コーヒーを淹れるお湯の温度
公開日：
:
coffee
たまにはコーヒー屋らしく コーヒーの記事を
今日は コーヒーを入れるお湯の温度はいったい何度がよいのか？
というところを島珈琲流に解説をしたいと思います
（今回はペーパードリップでのお話です）
島珈琲では ペーパードリップを採用しています
ドリッパーは名門 コーノ式円錐タイプです
これで淹れるコーヒーが 僕は一番美味しいと思っているので
こちらをずっと使い続けています
最初に答えから 島珈琲では
コーヒーを淹れる お湯の温度は90℃から93℃を
適温と考え そしてその温度が美味しいと思います
沸騰した直後のお湯を使うのは湯が跳ねて
入れにくいので少し冷ますことを基本とします
ヤカンからコーヒーを注ぐ鶴口のポットに沸騰したお湯を移すと
いろんな状況によって変化はありますが だいたい94～95℃に落ちますので
急いでいるときは軽く（ほんとにちょびっと）差し水をし まぜ
急いでないときはポットのふたを1～2分開けて放置していれば
だいたい93℃くらいにさがります
93℃くらいで1杯分を抽出するとできあがりが適温で
ちょうどいい飲み頃の温度と思います
次に80℃くらいのお湯で抽出するとどうなるか
93℃で淹れるときよりも味がまったりして より優しい味わいです
93℃で淹れるといい成分もよくでますが
比べるとちょっとシャープな味わいになります
しかし 82℃くらいのお湯で抽出すると
できあがりがぬるいので 熱い方が好きな方は沸かし直しを
しなければいけません
（その時 絶対にコーヒーを沸騰させてはいけません！まずくなります！）
どっちをとるかはお好みです
僕は沸かし直しが面倒なので 93℃で抽出をしております
しかし 家庭でもこの通りにやらなければいけないのか！
というと そうでもなく コーヒーポットをお持ちなら
コーヒーポットでお湯を沸かすのでなく 別のものでお湯を
わかして 移し替えればオッケーですし
ヤカンでされる方は お湯が沸騰すればガスを止め
数分ふたを開けて放置していれば 何度かは落ちますので
ちょっと冷めたかなぁ 程度で 抽出を開始してください
家庭でコーヒーを美味しく淹れるコツは
とにかく難しく考えないことです！
楽しいお茶の時間がはじまるんですから 楽しくいれましょうね
わからないことが あればメールでお聞きくださいね
info@shima-coffee.com 焙煎アーティスト 島規之
写真は高槻店で愛用している 鶴口のコーヒーポット
12年愛用してきました 銅がはげてきて使い込まれた感があり
いぶし銀の職人使用な感じでいいでしょ♪
島 規之
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