを書いていることは、ははん、こういう時に役立つのか!と思ったのです。
というのも、引き出しはいっぱいあるので、話に困ることはないのですね。

 

質問や、その時にハッと副題が見つかれば話ができますからね。

 

ブログを書いていることが意外なシーンで役立つことに気づいた僕でした。
昨日はとりあえず喜んでもらえた様子、ほっとしております。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です

 

 

コーヒー豆の脂ってナニ?というお話

夏といえばアイスコーヒー。
アイスコーヒーの豆を見ると、黒くテカテカなものが多いかと思います。
テカテカは脂ですよね。

 

このコーヒーの脂はなんなのか、という今回のお話。

 

浅焙煎や中焙煎など煎りの浅い焙煎豆には、このコーヒーの脂はあまり見られません。
主にアイスコーヒーなどに使われる苦味のあるコーヒーに脂はよく見られます。

 

同じコーヒー豆なのに、脂が出たりでなかったり、なんなのか。

 

コーヒー豆は焙煎によってあのコーヒーブラウンの薫る豆になるわけですが、焙煎とは炎などによる熱に焙られてコーヒー豆に化学変化を起こし、香りのある豆に変える技術です。

 

熱に焙られて、コーヒー豆の繊維は伸びて行くのですね。

 

熱が当たる時間がポイント

浅・中・深と大きく焙煎度合いがあるのですが、焙煎時間は同じ条件なら、浅焙煎から中焙煎そして深焙煎の順に焙煎時間は長くなります。

 

深焙煎の豆は長く熱に焙られていることになります。

 

長く熱にあたるということは、コーヒー豆の繊維質がその熱によって浅焙煎や中焙煎のものよりも熱が長くあたっている分、もろくなっているのですね。

 

ですから、そのもろくなっている繊維を深焙煎の豆は自ら脂をだして、身を守りにかかっている、そう解釈してください。

 

脂がでているから古いということはありません。
焙煎して2日目くらいには出てきますからね。

 

深焙煎コーヒー豆が熱にあたることによりもろくなった繊維質を自衛するために、コーヒー豆は脂をだしたいる、これがコーヒー豆の脂の理由です。

 

自然というのはすごいですよね。
今回はそんなコーヒー豆の脂のお話でした。

 

それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ペーパードリップのペーパーの違いでどんな味わいの変化があるの?

ご家庭でコーヒーを淹れるのに多く採用されているのがペーパードリップ。 紙で濾しコーヒーの粉が液体に

記事を読む

スコットブレンド ブレンド内容を変更します!

プロローグ 2016年1月20日にデビューしました、マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナル

記事を読む

勘違いしてませんか?本当のコーヒーの苦味は焦げではありません!

プロローグ 僕、ぶりかまが好きなんです。 ぶりかまにゆっくり火を通して、箸をいれるふわっとしてジ

記事を読む

味覚とは

 味覚というのは記憶であり 味覚を鍛えるのは 味覚を重ね考え 記憶を重ねていくしかない と

記事を読む

コーヒー焙煎後のハンドピックという作業って何?

プロローグ 営業中にセールスの電話が時々かかってきます。 電球の製造が打ちきりになって補助金がで

記事を読む

無糖 無糖 無糖!

  今年からつくっている無糖のコーヒーシロップ(コーヒー濃縮液) とっても順調にファンが増

記事を読む

コーヒーは熱いときが美味しいとは限らない

僕の鍵はお店とかシャッターとか カフェBeとか家とかうじゃうじゃ沢山あるのですが 必ず家の前で 家の

記事を読む

なんだと思います?お客さんから質問されるNO.1はコチラ!

皆さんは、どんな内容の質問が多いと思いますか? ドリップのやりかた?美味しい淹れ方?保存方法?粉の

記事を読む

コーヒー豆は保存食品じゃない!だから保存法が大事なんです!

プロローグ 定期的にリライト、書き直しですね、している記事です。 というのもコーヒー豆は保存食品

記事を読む

あなたはどう飲んでる?コーヒーの飲み方を考えてみた

喫茶とは喫煙の「喫」とお茶の「茶」を足して喫茶、喫茶店とは喫煙とお茶ができるところという意味ですが、

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒーの香りをドリップで引き出す方法はあるのか?

昨日、母から電話がありました。   少し先ですが

考えよう、障がい者の働くを

昨日は久しぶりの島珈琲社会貢献部の活動でした。  

こんな方法でコーヒーを味わうのはいかが

料理も人もええところを伸ばす、というのが僕が思うところです。 数年前

美味しいは、甘い

あまい口づけ 遠い思い出 夢のあいだに 浮かべて 泣こうか &

福祉の島珈琲 今年は動きます!

さぁ今年は動こうか、と奥さんに話していました。 その前の晩に一人お酒

→もっと見る

PAGE TOP ↑