*

コーヒー豆の鮮度って何なのか?

プロローグ

来年にコーヒー本を出版するため、原稿を毎日コツコツ書いています。
そんな中でコーヒー豆の鮮度についての内容を少し書いていたんですが、なんか気になったので今回はこの鮮度って何なのか?を道筋たててお話していこうと思います。

 

今は第2章の途中で、来年の秋頃にはお目見え出来るかなぁと思っています、お楽しみに。

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

コーヒー生豆からコーヒー焙煎まで

IMG_9086

 

まずコーヒー豆も農産物なので、収穫時期というのがあります。
これは生産国によってまちまちで、収穫してから精製がありますので収穫即輸入と言うことにはなりません。

 

だいたいブラジルを先頭に早ければ12月頃始まり、日本に船便によって輸入されてきます。
来年にかけて入港してくるコーヒー生豆が当年ものとして2015-2016と明記され、これが「ニュークロップ」お米で言う新米ということになります。

国によっては麻袋に写真のようにクロップの年度が入っています。これはグァテマラの麻袋です。

 

IMG_9088

 

1年前のがパーストクロップといいお米で言う古米、2年前からそれ以前のものがオールドクロップ、お米で言う古々米という感じで、コーヒー生豆の鮮度がこれになります。

次に焙煎。上に書いたニュークロップやパーストクロップ、オールドクロップどれを焙煎しても、焙煎からの鮮度は同じです。コーヒー生豆に火を通してからの鮮度、つまり焙煎してからのことを「焙煎の鮮度」として取ります。

 

もちろん、全体的にニュークロップの方が香りにしても味わいにしても力強いものがあります。

 

焙煎して粉にしてからの鮮度

コーヒー生豆を焙煎する。パンの生地をオープンで焼くような感じでしょうか。火を通したとはいえ、パンにも賞味期限がありますよね。コーヒー豆も生鮮食品です。コーヒー生豆に火を通して焙煎すれば、生鮮食品としての期限があります。

 

実際のところ、ちゃんと期限の日にちは知りません。個人的には焙煎してから豆のまま常温で保存して、2週間後くらいから下降線をたどりだし、1ヶ月くらいで香りと味わいがへたって来たな、と思っています。

 

ですので、焙煎した日にちが分かっているものや、ちゃんと管理しているお店の場合(島珈琲は大丈夫です!)は1週間くらいで飲みきれない場合は冷凍庫で保存すれば、鮮度は保たれます。

粉にした場合は、一気に表面積が増えますので空気にあたる面積も増えます。
空気に触れ劣化していくので当然、豆よりも鮮度を保つことにはデリケートにしてあげて欲しいです。

 

焙煎したてのコーヒー豆でも粉にして常温で3日以上経つとかなり香りも飛び、味わいもへたります。
ので、粉にしてからはすぐに冷凍庫で保管し、鮮度を保ってください。

 

コーヒー豆(粉)の保存方法についての詳しい記事はこちらを見てください。
http://blog1.shima-coffee.com/?p=11639

 

エピローグ

ざっと各状態におけるコーヒー豆の鮮度を書きました。
それぞれに鮮度がありますが、焙煎してからと粉にしてからが味わいにおいて、結構 重要なポイントになります。

 

見てくれでは分かりにくいコーヒーの鮮度状態ですが、鮮度があるということを覚えてもらえると嬉しいです。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

どうしたらわかるの?コーヒー豆の鮮度の見分け方

プロローグ 先日、お客様とお話していていました。 今まではコーヒーは飲まず、紅茶しか飲んでいませ

記事を読む

美味しい水出しコーヒーをお家でつくりたい!どうしたらいいの、しまこーひー?

プロローグ 今日は水出しコーヒーについて書いていきたいと思います。 水出しコーヒー、皆さんはどん

記事を読む

究めるコーヒー道!コーヒーを淹れるお湯の温度は何℃が良いのか。

プロローグ 仕事も大事ですが、最近は娘と遊ぶ時間をどう捻出するか、が僕の大きな課題になっています。

記事を読む

お家で淹れるコーヒーで「美味しい」に重要なことはコレ!

プロローグ 徐々に朝が涼しくなり、焙煎が楽になってきたこの頃。 岡町本店、高槻店ともに小さなお店

記事を読む

コーヒー豆は焙煎すると2倍の大きさになる、なんで?のお話

コーヒー生豆を焙煎すると、だいたい2倍くらいの大きさになります。 詳しく測ったことがないので、2倍

記事を読む

ハンドドリップのちょっとしたコツ

2016年も最後のブログとなりました。 少しずつ読者さまも増えて、とても嬉しく思っています。

記事を読む

中煎りと深煎りのコーヒー豆 どっちが人気があるの?

昨日は休日でしたが、午前中は障がい者支援施設とコラボしているカフェBeで月イチの会議でした。

記事を読む

コーヒーのもう一つの顔の話

 ホットの季節ですね美味しいコーヒー飲んでホッとされていますか?連休の初日 いいお天気に恵

記事を読む

コーヒー豆(粉)を購入し、おうちで淹れて良いことがある5つのこと

島珈琲オリジナル缶、島珈琲カンのエンボス=凹凸加工の3D図面が、先日届きました。 今の技術って凄い

記事を読む

中煎り(中焙煎)と深煎り(深焙煎)の決定的な違いとは

プロローグ もちろん味わいの違いもあります。 中焙煎は爽やかな酸味と僅かに感じる苦味のコントラス

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
僕がペーパードリップで大事にしている1つのこと

娘と日本むかしばなしを見ています。 夜はだいたい20時くらいに家に帰

定番ネタ カフェラテとカフェオレの違いって何か

昨晩はエクスマ塾69期の同窓会でした。   個性

コーヒーに入れるミルク どれが美味しい?

今までは仕事に関する時間の問題は、自分が納得いくまでやる、でした。

コーヒーの香り 香りの良さは何で決まるの?

コーヒーの香りはリラックス効果がある コーヒーの香りにリラックス効果

コーヒーの味わいの「フルーティ」を考える

コーヒーの味わいでフルーティと言われるとどう思う? 先日、ご近所のチ

→もっと見る

PAGE TOP ↑