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コーヒー屋のミルクはなぜ生クリームなのか

公開日: : coffee

昨日は臨時休業を頂き、いろんなことが出来た日でした、感謝です。

 

娘のスイミングスクールを見学してきたのですが、この前見た時は、そんなことできなかったのに、今日はあんなことが出来ている、そんなことが多くて娘の成長にいちいち感動しておりました。

 

父ちゃん、私のこと心の中でがんばれーって応援してくれた?
とスイミングスクールが終わったあと、娘が僕に聞いてきて、もちろんずっと応援してたよ、と言うと満面の笑みを浮かべていました。

 

休日の朝は、いつも奥さんがコーヒーを淹れてくれます。
島家のコーヒーは、コーヒー豆をプロペラミルで挽き、コーヒーメーカーで落とします。

 

島珈琲のコーヒー豆を購入したお客さんが、家で飲むシーンと同じ様にして、自分のコーヒーがどんなふうになるか、いつもチェックしています。

 

が、やっぱり人に淹れてもらったコーヒーは美味しいですね。

 

でも昨日はコーヒー豆を切らしていて、久しぶりにインスタントコーヒーを。
砂糖と牛乳をたっぷりいれて飲みました。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

砂糖、牛乳入りのインスタントコーヒー飲んで思ったこと

 

僕がインスタントコーヒーを飲むなんて、しかも砂糖、牛乳をたっぷり入れるって、そんなことするとは思わなかったでしょ。

 

でもたまにそうして飲んでみると、いろんな発見があるもんなんですよ。

 

比べて僕の焙煎するコーヒーはどこがどう美味しいのかとか、牛乳より生クリームの方が美味しいよねとか、普段とは違う何かを発見できるのですよね。
ですから、こだわらずにたまにいろんなコーヒーを飲むことも大事なんですね。

 

そして今回はやっぱり牛乳より僕は、生クリームの方が美味しいと改めて思ったわけです。

 

では、コーヒー屋のミルクはなぜ生クリームなのか、もうおわかりですね。
そうです、美味しいからです!

 

どう美味しいのか、続けますね。

 

その差は濃度の違い

 

もちろん生クリームより牛乳の方が好き、と言われる方を否定しているわけではないので、誤解しないで下さいね。

 

どう美味しいのか、僕はその濃度が差になっていると感じています。
牛乳より生クリームの方が、とろみがありますよね。

 

それがコーヒーにとろみを付けて、コクを演出しているのです。
そして生クリーム、僕は動物性の脂肪分38%のものを使用していますが、牛乳で加える量と生クリームで加える量が同じなら、生クリームの方が当然ミルクの風味は濃くなるわけです。

 

コーヒーの味わいを残しながら、かつ濃いミルク感をだす、この場合生クリームの方が有利にそれができるのですね。

 

牛乳を入れすぎるとコーヒーの質感が薄れていくし、逆に牛乳が少ないとミルク感が薄い。

 

生クリームはその絶妙なところを演出できる、僕は昨日インスタントコーヒーミルク砂糖入りを飲んでそう思ったのです。

 

コーヒーの質感を殺さず、ミルク感も演出する、まさに生クリームがぴったりなわけなんです。
そういうことからミルクは牛乳でなく、生クリームを選択している、ということになります。

 

生クリーム、特に動物性は足がはやいので、御家庭でそれを使うのは経済的にも決して効率が良いとはいえません。

ですので、コーヒー専門店での楽しみの一つかもしれません。

 

まず最初の方はブラックで楽しみ、しばらくしてミルク(生クリーム)を入れて、最後に砂糖を足す、三段階で違う味わいを楽しむの良いかもしれません、一粒で三度美味しい、一杯で三度美味しい、ってことですね。

 

今回はそんな、コーヒー屋のミルクはなぜ生クリームなのかのお話でした。
それでは。

 

焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
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