マグボトルで飲むコーヒー、味わいが変わるのはなぜ？

本日、7月29日月曜日はお休みです。
今日の予定は午前中は、障がい者支援施設とコラボしているカフェ、cafe Beでの月イチのミーティング。

その後は娘の七五三の前撮りで、写真を撮影しにスタジオへ行ってきます。
来月で娘ももう7歳に。

はやいものです、大きい病気もなく健康に育ってくれていることに、ありがたく思ってます。
口の方は、達者になってきましたが、まだまだ甘えてくれる年齢なので、父ちゃんはデレデレです。

この夏休みも出来るだけ、休みの日は娘との時間を優先していくつもりです。

さて、先日お客さんからご質問を頂いたので、ちょっと考えてみたいと。
サーモマグ、つまり魔法瓶ですね。

朝、コーヒーを淹れて魔法瓶の水筒、サーモマグやマグボトルで持ち運び、時間が経ってから飲むコーヒーの味わいがちょっと変わるのは、劣化からですか？という質問を頂きました。
考えてみますね。

劣化がないわけではないが・・・

朝コーヒーをドリップして、温かいコーヒーを魔法瓶の水筒に入れ持ち歩く。
お客さんの話を聞いていると、こうして持ち歩いている方が割と多くいらっしゃる、そう感じています。

経済的にもいいですし、そして何より外でも美味しいコーヒーを飲めますからね。
いろんなカタチで、コーヒーをお楽しみ頂いていることに嬉しく思ってます。

それでその時に、ちょっと味わいが変わっているように思えるのですが、それは劣化していることなのですか？とご質問を受けました。

朝淹れたコーヒーをお昼に飲む、劣化はないとは言えないですが、例えばコーヒーメーカーの受けポットの下がヒーターになっているタイプで、加熱し続けている場合は過熱による劣化で、味わいが変化することはあります。

しかし魔法瓶タイプのものは、加熱しているわけではなくあくまでも保温しているので、加熱による味わいの変化はありません。

ですので、劣化というのは経時劣化のみで、ごくわずかなものと考えられます。

考えられること

コーヒーはアツアツの時よりも、少し冷めたた時に持っている味わいの表情がよく見えます。
味わいの本質はちょっと冷めた時に見える、ということですね。
持ち歩く時間によって、保温しているとはいえ少しずつ冷めていくので、それによる味わいの変化が１つ。

プラス、家で飲むのと外で飲む、いわゆる環境の違いからの味わいの変化。
おにぎりでも、家で食べるのとピクニックで食べるのと、ちょっと違うじゃないですか。

そうした環境の変化による、味わいの変化。
味わいの変化というか、環境による人の味覚の感じ方の変化ですね。

気温や気候の違いで、味わいのキャッチが変わってくるわけなのです。

今、僕の経験から考えられるのはこの２つかなと思っています。

コーヒー豆屋をしていると、いろんなご質問を頂き、その時々にいろいろと考えさせられます。
ありがたいですね、僕自身も復習するなかで新しいことを見つけたり、すごく勉強になります。
感謝です。

ご質問があるときは、店頭でもお気軽にしてくださいね。

それでは、今日も楽しんでまいります！

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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