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焙煎機のメンテナンス週間です

公開日: : coffee

先週は岡町本店の焙煎機、今週は高槻店の焙煎機、それぞれメンテナンスをしております。

 

定期的に行う、焙煎機のメンテナンス。
焙煎機は機械ですので定期的に分解して、内部の汚れを落とします。

 

コーヒー豆の焙煎は、熱を使って焙る作業です。
よって煙が出るのですが、その煙を排出するまでの道に、煙に含まれる脂分が付着するのですね。

 

それを放っておくと、人間でいう動脈硬化のような状態になり、煙の通り道が狭く狭くなっていきます。
同時に、煙を排出するファン、日常にあるものでしたら換気扇を思い浮かべてください。
あのファンは使っていると、脂汚れでギトギトになるでしょう。

 

焙煎機のファンにも脂分が付着し、排気能力を下げるのですね。

 

動脈硬化のような状態とファンに汚れが付着して、ダブルで排気の流れが悪くなる。
するとどうなるか、のお話です。

 

 

煙の抜けが悪くなると

 

当然ながら味わいに影響します。
ひどい時はとってもスモーキーな味わいが、コーヒーについてしまいます。

 

それは本来あってはならない味わい。

 

煙の抜けが悪くなると、これは正直やっているものにしかわからないかもしれませんが、いつもよりもちょっと、どんよりした味わいが出るのですね。

 

味わいにシャープさがなくなる、という感じですね。
そして香りの出方にも影響があります。

 

もちろんそれは良い方ではありません。

 

ですので、定期的にメンテナンスをしておかないと味わいにダメージを与えてしまうことになります。

 

焙煎機のメンテナンスも焙煎技術

 

技術というのは作る時ばかりクローズアップしますが、実はきちんと手入れする、ということも技術の一つです。

 

美味しいはマシンの状態でも決まるわけです。
F1グランプリだってマシンとレーサーどちらも大事ですもんね。
マシンと操り手が一体になれてこそ、美味しいが生み出されます。

 

マシンに不備があれば?
そうですよね、美味しいは作られません。

 

なので、コーヒー焙煎機のメンテナンスもとっても大事な作業。
高槻店の業務が終了してから、少しずつ部分部分を手入れし、この次の月曜日に総仕上げでメンテナンスを完了させます。

 

今晩は煙突掃除を。
これまた大変な作業になりますが、おいしいコーヒーのため、皆さんの笑顔のため、今日も張り切ってゴシゴシしたいと思ってます。

 

焙煎機のメンテナンスのお話でした。
それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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