コロンビアの微調整　（4920）

高槻店での焙煎は、いつも朝に行っています。

 

焙煎する回数と量によってお店に来る時間は違うのですが、8回焙煎がある時は朝6時起きで6時半くらいにお店に到着してスタート。

 

4回の時は6時40分くらいに起床して、7時10分くらいから焙煎機のスイッチをオン。

 

そんな感じで時間を決めてまして、本日は4回だったので6時40分くらいまでしっかり寝てですね、やってまいりました。

 

今日は深焙煎ばかりの焙煎で、ブラジル、ブラジル219℃、コロンビア、グァテマラの4つの焙煎をしました。

 

さて、昨日は宮崎県は都城にあるお蕎麦屋さん、がまこう庵さんのオリジナルブレンドを焙煎して発送しました。

 

がまこう庵さんの店主蒲生純さんのオリジナルブレンド「そばっこブレンド」はコロンビアコーヒーが、ブレンドのベースになってます。

 

そのそばっこブレンドを販売している、がまこう庵さんのインスタグラムはこちらになります。

 

https://www.instagram.com/gamakouan?igsh=djd4bXF1YnRqc2F3

 

 

そのコロンビアコーヒーの焙煎で

 

コロンビアコーヒーはナリーニョスプレモを現在使用してまして、先日この新しいコロンビアコーヒーとなりました。

 

僕が感じるに、このコロンビアコーヒーの生豆は半年以上経つくらいから、ググっとコクを出し始める感じがしてまして、それまでは少し味が若いように捉えています。

 

美味しいのは美味しいのですよ。

 

でももう少しコクが欲しいので、今日の焙煎ではいつもの焙煎方法にちょっと工夫を足しまして、コクが出るようにしてみました。

 

このブログを書き上げたあと、味見をしようと思ってます。

 

ほんの少しの動作で

 

高槻店の焙煎機は繊細で、ちょっと焙煎方法を変えるだけで味わいに変化をもたらします。

 

いろんなことを試してきて、繰り返し味見をしてですね、こうなればこうなる、というのを掴んできました。

 

ですので、今回も間違いなく大丈夫だと思ってますが、当然味見をしないとね。

 

今年はコロンビアコーヒーに大活躍してもらう予定にしてます。

 

ググっとくるまでは、特に深焙煎の方はそうして焙煎にひと手間入れて、コクのあるように微調整をして焙煎をしていきますね。

 

コロンビアコーヒー、中焙煎も深焙煎も美味しいですよ！

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。