焙煎機のメンテナンス週間です
先週は岡町本店の焙煎機、今週は高槻店の焙煎機、それぞれメンテナンスをしております。
定期的に行う、焙煎機のメンテナンス。
焙煎機は機械ですので定期的に分解して、内部の汚れを落とします。
コーヒー豆の焙煎は、熱を使って焙る作業です。
よって煙が出るのですが、その煙を排出するまでの道に、煙に含まれる脂分が付着するのですね。
それを放っておくと、人間でいう動脈硬化のような状態になり、煙の通り道が狭く狭くなっていきます。
同時に、煙を排出するファン、日常にあるものでしたら換気扇を思い浮かべてください。
あのファンは使っていると、脂汚れでギトギトになるでしょう。
焙煎機のファンにも脂分が付着し、排気能力を下げるのですね。
動脈硬化のような状態とファンに汚れが付着して、ダブルで排気の流れが悪くなる。
するとどうなるか、のお話です。

煙の抜けが悪くなると
当然ながら味わいに影響します。
ひどい時はとってもスモーキーな味わいが、コーヒーについてしまいます。
それは本来あってはならない味わい。
煙の抜けが悪くなると、これは正直やっているものにしかわからないかもしれませんが、いつもよりもちょっと、どんよりした味わいが出るのですね。
味わいにシャープさがなくなる、という感じですね。
そして香りの出方にも影響があります。
もちろんそれは良い方ではありません。
ですので、定期的にメンテナンスをしておかないと味わいにダメージを与えてしまうことになります。
焙煎機のメンテナンスも焙煎技術
技術というのは作る時ばかりクローズアップしますが、実はきちんと手入れする、ということも技術の一つです。
美味しいはマシンの状態でも決まるわけです。
F1グランプリだってマシンとレーサーどちらも大事ですもんね。
マシンと操り手が一体になれてこそ、美味しいが生み出されます。
マシンに不備があれば?
そうですよね、美味しいは作られません。
なので、コーヒー焙煎機のメンテナンスもとっても大事な作業。
高槻店の業務が終了してから、少しずつ部分部分を手入れし、この次の月曜日に総仕上げでメンテナンスを完了させます。
今晩は煙突掃除を。
これまた大変な作業になりますが、おいしいコーヒーのため、皆さんの笑顔のため、今日も張り切ってゴシゴシしたいと思ってます。
焙煎機のメンテナンスのお話でした。
それでは。
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。

島 規之

最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- そぎ落として (5327) - 2025年6月19日
- コーヒーシロップ無糖NEWロットは明日入荷です (5326) - 2025年6月18日
- 父の日ギフトの次は (5325) - 2025年6月17日
関連記事
-
-
コーヒーの粉 微粉のはなし
さて年末に向かって、お客さんの流れが変わってきた感じがするこの頃。 なんて
-
-
空ドリップバッグが、けっこう人気です (4917)
本日4月1日月曜日は、岡町本店も高槻店も定休日でお休みです。 娘が春休み中なので、家族
-
-
お盆営業のお知らせとエスプレッソのアイスコーヒーのこと
本日、8月9日は娘5歳の誕生日。 5年前、早朝の病院で生まれたての娘を抱っ
-
-
ドリップバッグビター ちょっとの間だけ在庫薄に (5298)
まずはコーノ円錐ペーパーの価格変更のお知らせからです。 コーノ円錐ペーパーは随分前にメ
-
-
コーヒーのブレンドには2種類の方法がある
ある方のご依頼で、20キロの近くのオリジナルブレンドのオーダーが入りました。 これ以上公表していいの
-
-
グァテマラもチェンジします!
本日は日曜日ですが、岡町本店は臨時休業となります。 かわりにこちら高槻では、4年ぶりに
-
-
ブレンド花 ~味わいの構成~
高槻店での焙煎はいつも早朝に行っています。 朝、お店に来るとまず焙煎機のスイッチをオンに。 &nbs
-
-
ご存じですか?タンザニアというコーヒー豆を
タンザニア、どこにある国かご存じですか? そうですアフリカ大陸ですね。
-
-
グァテマラで作るアイスコーヒーも美味しいのです
昨日から高槻ジャズストリートが開催されています。 5月3日と本日の5月4日が開催日。