*

美味しさをどう探す?コーヒーミルの粉の挽き方の探しかた

僕がコーヒーの味わいをつくるなかで、一番難易度が高いなぁと思うところ、どこだと思いますか?

 

実はですね、粉にするところなんです。
むずかしいと言いますが、良い意味でむずかしいという表現で決してマイナスの意味ではありません。

 

奥が深い、と言う意味ですね。

 

なぜその粉にするところがむずかしいと感じるのか。
やっぱり焙煎が難易度が高い、と言うと思ったでしょ。

 

でも、ミルの選択や、ミルでの味わいの調整が一番むずかしいなぁと思っています。
そこのところから、美味しいを見つける挽き方のヒントを説明していきますね。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

ミルの挽き目の探し方

ペーパードリップのなどでは基本的に「中挽き」の粉を使ってくださいと説明していると思います。
その中挽きって、なんやねんですよね。

 

非常に曖昧ですよね。

 

コーヒーミルはコーヒーグラインダーとも呼ばれていますが、国産、外国産やメーカーの違いによっても、味わいは異なります。
例えば同じコーヒー豆を使い、同じくらいの挽き目にしたとしても味わいは変わります。
といっても右と左とで飲み比べてみないと、わかりにくいですけどね。

 

それで各メーカーがコーヒーミルの挽き目を調節できる目盛りに、中挽きはここです、みたいな案内があったりするのですが、そこで挽いたとしても各メーカーによってバラツキがあります。

 

ほんとうにややこしいですね。

 

そして更にいうならば、焙煎しているコーヒー屋さんが違えば、例えば同じ挽き方にして淹れたとしても薄かったり濃かったり、味わいの違いがあったりするのですね。

 

例えていうなら、CDをコンポで聞くとして、AのCDと、BのCD 同じ音量にしていても 微妙に音量の大きさが違う時あるじゃないですか、あんな感じですって余計わかりにくいかなぁ。

 

最適な挽き方はどう探すのか?

コーヒーミルを家にお持ちの方でも、いろんな多種多様のものをお持ちですので、コレが正解です!とは言い切れません。

 

ましてプロペラ式ミルのように、挽き方の目盛りや番数が付いていないタイプもあるわけです。

 

一つ目の方法としては、地道に探す。
はい、挽き方を変えながら繰り返しどれが一番、自分の口に合うかを探す方法。

 

二つ目の方法は、プロに聞く。
もしわからなければ、コーヒー豆を購入したコーヒー豆屋さんで挽き方はどうすればいいか、を聞くのが手っ取り早いです。

 

親切なお店ではサンプルをだしてくれるでしょうし、通販でしたら備考欄に書いたら教えてくれると思います(教えてくれるという保証はありませんが・・・僕ならお答えします)

 

コーヒーを粉にする挽き方で、ほんとうに味わいは変化しますので、分からない時はコーヒー屋さんのマスターや、販売員の方に聞くのが一番です。

 

書いてる途中、お店がバタバタしてかなり長い時間中断しましたので、ちょっとチグハグなブログになってしまいましたが(笑) 挽き方のみに関わらず、わからないことはその道のプロに聞いてみましょう、ということをお伝えしたいブログでした。

 

それでは、素敵なコーヒータイムを過ごしてくださいね。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

グァテマラが新豆にチェンジしましたYO

今朝、1階で顔を洗ってさぁバイクに乗ってお店に行こうと思った瞬間、2階からとうちゃん行ってらっしゃー

記事を読む

朝コーヒーにバターを入れて飲むダイエットがアメリカでブームらしい

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です   娘から風邪をもらってしまい 味覚

記事を読む

今年最後のコーヒー生豆発注が完了です (5170)

先日、家に帰るとテーブルの上にガス料金の明細があって見たら驚いた。   カミさんと普段節約

記事を読む

ちょっと冷めてから見える魅力

高槻店のテイクアウトドリンクのドリップコーヒー、そのマイルドとビターは、この2つの銘柄を固定しました

記事を読む

粉は冷凍庫!

最近、本をゆっくり読んだり、音楽をゆっくり聞いてないなぁ、とふと思い、思うと、それをしたくなりました

記事を読む

ご存じですか!コーヒーをドリップした直後 濃いのは底の方にたまってる事を!

プロローグ 春、麗らかですね。 タンポポやチューリップ、菜の花、街の至る所で花は咲き、心の色を豊

記事を読む

業務用卸

 島珈琲は家庭用のコーヒー豆のはかり売り 挽き売りだけでなく ショップで使われるコーヒーも

記事を読む

しまこーひー夏の陣 アイスコーヒー達が出揃いました!

プロローグ さてさてさて、関西は梅雨入りしぼちぼち夏モードになりました。それにあわせて島珈琲の夏の

記事を読む

コーヒーの味わいのチェックはどうしているの?

今日、舞鶴のお客さんにお電話をかけ通販のご注文の確認をしたあと、電話の先からこう言われました。

記事を読む

ミルでも変わるコーヒーの味わい

使わなくなった1台のミルの手入れをしています。   とても良いマシンなのですが

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
もしも シリーズのように (5507)

コーヒー豆の相場も気になるところですが、為替の動向も気になります。 &

好みのカップ (5506)

家のテレビが壊れそうなので、テレビを買うことにしました。  

日々の当たり前を大事に (5505)

今日1月19日日曜日は、日曜日だけが営業日のお店、豊中市にある岡町本店

無駄と思えば無駄に (5504)

例年1月は12月の繁忙期の反動で、だいたい閑古鳥なのですが、今年はあり

毎週コツコツ (5503)

今朝は久しぶりに自転車で自宅から高槻店へ通勤しようと、自転車をこぎ出し

→もっと見る

PAGE TOP ↑