マグボトルで飲むコーヒー、味わいが変わるのはなぜ?
本日、7月29日月曜日はお休みです。
今日の予定は午前中は、障がい者支援施設とコラボしているカフェ、cafe Beでの月イチのミーティング。
その後は娘の七五三の前撮りで、写真を撮影しにスタジオへ行ってきます。
来月で娘ももう7歳に。
はやいものです、大きい病気もなく健康に育ってくれていることに、ありがたく思ってます。
口の方は、達者になってきましたが、まだまだ甘えてくれる年齢なので、父ちゃんはデレデレです。
この夏休みも出来るだけ、休みの日は娘との時間を優先していくつもりです。
さて、先日お客さんからご質問を頂いたので、ちょっと考えてみたいと。
サーモマグ、つまり魔法瓶ですね。
朝、コーヒーを淹れて魔法瓶の水筒、サーモマグやマグボトルで持ち運び、時間が経ってから飲むコーヒーの味わいがちょっと変わるのは、劣化からですか?という質問を頂きました。
考えてみますね。
劣化がないわけではないが・・・
朝コーヒーをドリップして、温かいコーヒーを魔法瓶の水筒に入れ持ち歩く。
お客さんの話を聞いていると、こうして持ち歩いている方が割と多くいらっしゃる、そう感じています。
経済的にもいいですし、そして何より外でも美味しいコーヒーを飲めますからね。
いろんなカタチで、コーヒーをお楽しみ頂いていることに嬉しく思ってます。
それでその時に、ちょっと味わいが変わっているように思えるのですが、それは劣化していることなのですか?とご質問を受けました。
朝淹れたコーヒーをお昼に飲む、劣化はないとは言えないですが、例えばコーヒーメーカーの受けポットの下がヒーターになっているタイプで、加熱し続けている場合は過熱による劣化で、味わいが変化することはあります。
しかし魔法瓶タイプのものは、加熱しているわけではなくあくまでも保温しているので、加熱による味わいの変化はありません。
ですので、劣化というのは経時劣化のみで、ごくわずかなものと考えられます。
考えられること
コーヒーはアツアツの時よりも、少し冷めたた時に持っている味わいの表情がよく見えます。
味わいの本質はちょっと冷めた時に見える、ということですね。
持ち歩く時間によって、保温しているとはいえ少しずつ冷めていくので、それによる味わいの変化が1つ。
プラス、家で飲むのと外で飲む、いわゆる環境の違いからの味わいの変化。
おにぎりでも、家で食べるのとピクニックで食べるのと、ちょっと違うじゃないですか。
そうした環境の変化による、味わいの変化。
味わいの変化というか、環境による人の味覚の感じ方の変化ですね。
気温や気候の違いで、味わいのキャッチが変わってくるわけなのです。
今、僕の経験から考えられるのはこの2つかなと思っています。
コーヒー豆屋をしていると、いろんなご質問を頂き、その時々にいろいろと考えさせられます。
ありがたいですね、僕自身も復習するなかで新しいことを見つけたり、すごく勉強になります。
感謝です。
ご質問があるときは、店頭でもお気軽にしてくださいね。
それでは、今日も楽しんでまいります!
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
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