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煎りが同じだからと言って、同じ色にはならない

公開日: : coffee

今朝はドリップバッグの焙煎をしました。
ドリップバッグとは、器具がなくてもお湯とカップがあればOKの簡単便利な商品。

 

高槻店で焙煎したものを、翌日に粉にして、工場に出荷、そして1個ずつ島珈琲オリジナルパッケージ包装してもらい、そして帰ってきます。
島珈琲のオリジナルドリップバッグは、マイルドとビターの2種類。

 

昨晩はビターの焙煎を。
今朝はマイルドの焙煎を。

 

写真はマイルドの焙煎豆です。

 

 

混合焙煎と略して混バイ

 

島珈琲オリジナルドリップバッグのマイルドは、ブレンドです。
ブレンドの配合はブラジル、コロンビア、タンザニア、で構成され、島珈琲のラインナップにあるブレンド花にあたります。

 

混バイとは、焙煎する時にすでにブレンドになっているもので、焙煎する前のコーヒー生豆(なままめ)の段階でブレンドし焙煎することを指します。

 

各々の産地のものを単品で焙煎して、そしてブレンドする方法をアフターミックスといい、島珈琲では基本アフターミックスを採用していますが、ドリップバッグは今回からこの混合焙煎の方法へチェンジしました。

 

それでですね、写真をよく見て頂きたいのですが、同じ中煎り=中焙煎の度合いで、焙煎止めをしているのにも関わらず、色が揃っていないのですね。

 

同じ焙煎でも、銘柄によって色付きが違う

 

写真を見ると濃い茶色、明るい茶色がありますが、濃い茶色はブレンドに配合されているタンザニア、明るい茶色はコロンビアとブラジルなんですね。

 

面白いでしょ。
どうしても中煎り=中焙煎の場合は、こうして色のバラツキが起きてしまうのですね。
ですが、味わいには影響はありません、見た目の問題ですね。

 

深煎り=深焙煎だとそこまで差がでないのですが、中煎り=中焙煎ではけっこうはっきりでます。

 

ちょっと知っていると面白いかなぁと思って、今回は書きました。
明日はこのマイルドを粉にして、工場へ出荷します。

 

島珈琲のオリジナルドリップバッグ、バレンタインとかホワイトデーでも人気なんですよ。
それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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