知っておくと便利、水だしコーヒーのあれこれ
プロローグ
コーヒーブームなのかな、最近よく店頭で水だしコーヒーについて聞かれることが多くなりました。
水だしコーヒー、これにもいろいろあってお水に直接コーヒーの粉を浸ける方法もあれば、水出し麦茶のお茶パックと同じ様なものにコーヒーの粉を入れ、浸けておく方法、皆さんよくご存じのポタッポタッと点滴のように落ちて、ゆっくりとコーヒーの粉を通りコーヒーが抽出されるダッチコーヒー、などがあります。
どの方法が美味しいのかは好みの問題で、点滴のように落ちるダッチコーヒーは装置、というか器具がなければ作れません。
となると御家庭で水出しコーヒーを作るには、直接浸ける方法か、パックに入れて浸けるかの方法に絞られると思います。
基本的なことを今回は説明していきますね。
島珈琲では水だしコーヒー用のパックを使って、水だしコーヒーを作る方法をオススメしています。
写真は水だしコーヒー用のパック(粉を詰める前)です。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
粉に対する水の量
島珈琲の基準では、コーヒーの細挽きの粉80グラムに対して1.3リットル、これで冷蔵庫に8時間程度浸けていると水だしアイスコーヒーが出来上がります。
80g=水1リットルが標準的ですが、島珈琲は水だしコーヒーをパックに入れていますので、これが300CCほど水を吸収しているようです。
ですので、1.3リットルにするとちょうど良い味わいでした。
その半分でも作れることはできますが、はやり粉の量が多い方が味わいも質感が増え、味に厚みができて美味しいのです。
ですので、この量をオススメしています。
直接浸ける方法
ガラスのサーバーなどに粉を入れ水を入れて、少しかき混ぜる、そして冷蔵庫で寝かす。
その後、取り出してペーパーで濾す。
これはオススメできません。
ペーパーが根詰まりを起こし、最後まで濾すことが出来ないはずです。
ですので、直接浸ける場合ハリオさんから水だしコーヒーを作る専用のポットが販売されています。
こちらは金属のメッシュになった漉し器にコーヒーの粉を入れ、出来上がったらその金属のフィルターを取り出す、そうして水だしコーヒーを作れるポットです。
使われている方も多いですね。
パックにしても専用のポットを使ったとしても、多少は微粉と呼ばれるコーヒーの細かい粉が底にたまります。(ドロッとしたのね)
これは致し方ありません。
このドロッとしたのを少なくしたい時は、コーヒー豆を粉にする時、中挽きにすると軽減されます。
島珈琲はコーヒーの粉の挽き目は、アイスコーヒー用の細挽きで水だしコーヒーを作ります。
細挽きの方がしっかりとして美味しい味わいになるんですね、但し上記のように底にドロッとしたのは残ります。
エピローグ
島珈琲の水出しコーヒーパックはこんな感じで販売しておりますので、よろしければこちらからどうぞ。
http://www.shima-coffee.com/qck-0008/
水だしコーヒーパックは直接、水にコーヒーパックを浸けるので香りがそのまま移るのですね。
だから香りがすっごく良いですよ。
薫る島珈琲をもう一杯。
おおきに、いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド
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島 規之
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