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アイスコーヒーを美味しくドリップする 総集編

プロローグ

芸能人が来たよーーーー!!!
昨日、芸能人の奥ノ谷短パン社長がなんと高槻店に来られました。

 

アパレルメーカーの社長だけど芸能人。
レギュラー番組を持っているほどのお方です。

 

大阪に居てはるのは知っていましたが、まさか来られるなんて。
動揺して、過呼吸状態でした。(芸能人 奥ノ谷短パン社長のツイッターでこんなツィートが!笑 バイセンは僕のニックネームなんですね。)

 


頭真っ白になりましたが、めちゃめちゃ嬉しかったです。
皆様、お忙しいところほんとうにありがとうございます。

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こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

アイスコーヒーを美味しくドリップするためのまとめ

今回は部分部分で説明するのではなく、まとめて書いていきますね。

 

まずアイスコーヒーをドリップするとき、粉は出来るだけ細挽きにする方がオススメです。
冷たくなると味わいがぼけるので、濃い目に作ったほうが氷を入れて飲む場合、しっかりとした味わいになります。

 

細挽きのコーヒーの粉、一杯120ccあたり12グラム。

焙煎度合いは、アイスコーヒー用ですと極深焙煎が一般的です。
黒くテカテカと脂が浮いている豆。

 

冷やしたときに苦味が口の中ではじけた方が美味しく感じます。
ですので苦味のある深焙煎の方が良いですが、中焙煎の少し酸味のあるコーヒーもそれはそれで美味しいです。

 

フレッシュジュースのような味わいになり、それもまた美味しいです。

苦味の深焙煎、爽やかさの中焙煎、かでお選び下さい。

 

ドリップする時に

ドリップする時のお湯の温度は90℃くらいで大丈夫。
僕は94℃で淹れていますが、そんなびっくりする差はないと思います。

 

ティファールならお湯が沸き、フタを開けて2~3分経ってから。
お湯を沸かしドリップポットに移すなら、移した時点で94℃近くになっています。
それくらいでオーケーです。

 

アイスコーヒーは冷まして飲むので、ドリップはゆっくりした方が良いです。
コーヒーという濾過槽にお湯をゆっくり落とした方が、コーヒーの成分もよく出ることになります。

 

非常にゆっくりとドリップしてみてださい。

できればお湯の線、これを出来る限り細くして。

 

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で最後。
ドリップして出来上がったコーヒーを冷まします。

 

氷をいれたボールに水を張り、サーバー事ごと浸けて冷ます方法。
氷を入れたグラスにそのまま入れて急冷させる方法。

 

前者は手間がかかりませんが、味わいはもったりした感じです。
後者は手間はかかりますが、味わいがシャープで香りがある、ビールでいうキレがある味わいです。

 

どちらかは好みだと思います。

アイスコーヒーを美味しく出来るポイントが以上です。

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プロローグ

ドリップする時に、ホットコーヒーの場合よりもゆっくりゆっくりする、というのがだ最大のポイントです。
ドリップで濃厚なコーヒーを抽出すると、味わいはかなり違ってきます。

 

腱鞘炎にならない程度にやってみてくださいね。

 

 

薫る島珈琲をもう一杯。

 

おおきに、いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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