ミルでも変わるコーヒーの味わい

使わなくなった１台のミルの手入れをしています。

とても良いマシンなのですが、どうしても僕の好みの味わいにならず、ずっと置いているだけだったので、使ってもらえる人に譲ろうと決意しました。

それでそのミルをバラして、調子を整えています。
外国製なので、やや分解に難があり、時間を見ながら少しずつ進めております。

そうしてバラして手入れすると、なんだか愛着が湧いてきたりするのですが、使わないで置いておくのはマシンが可愛そうかなと。

活躍できる場所で頑張って欲しい、そんな想いを持ちながら、最後の別れを惜しむようにそのミルの刃を綺麗にしております。

こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

ミルでも変わるコーヒーの味わい

コーヒーミルでもいろんな種類がありますよね、手挽きミルから電動ミル。
同じ電動ミルでも、メーカーの違い、刃の形状の違い、外見の違い、もうそれぞれです。

手挽きミルと電動ミルは、その源が人間か電気か、力の源に違いがあるので、チカラが均一にかかっているか、だとかそんなところでも、味わいに違いをもたらすものがあったりするのですね。

コーヒーって本当に奥が深いです。

今回はミルによって、味わいの違いがあることを書いておりますが、違いがいっぱいありすぎるので、電動ミルの刃の形状によって変わることを書きたいと思います。

知ってましたか、刃の形状によっても味わいが変わるんですよ。

電動のミルの場合の多くは（プロペラタイプは今回除外しますね）、二枚の刃によってコーヒー豆を粉にします。
一つの刃が回転して、もう一つの刃が固定されています。

その二枚の刃の隙間を調整することで、粉の挽き目、細挽きだとか粗挽きだとかが決まります。
その隙間が少ないと細挽きに、多くなれば粗挽きになる、というシステムです。

カット刃と臼歯

ミルの刃を刃と書くのか歯と書くのか、正確なところはわかりませんが、臼歯は確か歯と書いたと記憶しているのですね、混同しておりますが、そのまま続けていきます。

カット刃は写真のような刃になり、エスプレッソ用などの粉にするときに向いている、とメーカーさんが説明しております。

僕は個人的にこの刃で挽いた粉の味わいが好きなので、手元にあるミルの刃はすべてこのタイプです。
ドリップ用にも使っております。

全ての違いを書くと、ブログでは書ききれないので、なぜ僕はそのカット刃を使うのかというとですね、味わいが明るい感じになるのですね。
僕の焙煎で作るコーヒーの味わいに、一番相性が良い、そう想っております。
臼歯とは、写真がないので言葉で説明すると、台形のカタチをした歯がいくつも並んでいて、ドリップ用などの中挽きにその力を発揮するタイプなのですね。

他にはコニカル刃とか、いろいろあるのですが、僕はカット刃で粉にしたときの味わいが好きですので、結局ミルを選ぶのもどういう味わいにしたいか、というのが大事ということになります。

今回は書いているうちに話が湾曲しているようにも感じておりますが（笑）プロがどんな理由でどのミルを使っているのか、そんなお話になりました。

ミルが違うことで味わいも変わること、覚えてもらえたら嬉しいです。

それでは、今回はこのへんで。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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