生豆の香り　（5386）

島珈琲高槻店からJR高槻駅に向かって1軒向こう隣りのお店がかわり、9月からラーメン屋さんがオープンするようで現在内外装の工事が行われています。

 

見た感じお若い方が経営される感じで、どんなお店になるか楽しみなのです。

 

この高槻店周辺は特にお昼を食べれるところが少ないので、重宝されるのでは？と思ってます。

 

賑やかになるといいですね。

 

自分の周りにお店がオープンするのは嬉しいですね、通りに活気がでますからね。

 

また何か進捗があればご報告しますね。

 

 

生豆の香り

 

写真は焙煎する前のコロンビアコーヒーの生豆ですが、この時点ではローストした時の香りはもちろんありません、しかし生豆の特有の香りはあります。

 

弱くですがフルーツっぽい香りがしたり、生産国によって違う香りがあります。

 

やっぱり味わいのいい豆はその時点で、だいたいが良い香りを持ってます。

 

納品されて麻袋を開封一番にするのは生豆の香りをかぐことです。

 

異常がないか、良い香りがしているか、確認と期待を込めての香りをかぐ作業。

 

逆に

 

香りがあまりよろしくない時は、味わいにもむむっと思わされることもあったり。

 

それは焙煎時の煙のにおいにも言えることで、よくない場合は煙のにおいも鼻をさすものだったりします。

 

面白いですね。

 

もちろん、最終的には焙煎してドリップして飲んでみないとわからないし、化けるタイプのもあるので最後までわからないですが、生豆の香りでけっこう大きくはその豆の傾向をつかめています。

 

後は手の感触で堅そうと感じたら焙煎での火の通し方をちょっと工夫したり、わらかそうで火が通りそうならそこもちょっと工夫をそえたり。

 

目と手と鼻、五感ですよね、やっぱり大事だなぁと書いていて改めて思ったりしてました。

 

良い原料と出会えると焙煎士としてワクワクしますね。

 

これからもワクワクする原料との出会いが沢山ありますように。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを

 

焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。